疫情之下，各行各业都受到了不同程度的冲击。面对这样的困境，花式自救开始了。你买过五星级酒店门口的早餐吗？你吃过五星级酒店的大排档吗？虽然听起来挺新奇，但自救的效果倒还不错。

武汉五星级酒店路边卖早餐，品类繁多

5月19日，武汉市一家五星级酒店火了，该酒店在路边摆起了早点摊，多位酒店经理和大厨热情招待顾客。据了解，售卖的早餐品种多达十余种，有热干面、牛肉粉、烧麦、豆皮、小米粥、包子等。热干面6块钱一碗，牛肉粉14块一碗，与市面上的小吃店价格基本持平。

作为武汉的老牌星级酒店，营业62年以来，这也是该酒店首次推出户外早餐服务。酒店电子商务部经理张雅文介绍，虽然酒店推出的户外早餐价格亲民，但是食材、食品安全和服务水准比普通早点铺更有优势。"自开业以来，每天营业时间从7点到9点半，每天大约有100多单。"

受疫情影响，酒店转换思路，整合资源。除早餐服务外，该酒店还推出了下午茶的服务，市民可以评价享受到五星级大厨烹制的卤味。张雅文说，疫情之前，酒店的主要收入是会议服务。疫情之下，这部分收入失去了来源。对于五星级酒店来说，卖早餐和下午茶的收入其实是杯水车薪，但是能让员工动起来，让酒店保持经营状态，能很好的提振士气。同时，通过这次疫情，五星级酒店能够让更多老百姓享受星级服务，这对酒店品牌的重塑也是非常好的机会。

武汉五星级酒店摆摊开大排档，价格亲民

出于自救的目的，不久之前，另有武汉市一家知名五星级酒店在大门外的广场，摆满餐桌开起大排档，现场露天烧烤，吸引了不少市民前来消费。烧烤架前，酒店大厨身着工作服，带着口罩和手套。食客们络绎不绝，陆续赶来点餐用餐。到了晚上7点用餐高峰，还有部分食客在排队等位。

该酒店餐饮部副总监王晓汇介绍，4月8日复工以来，酒店就开始在门口开起大排档卖烧烤，价格与市场持平，韭菜6元一份，茄子8元一个。平价就能享受五星级大厨烹饪的美食，这吸引了不少食客慕名前往。王晓汇坦言，受疫情影响，酒店营业额下降了不少，此举也是为了自救。

"大排档的营业额一天1万多块钱，跟疫情之前的营业额还是没法比。但是这种复苏的迹象，可以让员工和消费者看到希望。"这些群策群力的自救方式，让团队的信心越来越强，员工的干劲也越来越大。疫情之下，看到餐饮行业不断创新、寻求出路，真的忍不住给他们点个赞。

面对行业"地震" 主动出击方能寻得新的商机

根据武汉市统计局公布的《2020年一季度武汉市经济运行情况》显示，一季度，武汉市社会消费品零售总额994.74亿元，比上年同期下降45.7%，其中餐饮业营业额下降56.5%。如此断崖式的业绩下滑，对于武汉餐饮业而言，不啻于一场行业"地震"。

不仅是武汉，疫情也对全国各地餐饮业造成了一定的冲击。根据前瞻产业研究院分析，目前，我国餐饮复工过程中面临较大压力，其中营收大幅减少、人力成本压力以及门店租金压力为绝大部分餐企当前主要困境，而缺少口罩等防疫物资则仅为较少部分餐企所担忧。说明现阶段较多餐企已为复工复产做好防疫准备，主要的问题仍在于消费需求下降与固定成本无法规避的双重压力。

"看到这么多餐饮同行在想各种办法自救，我感到很欣慰。"武汉餐饮协会会长、武汉市小蓝鲸酒店董事长刘国梁说，武汉的餐饮企业不能守株待兔，要主动出击，只有主动出击才能成功。刘国梁认为，五星级酒店卖早餐卖烧烤算的不是经济账，而是品牌账。五星级酒店卖早餐和烧烤可能并不能赚钱。这是一种"饵料"，向社会宣布企业已经复工复产，欢迎消费者前来消费，从而唤回城市的"烟火气"。

除此之外，许多高端酒店自2月底以来还纷纷上线了外卖平台。电商在线从饿了么方面了解到，最近3个月以来，万豪、香格里拉等高端酒店均已上线，将黑松露牛肉粒、佛跳墙等餐品，送上日常餐桌。一直以来，高端酒店都在做"填空"生意，布置好奢华的客房、餐厅、会议室，通过场景的打造，提供优质的到店服务是他们的工作核心。但当到店受阻，走出去提供"到家"服务成了这个行业不得不正视的一个问题。外卖，成了高端酒店把"填空题"变为"抢答题"的利器，拿下的是面向用户的主动权。

如同被困在原地的"野兽"，高端酒店向外输出是一条必经之路，而客房动不了，只有餐饮能够走出去。不管是卖早餐还是大排档亦或是送外卖，都是高端酒店主动出击寻求新商机的体现。而对于广大消费者来说，恢复生活的日常是现在最需要的。城市的"烟火气"，可能就在一份接地气的早餐，一次大排档，或是一顿丰盛的外卖当中。高端酒店开设接地气的早餐铺、大排档，提供外卖服务无疑都是有益的尝试。