2020年，外卖成为新一轮的红海战场，但随着各大餐企纷纷入局争夺市场份额，再加上平台“吸血式”的抽成，外卖真的太难做了！商家既要承受巨大的经营压力，又要被平台压榨，当此境况，外卖赚钱的核心，就需要落脚在产品结构上，走外卖精细化运营是唯一的出路！

那么，外卖商家要如何产品入手，打造出盈利型产品结构？

1、利用流量产品吸引顾客

外卖与堂食存在很大的不同，在线下顾客看菜单一般至少要5分钟，而在外卖平台却很残酷，一般十几秒就看完了，可说是外卖产品存在的一大痛点了。

所谓的流量产品，就是指在遵循低价、品质、稀缺的几大原则，快速抓住用户心理感知，让顾客愿意留下来去了解产品。

2、爆款战略，提升销量

爆款产品是销售的王牌和主力！一家店铺，必须要有自己的爆款，如果没有爆款，就没有办法立足于市场，也没有办法让自己的店铺真正的实现爆单。

爆款产品的三大核心是：菜品名称、产品图、套餐。好的菜品名称能为产品塑造出高品质的价值感，而产品图片、套餐促进顾客下单，帮助顾客做出选择。

3、打造利润款，增加营收

利润款的产品需要爆款形成合力。爆款之所以爆，是因为超值，性价比高，顾客在别的地方买不到，但利润率不高。

这就需要靠利润产品来补齐，两者结合就能够提高综合毛利率，但商家要注意的是：高利润率≠高价，我们需要找出高利润、低成本的菜品。