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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
五月过半，梅子采摘季已经到来。
枇杷熟了、杏子黄了、梅子褪去了青涩。
嫩绿的叶子间，枝头挂满了黄澄澄的鲜果。
一串串的甘甜清爽，压弯了枝头。
黄杏与青梅在还未成熟时，酸味很重，滋味青涩。
梅子青青，像极了羞涩的少女情愫。
心事微微酸，又微微泛着甜。
浅夏里喝一杯酿好的青梅酒，能尝到温柔清甜的感觉。
梅子的酸与涩，大家对它的宽容度很高。
但换作了茶，那它的味道就不能再发酸与青涩。
尤其是青味，那更是一种在茶叶里不受欢迎的味道。
前不久有茶友聊到，同样是白茶白牡丹，她更喜欢喝饼茶。
因为饼茶的味道更熟一点，而散茶的青味太明显。
当然不会有。也不应该有！
《2》
白茶青味是种什么感觉？
青味，也称青草味。
是我们在各种野草、杂草、嫩草、草丛里能闻到的那股子味道。
尤其是走过一片刚刚被绿化工人修剪过的草坪，空气里更是弥漫着浓郁的青草气息。
用科学点的原理，探寻是青味的来源，其实主要和叶绿素有关。
青草味，主要是叶绿素的味道。
只要是叶绿素含量丰富的嫩草，就会发散浓郁的青草味。
而白茶，它本身也属于植物，来源自然的嫩芽香叶。
但凡是植物，就会具有叶绿素。
尤其是绿色的、葱绿的、青翠欲滴的植物，叶片内部的叶绿素含量更是丰富。
当白茶的茶青鲜叶采下，茶树枝梢被新鲜折断、掐断的嫩茎，会发散青草味。
白茶作为植物，它的叶片拥有叶绿素。
采摘茶树嫰梢一芽一、二叶为原料的白牡丹。芽白叶绿，叶片内的叶绿素含量更是不会少。
再加上，白茶的加工工艺比较特殊简单，只有萎凋+烘干等基础工序。
不揉捻，不杀青的加工方式，让白茶叶片内得以保留大量的天然养分。
茶氨酸、芳香物质、维生素、茶多糖、抗氧化物、叶绿素等。
特别是高山茶园产出来的茶，例如太姥山，土壤好，光照好、云雾多、生态好。
综合有利的自然条件下，利于鲜叶内质的积累，茶青品质高。
故而，高山白茶经过妥当的加工后，成品茶内保留较多的叶绿素。
日光萎凋下，刚刚做出来的新白茶，冲泡后很容易在杯盖上，或汤水里感受到青味。
《3》
新白茶的青味，不会持续太长时间。
刚加工完毕的新茶，正常上多少会带点青味。但不会过分明显。
青味过重的白茶，要么是采茶采太嫩，要么是没有彻底烘干，要么是其他原因。
总而之，都算是品质不正常的表现。
白茶，可以长期保存，可以不断陈化。
所以新茶的青味，能够被转化。
当新茶刚做好之后1-3个月左右，经过茶叶与空气中的微弱氧分子之间的互相交换。
青草味会逐渐的消失，不再像最开始时，那股子接近鲜嫩青草的气味。
而是转化成类似晒干的干草香。
干草香，闻起来干净、清爽、带着阳光的味道。
一般在日光萎凋出色的新茶中，才会具备这样的表现。
等到新白茶再继续存放下去，陈化半年后，一年后，干草香又可以不断发生改变。
逐渐的形成一种新的气息，闻起来接近干草香与植物清香。
这类茶香，可以统称为鲜爽气。
因为高山白茶，养分丰富，叶绿素含量高，所以冲泡过后的盖香上，鲜爽气会更浓郁不少。
鲜爽，属于白茶的重要品质指标。
尝起来没有鲜香、鲜爽风味的白茶，注定不高级。
可以长期储存的白茶，滋味常喝常新。
