在浙江衢州，说起龙游当地美食，绝大多数人会脱口而出：发糕、葱花馒头……可见葱花馒头在龙游美食界的重要地位。龙游葱花馒头与别处的馒头不同，不比北方厚实的白馒头，它是柔软有馅的，而且它的馅是那么的丰满鲜香，自然更是美味无比了。它不是包子，是咱龙游特有的。白胖胖的馒头，放手掌里一捏，松开，依然是白白胖胖的馒头。在馒头里夹上豆腐、萝卜丝、猪肉、香葱等炒的馅，对上嘴一咬，香味在唇齿间弥漫，暖暖的家的味道。葱花馒头，是当地人用平淡无奇的面粉做出来的特色“料理”。它是一道家常美味，也承载着许多记忆。龙游葱花馒头，是龙游人念念不忘的老味道！

北方的馒头在龙游叫面包，而在龙游，有馅的才被称作是馒头。经过酒糟发酵，蒸出的馒头雪白而松软。此时，再趁热从侧面戳进一个口子，用筷子把馅料往里塞满，再蒸上几分钟，一屉葱花馒头就大功告成了！葱花馒头造型丰满，端庄美观，看着就非常的惹人喜爱。因为它的面团发酵极其充分，所以酵孔非常细腻，白细如雪。好的馒头，弹性必是十足的。如果将一只馒头握入掌中，手一张开，它便立刻像海绵似的恢复原貌，这就说明这个馒头为上品。因此，龙游贤惠的女人们深知其道，她们挑选馒头时一般采用的都是这个方法。小时候，每逢过年，妈妈就会夹馒头，而我们就围在旁边嘴馋。现在条件好了，想吃就做，有酒席就做，慢慢的成为我们龙游人生活中不可缺少的一种食物，我们的孩子也都很喜欢吃。

葱花馒头要想好吃，馅也是大有讲究的。瘦肉和肥肉严格分开，瘦肉挑选上等的里脊肉，去除肉上的筋和膜，肉中无筋，猪肉上最嫩的肉。笋干要用南乡的笋干，它的肉质更为肥嫩。萝卜的水分也要挤得非常干，这样在翻炒的时候才能更好的吸收笋干和肉的香味。并且翻炒的时候要控制力道，才能使食材相互融为一体，味道相互吸收，再配上简单的调味品，最后撒上一把新鲜的葱花，便能使整个馅料香而不爆，浑然天成。炒馅的时候，得先把肥肉小火煸出油后加入精肉一起翻炒，加少许料酒，盐，生抽，再加入笋干和冬笋一起翻炒入味，而后加入焯好的萝卜，拌匀，稍炒即可。龙游人大多喜欢辣，一般都要加入辣椒或辣椒酱。最后撒入切成末的葱花，并且量也特别多。当然有些馅料中也有加笋干的，还有加豆腐干的，每一种料都有不同的风味。

馒头蒸软了，趁热从侧面戳进一个口子，用筷子把馅料往里塞满。小时候妈妈夹馒头我总是在的，自己塞馅儿，把馒头夹得鼓鼓的，然后直接大口吃起来，边吃边走出厨房。只是那时竟不知道，夹完馅儿的馒头，还需再上锅蒸几分钟，味道才是最好。如果馒头冷了，还可以放到锅里用油煎一煎，煎到表皮金黄，甚至有点微焦，里面也热了，就刚刚好。经过油煎的馒头，自然香气更浓，吃起来更是松香滋润，令人爱不释手。如果再配上一碗香醇的白米粥，既解渴又暖胃，就更是齿颊留香了。曾有生活在外地的朋友，想了几年的葱花馒头，无奈自己买了馒头炒了馅儿，却完全做不出家乡的味道。自然只有龙游的馒头，孔大松软，才能做出最地道的葱花馒头的味道。

葱花馒头好吃，所以它一直是传统婚宴酒席、春节期间必备的点心之一，也成了龙游人宴请外地朋友必点的点心之一。记得小时候，每当逢年过节，母亲就开始炊馒头、夹馒头，没有精致的摆盘，整齐地码在蒸笼里，孩子就围在母亲身边等着吃；长大后，每一个在外地的龙游人，总会怀念葱花馒头的味道，回家，看着母亲做着馒头，除了熟悉的味道，这里面还有浓浓的乡愁。在外地打拼的朋友们，是否已经好久没有回龙游，是否想念家乡的味道了？