守味
咸茶
走
遍
NanAn
安
饮茶
是闽南地区家家户户都有的一种生活习惯
有这样一种茶
同样在闽南地区占有一席之地
南
“
我们当地人都爱喝咸茶，
在我很小的时候，
我就记得经常会有邻居过来讨要咸茶。
”
▽点击视频，开启饮茶之旅
咸茶，又叫消气茶。闽南人喝咸茶的习俗由来已久，不同于其它单一品种的茶，当地人在茶叶的基础上，加了取自田间地头的五谷杂粮及草本植物等，人们认为，纯天然草药、谷物、茶叶等炒制的咸茶具有清热等功效。家中有人一有头疼脑热，上吐下泻，肚胀不消化，第一反应，便是泡上一壶咸茶。
“
以前我们这里都要种地，
每天都在太阳底下，
几乎家家户户都会泡一壶咸茶，
带到田间地头。
”
南安眉山乡，这里群山起伏，常年有雾，平均海拔560米，最高处可达900多米，是茶树生长的最佳地理位置。
高山云雾出好茶，多年来，苏榕谨记母亲的教诲，精选好茶，延续家族百年传承的咸茶配方，用心做好每一泡咸茶。
“
我们这个咸茶是从外婆传给我妈妈，
我妈再传给我。
外婆家以前都是中医世家，
算下来差不多有七八代。
在我很小的时候，
我妈每年在端午节的时候都会做很多咸茶，
春节的时候亲朋好友来我们家，
她会拿一些咸茶来送给这些朋友。
”
母亲在炒锅前忙碌的身影深深的烙印在苏榕的脑海中，记忆里，家里总是收着各种自己看不懂的草本植物，至今，院子里还有母亲种下的薄荷和红叶紫苏。随着母亲年纪的增加，渐渐的，再也做不动咸茶了，女儿苏榕看在眼里，心里很是着急。
“
我妈现在已经70多岁了，
一天一天老了，
也做不动了，
如果我不接手的话，
这个咸茶的手艺也要失去，
我就毅然的来接手这门手艺，
虽然很辛苦，
但是挺快乐的，
毕竟这个东西是我们家传下来的。
”
制作咸茶的各种材料没有固定配比，每家都有自己的配方，根据个人口味可多可少，因此每家做出来的咸茶口感各不相同，而苏榕家的咸茶，坚持手工炒制，沿用的是家族里世代相传的配方，风味上佳。
将米、盐、麦芽、谷芽、红豆粉、薏仁粉等多种食材依次倒入锅中分别炒制备用，直至最后一道食材黄姜下锅。
近20种食材入锅，咸茶初显真容。热气腾升中，香气喷薄而出，只有经历如此的锤炼翻腾，才能激活真正的咸茶香。
“
材料混合后炒个10分钟左右，
炒完之后放在缸里面发酵15个小时，
再炒第2遍，
至七成干的时候再拿去发酵一次，
再炒第3遍。
”
咸茶制作工艺繁琐，其中耗费的体力和时间更是巨大。然而，正因为手工炒制，工艺繁琐，美味才显得更加珍贵。
“
这个咸茶主要是调理肠胃，
夏天防暑解暑，解酒，
缓解酒后不适，
针对腹胀，积食，
效果都非常不错。
”
刚做好的咸茶颜色微黄，多种食材的混合造就了独特的芬芳气味，沁人心脾。
十几年前，从母亲手中传承咸茶制作技艺后，苏榕一直致力于咸茶推广，如今，她所创立的黄嬤咸茶被列入“中国一乡一品产品”，同时也荣获“南安伴手礼”、“海峡两岸最受欢迎伴手礼”等荣誉，关于自家的咸茶，苏榕还创新了多种吃法。
“
这个就是用咸茶来煮的，
我们就叫咸茶蛋。
我们目前还在尝试着煮鸡，煮鸭子，
可以降低胆固醇，
目前还在研发阶段。
”
咸茶，取之于山野，炒制于灶台。千百年来，人们用它消暑消气，解渴去腻，在岁月的更迭中，古老的风俗被代代相传，为我们留存下那抹芬芳馥郁的美味。
“
一开始我是想家族传下来的咸茶能够让更多的人能品尝到，结果没想到做着做着，喜欢我的咸茶的人也越来越多，我感觉很欣慰，也希望能继续做下去。
”
【记者：陈婧文 侯伟平 洪铭伟 林楠】
编辑：南安市融媒体中心
热门跟贴