老牌小吃、将军最爱、英雄风味一起来细品这些美食蕴含的趣味故事|客家菜|小吃|特色美食|糍粑|美食

韶关历史悠久，文化底蕴深厚

是独具特色的“美好之城”，“生态王国”…

更是“美食之乡”

为让大家更深刻的了解

韶关各地美食的精髓

今天我们正式开启

舌尖上的韶关系列栏目

带大家更加详细的了解韶关的特色美食

今天的主题是

韶关美食之“食趣韶关”

一起来细品韶关这些有趣的味道吧~

古夏糍粑：飘香岭南

古夏的糍粑是众多风味小吃中的珍品
每年的禾斋日
家家饮烟袅袅，户户糍粑飘香
琳琅满目的糍粑，色香味俱全

松糕糍摄影：谭宏

常见的有九层糍、留叶糍、油糍、虾米糍、大糠糍、茶桃糍、蕉叶糍、谷花糍、甜酸菜干糍、水糍、松糕糍、牛舌糍……令人目不暇接，垂涎三尺。

单从色彩上看，油糍的亮黄、水糍的米白、留叶糍的绿中带黄、艾糍的青蓝，牛舌糍的晶莹，均惹人喜欢，构成了五彩缤纷的糍粑的世界。

茶桃糍摄影：谭宏

卷料糍摄影：谭宏

从形状上看，如月亮般晶圆的大糠糍、似弓弯着腰的虾米糍、仿佛茶果、桃果般的茶桃糍、还有被切成菱形的九层糍，像牛舌样子牛舌糍，形态各异，只要是看得到的形状，在糍粑的家族中都能找到对应的糍粑。

九层糍摄影：谭宏

留叶喜摄影：谭宏

从味觉上分的话，甜得沁人心脾的松糕糍、脆爽得一咬两半的茶桃糍、柔软得一咬就流汁的大糠糍、香喷得一入嘴就恨不得吞下肚的油糍，那味道使人心驰神往；那香气令神仙思凡，那口感鲜美无比，令人回味绵长。

牛舌糍摄影：谭宏

虾米糍摄影：谭宏

此外，从食品的天然性而言，古夏处于岭南腹地，群山绵亘，山清水秀，盛产优质大米。做糍粑用的米，都是本地生产的优质米。而包裹糍粑的叶子，都是一些纯天然的绿色植物，这些植物的叶子有的散发天然的香气；有的带有人体所需的微量元素；有的还具有天然的保鲜效果，因此，糍粑成为当地人应景的养生小吃并流传下来。

虾公堆：新丰老牌小吃

热狗里没有狗
虾公堆里难道也没有虾？
恭喜你答对了！

虾公堆真不是由虾堆成的，而是由米浆内包时令蔬菜，通过油炸而成的。由于油炸过的萝卜丝非常像河虾，因而取名为虾公堆。

虾公堆是一种油炸米糍，它由米浆内混入萝卜丝、葛薯丝、南瓜丝或其他一些时令蔬菜，将搅拌好的米浆盛入圆柱型的模具，然后放到高温的油锅油炸而成。制作和另外一种小吃——油罩糍的制作过程有些相似，但是虾公堆比油罩糍更有口感更饱满，味道更丰富，吃起来没有油罩糍般让人觉得油腻。

街头小吃

虾公堆最好吃的是刚出油锅时，外酥内嫩，松软可口，香味正浓，爽口诱人，吃起来别有一番滋味，是新丰街头少不了的一道最老牌的小吃。

将军菜：因将军而得名

“山上层层桃李花，云间烟火是人家”
乐昌九峰，是个美丽的小镇
每年阳春三月
十万亩桃花、李花争相怒放
放眼望去，漫山遍野都是花的海洋

这仙境一般的地方，是我们抗日名将薛岳的家乡。九峰多数为客家人，在九峰客家美食中有一道菜也就是我们薛岳喜欢的一道客家菜鱼干炒白辣椒，也叫将军菜。

胡麟书/摄

薛岳家居全貌

胡麟书/摄

在九峰有不少河溪，河溪中游动着各种可爱的小鱼，有黄尾鱼、石斑鱼、石泥鳅、火烧妹等，这些鱼营养丰富，做汤清甜味美，焖煮细嫩幼滑，尤其烘干后，与当地盛产的白辣椒同时入锅里旺火翻炒，鲜香可口，吃起来更加过瘾。

