炒茄子时，不能先放油，难怪茄子油腻还发黑，大厨教你这样做

茄子在我们家是一种非常受欢迎的食物，一个星期就得吃上三四次，不然就馋它的味道。去饭店吃饭，鱼香茄子也是我们必点的一道菜品，饭店做的茄子特别好吃，一会的功夫一盘就全吃光了。

茄子虽然看起来很普通，但是营养还挺高，含有多种营养成分，对于高血脂高血压人群也是非常有好处的，大家在生活中记得常吃才行。而且茄子的做法也很多，比如说茄盒、鱼香茄子、肉末茄子等等，每一种我都喜欢。

虽然是一种好吃的蔬菜，但是做起来还真不那么简单，自己在家做的时候老是感觉口感上不行，特别油腻，跟饭店里的差远了。因为茄子本身就是一种非常吸油的食物，所以说要是炒不好的话，口感绝对会大打折扣。

去饭店吃饭的时候，请教了一下大厨，咨询了一下到底应该怎么炒才不容易吸油，大厨教给了我一种方法，特别实用，这样炒出来的茄子口感果然比之前好很多。炒茄子时，不能先放油，难怪茄子油腻还发黑，大厨教你这样做。

方法

【肉末茄子】

食材：茄子、猪肉、葱姜蒜、小米椒、生抽、豆瓣酱、食用油

步骤一：首先我们把茄子洗干净，然后切成长段或者是滚刀块。准备一盆盐水，把茄子放进去浸泡着。

步骤二：姜蒜都切成末，小米椒切成小段。猪肉洗干净之后切成肉末。

步骤三：茄子捞出来，控干水分，然后我们放入锅中干锅开始翻炒，翻炒2分钟左右就可以先盛出来了。

步骤四：锅中放上适量的食用油，把姜蒜放进去炒香，然后紧接着挤上一勺豆瓣酱开始炒，炒香炒出红油之后紧接着把肉末放进去开始翻炒。

步骤五：炒制均匀之后我们将茄子倒进去一块翻炒，然后加上适量的生抽，接着加上适量的清水，然后盖上锅盖开始焖。

步骤六：焖上5分钟左右，加上小米椒炒匀，最后再加上少许盐，翻炒均匀就可以出锅了，出锅之后撒点葱末。

小贴士：

1、我们在倒油之前，一定要先把茄子放进去干锅煸炒一下，这样能够避免茄子吸油。

2、在炒茄子的时候油量可以少放一些。因为豆瓣酱本身就是偏咸的，所以说我们这道菜少放一点盐。