说到鸡蛋，应该是无人不知，无人不晓的食物吧！鸡蛋是一种营养丰富的食物，性价比非常高，其蛋白质含量尤为丰富，且还富含有矿物质和氨基酸等营养成分。

一个小小的鸡蛋就能够为我们提供一天所需的营养成分，所以常吃鸡蛋对身体也是十分有益的。但今天要说的这种食物，其营养价值却比鸡蛋还高，吃一次相当于吃十个鸡蛋！

它就是腐竹，是我们生活中常见的一种食材，它做法简单且价格便宜，味道也很不错，相信不少人都爱吃。可是，你知道腐竹都含有些啥营养吗？对身体都有些什么好处吗？今天就带大家来了解一下！

原来腐竹营养价值这么高

因为腐竹是大豆经过磨浆烧煮之后，从锅中挑皮、捋直，在经过烘干凝结干制而成的豆制品，它几乎包含了大豆所有的营养成分：

1、植物蛋白质含量高，质量优

因为经过了烧煮及烘干等多道工序加工，腐竹的蛋白质含量甚至超过了大豆本身，每100克的腐竹含44.6克的蛋白质，在整个植物界首屈一指。

而且大豆蛋白质的氨基氨基酸组成接近人体的需要，其营养价值几乎可与肉类媲美，又因为其中富含谷类食物蛋白质所缺乏的赖氨酸，吃腐竹氨基酸搭配谷类主食，可以提高一餐整体的营养价值，科学又健康。

2、脂肪营养价值超过了肉类

大豆脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，这可是肉类脂肪所望尘莫及的。腐竹中脂肪含量只有21.7%，所以吃腐竹，既补充了优质脂肪，又不用担心那些不招人喜欢的饱和脂肪及胆固醇的危害，一举两得。

3、独特的糖类保健作用强大

与大豆一样，豆腐几乎不含淀粉、果糖、蔗糖等单糖，主要是低聚糖、膳食纤维等，因此一方面对餐后血糖影响不大，特别适合糖尿病患者食用。另一方面，低聚糖、膳食纤维等营养物质对高血压和血脂异常有一定的保健作用。

4、大豆异黄酮有益于身心健康

腐竹中的大豆异黄酮能起到类似雌激素的作用，对女性特别是更年期女性具有独特的保健作用。此外，植物化学物质如皂甙、甾醇等对降低胆固醇、调节免疫功能也有一定的作用。

虽然腐竹能够为人体提供营养，但毕竟还是食材，并不能代替那些药材使用。尤其是如果发生一些不可逆的身体损害或疾病，是没有食物能够代替药物用来治疗的。

如何挑选优质腐竹

1、看色泽

通常，腐竹的颜色优先选择色泽麦黄且略有光泽的。品质不好的大多为灰黄色，黄褐色，并且颜色暗沉。一些腐竹可能有色泽不均匀且深浅不一的情况，这是劣等产品。这是选购腐竹首先要注意的地方。

2、看外观

一般来说，优质的腐竹，如果我们面向光线，能看到瘦肉状的纤维组织，而劣质的腐竹是看不到的。此外，还可以看到腐竹的横截面，质量好的会呈现蜂窝状空心。

3、闻到气味

选购时闻一下腐竹的味道，因为它的原材料是大豆，所以有豆香的味道。无味的腐竹的质量略差。如果还有其他气味，如：苦味、酸味和其他刺激性气味，请不要购买。

泡发腐竹的小技巧

腐竹先掰断，然后加温水，加少许盐和几滴醋，这样可以快速的泡发腐竹。