刀削面

是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，用专用削面刀将面团削成长条状，用水煮熟捞出，刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

揪片

面和好后，擀成一寸多宽的面片，用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同)，煮熟后配上各种浇头食用，做法简单，吃着筋滑。

忻州蒸肉

将土豆蒸熟，搅拌成泥，加入各种配料，如肉，淀粉等配料，再加入高汤搅拌均匀放入碗内蒸20分钟左右，当触感到达Q弹时，方可食用，冷热均可。

大同羊杂

即羊下水，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻。

老豆腐

将黄豆打磨成豆浆，将豆浆倒入加有内酯粉的锅内煮，煮至2-3分钟倒入一个干净的盆中，冷却70-80度时方可加卤汁食用。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。蘸汁荤、素皆宜，要看个人口味

荞面灌肠

是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的汉族传统风味小吃。适合消暑。

剔尖

又称拨雨、剔拨股，是发源于山西运城，剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。