不同存放时间下，白茶呈现出来的滋味不大相同。
刚加工完毕的白茶，身上的“青味”会慢慢消失。
新白茶，初出茅庐，像梢头初显圆润的一枚杏子。
随着时间的演变，自然会有褪去青涩，走向成熟丰满的时刻！
《4》
回到开篇的问题，白茶的散茶会青味比较重吗？
当然不会。
正常品质的白茶，不论是条形天然完整的散茶形态，或者经过专门的压制定型。
它都不应该出现太浓郁的青味。
甚至于，新茶内部自然具带的青味，也会随着存放时间的增加而渐渐消失。
最多不过三个月，青味就该消失了。
所以，不存在白茶散茶青味更重的说法。
采用传统工艺加工制作得来的散茶，梗叶蓬松，叶片舒展。
茶叶本身的天然条形，保留得比较完好。
经过萎凋+烘干的简朴工艺下，白茶散茶的养分风味保留更充足。
故而，散白茶的风味特征，并非是青味较重，而是更加原汁原味！
茶汤滋味更清鲜、更清甜、更爽口、更清润。
喝一泡2020年的白牡丹。
冲泡开来的茶汤，莹润透亮，连汤面都飘满了白毫。
清泠泠的茶汤，喝进嘴巴里，淡雅明快。
盛夏光年时，泡上这样一杯清茶，特别解暑清心。
茶香个性上，散茶的加工简单，受外界干扰少。
所以风味更加原生态，花香，毫香，药香，荷叶香，粽叶香等，植物清香气息动人。
如果是喝茶口味更偏向清爽、原味的朋友，那么更推荐喝散茶。
原味天然的白茶散茶，更能代表白茶鲜醇甘爽的风味特征！
如果是新入门的茶友，为了更好的了解白茶，喝懂白茶。
那么散茶的滋味，一定不容错过。
《5》
白茶里，散茶与饼茶哪个更好喝？
这没有绝对的答案。
孰好孰坏，最主要是看个人的口味。
散茶的风味特征，原味天然。
而饼茶的口感，要更熟一点。
白茶的饼茶，是在散茶的基础上面进行再加工。
经过蒸软、包揉、压制、烘干等步骤后，将散茶改变形态。
从原先蓬松、松散的叶片条形，用工具压成一个饼。
当然，随着制茶技术的发展，饼茶的形态也在不断改变。
有大饼状（350克）、有小饼状（100克）、有茶砖状、也有粽子、月饼等特定形态等。
相比散茶，饼茶的体积小巧，方便运输和节省仓储空间。
同时在工艺的对比上，散茶只烘了一道，而饼茶烘了两道。
并且，在白茶压饼的过程中，当叶片被包揉和压制时，叶片内的部分细胞会破壁。
析出胶质物、茶多糖等天然物质。
这在未来的后期仓储中，会让饼茶形成更熟更醇厚的汤感。
当存茶年份相同，原料品质相近的情况下，饼茶总是会比散茶拥有更成熟的韵致。
饼茶的茶香，不会具有青味，相反是更深更沉，更郁更甜。
压饼导致的部分细胞破壁，会让茶饼形成风味独特的果香、蜜饯香。
像白茶里珍贵的香型——枣香，往往就限定在梗叶粗犷的寿眉饼当中。
喝茶时，撬出适量的干茶片放进盖碗内，添入沸水。
环壁注，快出汤。
多烘了一道的饼茶，口感醇厚，汤质浓稠。
细尝之下，汤质丰沛的茶汤。
入口顺滑，绵柔柔的滑落喉咙内，余韵悠长。
《6》
原味天然的散茶，风味以清爽为主。
青味，并非是散茶的代表。
更何况，工艺达标，含水量正常的白茶，能够不断陈化。
新茶加工完毕后，再放一放去喝。
到那时，所谓的青味、青草味会自然而然的消失。
白茶的江湖里，散茶与饼茶是一对欢喜冤家。
散茶天然清纯，饼茶成熟醇厚。
散茶通透明快，饼茶沉稳浓稠。
两者间的滋味特色，各有千秋。
环肥燕瘦，不分轩轾。
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