彩 椒

辣椒（小、红）

关键营养素对比/100克

能量

26 千卡

38 千卡

维生素 C

104 毫克

144 毫克

胡萝卜素

794 微克

1390 微克

维生素 E

1.6 毫克

0.44 毫克

钾

278 毫克

222 毫克

价格

1.98 元 / 100 克

5.9 元 / 100 克

说明：数据来自中国食物成分表第 6 版第 1 册，价格来自某电商平台，仅供参考

比一比

辣椒是餐桌上的常客，特别是湖南、四川、重庆这些地方，那可是无辣不欢。今天就来跟大家说说这类优秀的蔬菜。

辣椒——蔬菜界的维生素 C 之王

大多数人对于辣椒的第一反应是「辣」，其实除此之外，它还有一个特别优秀的身份「蔬菜界的维生素 C 之王」。

100 克辣椒的维生素 C（ 144 毫克）= 436 克橙子（ 4 个）= 4800 克苹果（ 32 个）

当然有人会说，辣椒加热之后维生素 C 流失特别多，不过也没关系！还可以选择通常放在色拉中生吃的彩椒、甜椒，它们的维生素 C 含量也不低，100 克就能满足一天的维生素 C 摄入量。

不过，勇敢的四川小伙伴，干啃一把红辣椒，也不是不可以。

吃不了太多辣椒？试试看彩椒

辣椒和甜椒作为一种深色蔬菜也是日常膳食中胡萝卜素的主要来源。辣椒的胡萝卜素是甜椒的近 2 倍。

本来这是个超大的优势，但是对于大部分地区的用户来说，辣椒还只是一种调味料，所以不辣的彩椒就显得比较占优势了。

最后说说维生素 E 和钾，彩椒的这两种营养素含量分别是辣椒的 3.6 倍、1.25 倍，每天吃 100 克彩椒摄入的维生素 E 和钾分别能达到每日推荐量的 11.4% 和 13.9%。

像彩椒每天吃一两百克很正常，而辣椒每天顶多吃几克，所以吃彩椒补充这俩种营养素更合适。

为什么吃辣椒觉得倍儿爽？

虽然补充营养上，辣椒比不过摄入量高的彩椒，可吃辣椒却能给人倍儿爽的感觉，这可是彩椒没法比的。

这种倍儿爽的感觉就要归功于辣椒中的辣椒素了。

吃辣椒后辣椒素会给人以灼烧感，大脑以为这个灼烧感是受伤引起的，所以就会让身体释放出内啡肽来止痛，内啡肽正好能带给人快感，所以吃辣椒就有了愉悦的感受。

可是也有人对辣椒素特别敏感，会辣到跺脚，辣到哭，这类人就可以在吃辣椒时别吃籽和白色的部分，因为这些部位辣椒素含量最高。

另外牛奶中的蛋白也能切断辣椒素和味蕾的联系，所以打算吃辣时可以事先准备一杯冰镇牛奶。

感受一次「痛并快乐」的乐趣吧。

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什么值得吃

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责编Iris

插画石开

图片来源站酷海洛

合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士