一说到田螺那可是夏天夜市上的不可多得的美食啊，但是有很多人都问，夏天里我们在大排档中看见的各种田螺，吃起来的口感都非常好。那当我们询问那些老板他会说，他们的田螺都是自家产值养的，并不是在野外抓的。那田螺在我国的南北方它都是有的，而且田螺在夏季的时候是那些爱喝酒的食客们的最爱，并且田螺由于其肉非常有弹性，再加上厨师很好的处理和配料的搭配，整个菜肴的感觉给人都很美妙。
但是我们在自己的老家的时候，夏季我们都会自己去稻田里边捕捉一些田螺，因为在夜市里面辣炒田螺就是一道必不可少的小吃，而且自己在家的时候用盐水煮一下田螺，拌上一点辣酱，味道也是非常好吃的，但是一直有一些人告诉我们，田螺里面的寄生虫太多了不卫生不可以吃的。其实田螺只要处理好了，里边的寄生虫也是完全可以杀死的，要不然怎么还会有人去吃河豚呢？
那么田园里面的田螺到底能不能吃呢？为什么不能吃田园里面的田螺啊？其实这主要还是因为农田里面的水质杂质太多了，寄生虫也会很多，而田螺里面的寄生虫又主要是血吸虫，如果不把这种寄生虫彻底杀死的话。是很容易就感染上血吸虫病的。而这种虫和大多数有毒物质一样，都是很怕高温，经过高温的沸水对田螺进行煮烫之后一般在100度的水烫煮，20分钟左右之后就能够消灭掉田螺里面的寄生虫，要是没有煮熟的话，或者一开始就没有处理干净田螺，对人体肯定是没有好处的。
处理田螺最重要的一个步骤并不是烫煮，而是烫煮之前的一些操作。首先把田螺放到盆里边，简单的用清水清洗几遍，再放入清水撒上一大把盐，把田螺泡在盐水里面。这个过程可以使田螺拼命的吸水和吐水，就这样身体里面的脏物质就吐出来了，大约再过四五个小时之后，再使用同样的方法加入盐水，让田螺继续吐出他身体里面的脏物质。来回换水大概3~4次以后就可以看见，水已经开始大致的变清。
水变清之后，我们也不可以直接就把它烫煮，而是要再次用清水把田螺冲洗干净，这样的田螺才算是完全处理好了。那我们要想在家里就可以吃到在夜市中吃到的那种田螺味道呢，首先我们就要起锅烧油，准备好切成小块的洋葱，放在锅中翻炒之后放入田螺，再放上蒜瓣、海鲜酱、干辣椒、蚝油盐、鸡精和十三香。全部倒入里面之后迅速用大火爆炒。紧接着就可以出锅，在出锅之前呢，撒上一点香菜装饰一下，再开大火翻炒几下这样就可以出锅了。
即使田螺不是家养的，但是田螺只要经过爆炒和烹煮，20分钟左右就可以把里面的寄生虫卵杀灭，从而不再传染给人类，因此只要煮熟了就可以放心的吃，千万不要吃那些不熟或者不干净的东西，像福寿螺跟田螺它们两者就长得十分相似，可是福寿螺却是耐高温的，平常的爆炒根本杀不死。因此大家如果在野外捕捉田螺的时候，一定要分清田螺和福寿螺两者外表的差异。
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