火腿的制作在很早之前是出于对食物保存时长的考量而流传下来的。在云南的村落里，各家各户厨房里都有常年挂着烟熏的大火腿。曾有篇新闻也说过，这火腿只要保存得到甚至可以放十几年都没问题。而火腿存放年限越长的价值越高。有不少人就对火腿的保质期产生了疑问，这东西放那么久难道就不会腐臭放烂吗？

其实不然，这火腿不仅仅只是晾晒而已，这得与它的制作工艺有关联。每个火腿的制作方法都不同，有经过烟熏的、烹煮的、盐腌的，还有盐水腌制的，金华火腿就是用盐腌制风干后熟成的猪腿，因为加入了硝酸盐，可以有效地阻止病菌滋生，猪肉中的血红色素和硝酸盐融合进而保持了肉质的颜色，心如果没有这样一个过程，我们就不叫它火腿了。除了金华火腿，这条“南来北往”的腿，比金华火腿好吃，网友：有个城市靠它出名。

宣威火腿作为云南的一道特色美食，宣威人用以保存食物过冬而发明的腌制类食物。一年四季和时令蔬菜搭配，总会有惊喜发生。这条“南来北往”的火腿曾经也是明代时期扎营军队的伙食之一。明朝时期，来自长江中下游地区的将士们把自己家乡保存肉类的工艺方法传至宣威，从此安家落户，这种保存肉质的方法就流传了下来。据史书记载，这种宣威火腿在云南西南邻省逐渐传播开来。

为什么宣威火腿成就了宣威这个城市？

这得从宣威这个城市的地貌说起，宣威地处云南的东北部地区，这里冬季异常寒冷，和云南其他省份的气候不太一样，特别适合腌制腊肉，从每年的霜降到立春，这期间经历了冬至和小寒，在加上宣威火腿独选的乌金猪，更能保证宣威火腿的品质。腌好的宣威火腿味道鲜美，可以直接生吃。

宣威火腿用的是滇东地区特有的黑井盐，早在明朝时期，就开辟了一条盐马交易之路，而入滇第一个交易重地就是宣威，雪白的井盐点化了肥瘦相宜的猪腿，使它的味道得以延续保存。现在技术发展迅速，品质名声都非常高的黑井盐成了宣威火腿的特供，从此宣威火腿就在全国开始了“南来北往”的征程。

最后，猪的全身都是宝，每个部分用不同的食材都能烹饪出美味的料理。在云南，对生吃火腿的接受度非常高，切开火腿，用刀轻轻切上一片放入嘴里，这种原汁原味的火腿，带着腊味的脂肪入口即化，越嚼越香。