莙荙包：祝君发达

在始兴县

每逢元宵都有做莙荙包的习俗

不仅寓有祝君发达之意

而且色佳味美

更成为始兴有名的特色美食之一

始兴人吃莙荙包的习俗由来已久，有人说，为了庆祝年宵后准备开工了，把过年时置备剩余的萝卜、香芋、腊肉等菜料做些莙荙包，加个菜，让大家更好地投入到新的一年。

有人说，始兴客家多来源于以面食(如饺子)为主的中原住民，南迁后限于环境，遂改成米食，元宵节做饺子形状的菜包，目的是藉此追怀祖先，以解相思之情。

随着时代发展，莙荙包又被赋予了新的内涵，由于它形如握拳，寓意在新的一年里，全家人要团结协作，共创美好生活。

每方土地生活的人，因为地理环境的不同，形成多样的饮食文化。始兴客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色，是承载一方人记忆的味道。

饺俚糍：千年传统美食

饺俚糍是由中原饮食文化演变而来

既富有南雄本地特色

又类似于北方饺子的点心

李子亮/摄

相传中原南迁前辈习惯用麦子磨成粉做饺子。唐、宋期间来南雄珠玑巷居住，冬麦子甚少，就选用水磨白大米磨成的粉代替，做传统的菜包糍的风俗也一直流传至今。

饺俚糍原始南雄浈江边一带船民的小吃，但随着陆路交通的发达和生态环境的变化，渐渐地，水上的活不像以前那么多了，越来越多的水上人家走上了岸。船家后代就想到用个竹箩摆到行人密集的路口去卖。想不到，这小小的饺俚糍做早餐既美味可口，又便宜实惠，不久，大家就喜欢上它了。

饺俚糍用稻米磨成浆，用灰水浸泡后在锅里熬熟，经过反复搓揉成团，然后擀成饺子皮大小的薄片，包上煮熟的酸菜辣椒或茄子辣椒馅，上笼蒸熟就可以食用了。饺俚糍具有馅料喷香、糍粑爽口的特点，是船家招待客人上好的小食。

托子糍：英烈的传承

托子糍是翁源县周陂镇的特色美食

和城里的肠粉差不多

只是用来蒸糍的工具是用竹篾编成的

当地人称之为“托子”

最初是用来晒粮食的

制作托子糍首先要将粘米洗净浸泡两个小时，然后把浸好的米磨成浆，再加以适量开水搅拌均匀，配以有虾米、蛋皮、肉末（猪肝、粉肠）、葱花，鎅成3寸见方吃，嫩滑爽口，米香浓郁。

美味的托子糍

托子糍是怎么创造出来的呢？相传在很久很久以前，客家人快乐地在这里生活着。突然有一天，有外人来侵略客家人。客家人十分聪明，用自己的才智打败敌人。可是，一位俘虏十分狡猾，假装投降，其实是想刺杀客家首领。这被一位做“托子”工具的客家人知道了，用自己的身体，拯救了客家首领。于是客家人为了纪念这位烈士，便用他编制出的托子创造出了“托子糍”。

从这个故事我们可以得知，从很久以前客家人就有着勇敢、善良、聪明、勤劳的品质，我们更需要将这种精神发扬光大，连同这充满无穷智慧的客家美食世世代代相传下去。

澄江黄酒：好山好水出好酒

澄江好山好水出产的澄江黄酒

（又称澄江娘酒）

历史上叫“广东冬酒”

早在清代文学作品《清稗类钞》就记述，有一曾姓友人邀请酒国巨擎梁晋竹到始兴跃溪（今澄江）小山村中小酌，饮陈放六年的冬酒，此冬酒系用好水名曲精来合酿而成，故愈陈愈香。品尝之后梁晋竹感叹：此陈酿冬酒是余生平所尝好酒也！

澄江人是十分好客的，每当亲朋戚友到来，他们都喜欢用家里酿制的黄酒相待，所以称之为“酒酿 ”。传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温，味道甘甜香郁，喝后余香绵长，沁人心脾。它也是一种滋补佳酿，是嫁娶摆酒和坐月子的必备品，一般在冬天的时候每家都会亲自手工酿造。

如今越来越多的澄江人外出闯荡江湖，离开家乡时什么都可以不带，却不可以不带家乡的黄酒。

清化粉：张九龄的夜宵

清化粉又称“宰相粉”

“隘子粉”

本地人更喜欢把它叫“米粉”