武汉热干面的制作

大家好，现在介绍一款武汉热干面制作方法

原材料：用细面条

调味品：鸡精 糖 味精 盐 红油 萝卜干 香葱 后座肉 芝麻酱 豆瓣酱 鸡粉 香油 香醋 酱油

一:麻酱料的制作方法：

1：首先把肉切成肉末，把肉剁成肉末，将萝卜头切成碎末，豆瓣酱也要剁碎末

2：锅中放入少许油，倒入肉末，加入肉末煸炒，肉末煸至发白的时候，加入豆瓣酱，加入萝卜干，炒香后加入水，在加入鸡粉，加入白糖，加入味精，加入盐，加入酱油，加入芝麻酱，熬制的时候芝麻酱要多放一些，加入少许红油，喜欢吃辣的可以多放一些，倒入香油，在料子熬好以后再放点香醋，把熬好的酱料倒入碗中

二：武汉热干面的制作过程：

首先，起锅烧水，下面条时候水一定要多放一些，，这样呢面条不容易黏底，水烧开后放入面条，水开面条浮起的时候在加点凉水，在开的时候在加一次凉水，在加点盐，这样使面条不容易黏接在一起，面条熟了捞出，用凉水进行冲洗，把面条中多余淀粉冲洗掉，这样便于拌制，下好的面条放在里面纳凉，在锅中烧点热油，油烧到五六成热时出锅，舀点浇在面上，把面条拌均匀，把拌好的面条放入盘内，浇上自己熬的麻辣酱，撒上葱花，这样我们的热干面就做好了

武汉热干面主料配方：

猪肉200克，细面条250克，萝卜干50克，葱20克

武汉热干面酱料的配方：

香油10克，芝麻酱50克，鸡粉5克，酱油3克，香醋10克，辣椒油10克，郫县豆瓣酱10克，白糖5克，味精5克，盐3克

重庆小面的制作方法

一、红油的制作方法

红油所原材料：

桂皮5克， 八角10克， 砂仁6克， 草果2克，

丁香1克， 小茴香5克， 香叶2克， 糍粑辣椒150克，

朝天椒 100克， 豆瓣酱 100克， 白酒适量，

菜籽油400克， 牛油60克 ，盐，葱 ， 姜 ，蒜，花椒、

把香料（桂皮、八角、砂仁、草果、丁香、小茴香、香叶）全部打成颗粒状，打成颗粒状以后，然后加入白酒，加入白酒后再加入水浸泡一下，让料子吃干水分，浸泡五分钟就可以了。

制作过程

1. 先把锅烧热在倒入我们事先准备好的牛油，先把牛油熬化。

2. 这时候在加入菜油，这时候我们把油温升至五成热的时候，把准备好的葱 姜 蒜子 倒入锅里 ，改小火。葱 姜 蒜 炸出金黄色以后捞出

3. 再将泡好的香料淋干水分（备用），我们将贮备好的糍粑辣椒少量的加入锅中，，小火慢慢炒制。我们再加入豆瓣酱，最后再把淋干水分的香料倒入锅中，加入少量的盐，香料熬制香味出来过以后再加入花椒，加入少量花椒，小火慢慢熬制 ，不要糊锅底

4. 我们红油的香味就出来了然后倒出，沥干水。

我们的红油就制作好了

酱油的熬制

熬制酱油的原材料：

酱油500克， 冰糖30克， 红糖30克， 味精10克，

白豆蔻5个， 香叶8片， 桂皮一小段， 草果3个，

丁香2个， 小茴香3克，八角2个，葱姜片适量，

清水100克，鸡精适量。

熬制方法:

1. 我们将锅中加入白开水，然后加入冰糖 、红糖 ，少许味精，少许酱油，加入葱姜片。

2. 将我们事先准备好的香料加入一些不要加太多，加两片香叶，加一个草果，加一些丁香，八角两三个，桂皮一小半，小茴香少许，加入少量的鸡精，香料不要加太多一般100克得水，加不到20克的香料就可以了，小火慢慢熬煮30分钟，我们的酱油就熬制好了，将勺子捞起酱油成为一条线的时候 酱油就熬制成功了。

重庆小面熬制醋

熬制醋的原材料：

菜油50克 陈醋500克 干辣椒段5克 生姜末8克

盐10克 味精50克

重庆小面芝麻酱配方

芝麻酱100克 开水500克

啤酒50克

制作过程

1. 锅内倒入一些菜油，倒入姜末，加入锅中炒香以后，翻炒几下。

2. 加入辣椒段，炒香，这时候我们把姜末和辣椒的香味炒出加入陈醋，

在选用醋的时候一定要选用陈醋，不要香醋或者米醋，做出的醋没有陈醋做出来的好。

3. 小火熬制5--10分钟就可以了，熬制5--10分钟再加入盐，适量味精，十分钟就熬制好了，姜味和辣椒的香味都出来了，这时候把它沥出，这就是熬制好的醋

油酥花生的做法

先把火打开，倒入适量的油，花生米一定要凉油下锅，油炸花生米火不要太大，不停的翻动，油冒小白沫的时候要关小火，火大的话呢会使花生米外面是金黄色，而花生米里边还没有炸透，油热的话可以加一勺凉油进去，听到清脆的声音花生米就炸好了，花生米炸好了放在一边冷凉待用。

重庆小面附件炸酱面的炸酱

原材料：

菜油50克，葱姜末35克， 五花肉馅500克， 郫县豆瓣酱40克 黄豆酱50克，

考虑成本的话我们就可以用一些甜面酱，料酒

制作方法：

1. 葱姜末放入碗中，放入黄豆酱，郫县豆瓣酱，调匀放在一边待用。

2. 起锅加入油，油温升至五成热时候，倒入调好的酱料，炒制酱香味出来以后加入肉馅，不停地翻炒 ，加入一些料酒，炒熟后就是我们 炸酱面的调料了，肉馅熟了酱也就做好了。

重庆小面之芝麻酱

原材料：

芝麻酱100克，开水500克，啤酒50克

1. 准备好的芝麻酱一勺，倒入微热的开水，搅拌和水容在一起，搅匀后加入适量的啤酒，芝麻酱中加入啤酒就是为了提香，

重庆小面制作

1. 起锅倒入热水，水烧开后煮面条，面条可以选择挂面或压好的面条，面条煮熟捞起出锅，放入碗中。

2. 将煮好的面条加入少量的盐：味精 鸡精 辣椒油 芽菜 加入自己熬制的酱料，一勺红油，加入准备好的蒜水，加入花椒面，芝麻酱 加入一些香油，搅拌均匀，在撒入花生碎，我们的重庆小面就做好了

如果要吃炸酱面这就是我们的一个，副件的一个炸酱，我们把做好的炸酱放入小面中，这就是炸酱面。