甜啦啦创始人心中一直有一个年营业额能够达到千亿的责任。市场容量的天花板，短期内碰不到头。重点在于突围千店，品牌路径怎么走。古茗创始人王云安说过，“我们的目标是2000家，我们已经做了10年了，可以再等10年做到20000家”。

古茗今年目标达到2000家，甜啦啦两年时间开到2300家，今年目标准备突破3000家，而益禾堂这个品牌从2012年开始做的，如今全国已经开到4000家，真是趁着新茶饮热潮一路狂飙。

奶茶店投资成本低，很多人觉得只要开业就能赚钱，其不然，奶茶店看似很简单，但它涉及很多行业知识，如果投资者没有理清，一家奶茶店是很难经营下去。

保证产品质量与产品口感

产品是任何一家奶茶店经营根本，经营者一定要重视，每一款产品都要保证其质量，产品质量是奶茶店生存核心根源，只有质量得到保障才能做出好产品、好口感，只有好品质、好口感产品才能引发消费者对其进行再次购买。当然，伴随着消费者对饮品行业产品需求不断变化，奶茶店产品不能一成不变，要紧跟消费者口感需求，不断跟随消费者建议进行产品口感升级。由于每个消费者口感不同、喜爱不同，所以奶茶店产品更要注重创新，不断更新新口味，这样才能给消费者带来新鲜感与体验感，从而才能留住消费者。

“卖货模式”：建立供应链壁垒

从本质上讲，千店规模的加盟品牌，其实是“卖货模式”。

总部修好高速公路，加盟商都是跑运输的。把统一的物料、装修、培训体系搬到全国各地的门店。除了赚加盟费，品牌总部把物料提价，赚取部分差价。

让利润最大化，品牌会从供应链2个部分下功夫：自建配送体系，降低配货成本、同时提高效率；或者自建原料工厂，从源头把控标准和成本。

今年，甜啦啦分别在天津和长沙建立两个分仓。这带来的结果：满足甜啦啦快速开拓全国市场的发展需求，提升门店货物运输效率，这样也能形成统一的顾客认知，店开在哪都可以便宜，加盟商还有利润。

古茗在坚持自建配送体系，逐渐做到：从“一周两配”升级为“两日一配”的终端门店冷链配送，明年实现“一日一配”。

这带来的结果是，保证原物料的品质和新鲜度，“原来很多不敢卖的水果都能上架了。”

而在益禾堂，“考虑过在广东广西两个门店数量多的地区，进行独立配送。物料供应链做好了不构成核心竞争力，所以暂时不做。”胡继红说。

加盟管理：本质是对人性的管理

想快速铺开规模，从人力、资金上来讲，相比直营，加盟连锁模式效率更高。这需要一套管控严格的加盟体系，既要有标准化制度输出，也要有品牌价值观输出。因为加盟连锁，表面看，连的是生意；后台看，连的是企业管理体系；本质看，连的是价值观。要想做到从产品到服务，从价值观认同到执行落地，全部按总部的需求走。“人性”是最大的变数。

甜啦啦创始人巡店时，曾经历过几次“欲哭无泪”。当时一款产品所需芒果泥的标准是一杯26克，却有很多门店大概只有20克，甚至还有用十几克的，并且不是一杯十几克，是备出来的好多杯，全是十几克。门店增加，管理难度也不断上升，每个品牌在发展时期都会遇到这样的阶段。所以越往后走，门店数量增多，在加盟商身上投诸的精力就会更多。

在益禾堂，是通过省级代理的模式，进行价值链的传递。总部直接管控省代，省代为加盟商提供服务。省代的人从信任的加盟商里选，经过长时间合作，对人品、品牌认知度、行业认知度有了解。益禾堂总部和省代之间，没有控股、没有约束，就是授权。

人人都想突围千店，而成为“大象”，时刻要警惕的是：让企业像飞轮一样真正转起来，但又不飞出去。大到行业升级、小到食品安全事件，都可以为千家门店带来致命危机。