#5月吃什么#
在潮汕地区，在夏天即将来临之前，就可以看到有一种青菜已然悄悄上市，那就是—麻叶。作为一个潮汕人，如果你说你不喜欢吃麻叶，那是不可能的。麻叶可以说从小到大，每当夏季，就时不时出现在我们的饭桌上，开胃、解腻、就是它的代表词。
麻叶，每当春季开始播种到了夏季就开始丰收，长达好几个月，采摘完就又重新再生长再摘，以此循环，生命力非常的顽强。记得小的时候，很喜欢去摘麻叶的“籽”然后打开撒倒泥土里，不管不顾，它也能就地生长，印象中的麻叶，总是密密麻麻的一大片，最高还能长到一米去 。
一般新撒的种子长出来的称之为“新麻”是最好吃的一批，因为叶嫩，炒起来非常的滑口，而之前撒的老种子长出来的叫“老麻”一般口感会差，有些还会带着“籽”。别看小小的麻叶，也是有品种的哦，可以看“枝”的颜色，白色的称之为“白枝”会比较好，特别带着一点红，半红枝，潮汕俗语叫做“红弦仔”；比较青色的叫“青麻”，一般被称之为口味差的那种；还有一种就是枝是全红的，叫“红麻”，口感也是算可以的；听妈妈说，以前老一辈还有用红麻来煮糯米粥，也有煮麻叶番薯粥，这些吃法也是很新奇的。
关于麻叶的吃法，最经典的就是用普宁豆酱来炒，到现在已经延伸出好多的做法，有说用酸梅煮，吃起来酸酸软软的很开胃；有说用咸菜汤“熨”了来炒，会比较够咸味；，也有说拌上卤水汁，“斋斋”的麻叶吸了卤水的油，吃起来非常的有“攀头”（形容香好吃），还有一种做法，用沙茶酱混辣椒酱一起翻炒，味道又是另一种。
但麻叶不能直接炒制，在这之前还需要经过挑选，摘取嫩叶，去掉主枝，再过水泡洗后，用高浓度盐水，焯水后挤干多余水分，再进行烹饪，这个过程称之为“咸究”，有的地方也叫做“熨麻叶”，其在于去掉麻叶的苦涩味与粘液，使其吃起来更加的爽口。
今天就来分享“熨”麻叶与炒麻叶的做法，最近麻叶当季，大量上市，价格也相对趋于稳定，买了5斤，一次性“熨”起来。
“熨”麻叶
食材：麻叶5斤
配料：盐6勺
做法如下：
1麻叶买回来后摘嫩叶
2麻叶摘好后，浸泡过水两遍后捞起晾干水
3锅内煮水，撒入6勺盐
4水开后分次放入麻叶，用筷子弄散，焯至麻叶变“皱”收缩
5捞起后，弄散，晾凉
“熨”好的麻叶，晾干水分后，就可以分开装进袋子，放入冰箱急冻，想吃的时候就可以取出解冻。
食材：麻叶适量
做法如下：
热锅下油，爆香蒜头后，放入麻叶，用筷子快速翻撒，调入普宁豆酱，滴入酱油，炒均匀即可。
喜欢的朋友可以不要错过这美味的青菜哦，在这炎炎夏日，每当没食欲的时候，炒上一盘配粥，非常的开胃，一口麻叶一口粥，我可以吃上两三碗粥呢！
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