“全网走红”的巧克力熔岩蛋糕，也是被吃货们“翻牌”次数超多的甜品之一。外表简直精致的不像话！松软的蛋糕搭配巧克力浆的丝滑口感，吃过的都为之沉沦！

应粉丝们的强烈要求，今天就来给大家分享和泉光一作品——巧克力熔岩蛋糕！

和泉光一，王森名厨中心日方院长，被日本烘焙界誉为“日西精通鬼才”，三料世界冠军（巧克力世界冠军、盘式甜点世界冠军、拉糖世界冠军），多项世界大赛常任评委。

他擅长从不同领域获取灵感运用到甜点中，致力于开发适合亚洲人口味的新型日式甜点。

今天的这款盘式甜点——巧克力熔岩蛋糕，巧克力与覆盆子果酱的双重诱惑,中间的流心一顷而下，让人欲罢不能！

配方：

名称

重量

名称

重量

黑巧克力

183克

无盐黄油

150克

全蛋

250克

幼砂糖

175克

盐之花

1克

低筋面粉

66克

糖粉

适量

制作过程：

1、将黑巧克力和无盐黄油放入容器中，隔水加热化开至50℃。

2、将全蛋、盐之花和幼砂糖放入容器中，用手持打蛋器搅拌均匀，温度保持在20℃。

3、将化开的黑巧克力黄油液加入“步骤2”中，搅拌均匀。

4、将过筛好的低筋面粉加入蛋糊中，搅拌均匀。

5、在直径5厘米~8厘米的慕斯圈中围入裁好的油纸，油纸高度须超过慕斯圈高度。

6、将面糊挤入模具中至7分满，用网筛轻轻筛上糖粉，入风炉，以200℃烘烤10分钟，烘烤结束后脱模进行摆盘即可。

配方：

名称

重量

名称

重量

新鲜草莓

150克

覆盆子果蓉

150克

糖粉

30克

柠檬汁

0.5克

制作过程：

1、将草莓洗净，去蒂，切成丁。

2、将覆盆子果蓉和糖粉放入锅中，加热搅拌。

3、加入柠檬汁，搅拌均匀，30℃时加入草莓丁，搅拌均匀，温度不超过50℃，离火。

配方：

名称

重量

名称

重量

草莓

适量

樱桃

适量

红色水果酱汁

适量

冰淇淋

适量

糖粉

适量

酥粒

适量

打发淡奶油

适量

红色水果沙拉

适量

抹茶蛋糕屑

适量

制作过程：

1、取一个白色瓷盘，在角落放置一个小挞圈，将酥粒撒入其中，取下小挞圈。

2、舀两勺打发淡奶油随意地在盘子中间划出花纹。

3、舀一勺红色水果酱汁随意地在盘子中间划出花纹。

4、在盘子上用切瓣草莓和切半樱桃点缀。

5、在酥粒上撒一点抹茶蛋糕屑。

6、在酥粒上摆上用勺子挖出的橄榄型冰淇淋球。

7、在冰淇淋球和淡奶油上撒上少许红色水果冰砂。

8、将巧克力熔岩蛋糕放置到盘子中，脱模，用小筛子撒上少许糖粉即可。

做熔岩蛋糕时，

最重要的就是温度和时间的掌握了，

如果烤的时间掌握不好，

就会达不到“流心”的状态。

赶紧跟着和泉光一老师的步骤操练起来吧！

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ya ya 老师

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