猫妞的《一物三吃》，一篇文章中分享关于一个食材提供三种烹饪方法，今天是第四期我为大家分享神秘的紫色食材茄子，爆料，猫妞小时候挑食，18岁之后才开始吃茄子，还是因为学校的食堂，也不知道是不是因为之前不吃身体缺某些营养，我现在特别特别喜欢吃茄子。

味道鲜美的“鱼香茄子”

魔法材料：

茄子500克，郫县豆瓣酱1大勺，生抽1勺，姜适量，大蒜适量，白糖3克，小葱1根，醋1勺。

魔法步骤：

第一步 茄子吸干净，葱，生姜和大蒜切末。

第二步 准备一只小碗，倒入1勺生抽，2勺醋，少许清水，调成酱汁。

第三步 茄子斜着切，切至三分之一处不要切断，反方向也斜着切至三分之一处不要切断，这时正面看菱形网格，然后将茄子翻过来起另外一面，方法一样。

第四步 平底锅烧热，倒入食用油，放入茄子。

第五步 将茄子两面煎软后，把茄子推到锅的一边。

第六步 锅中放入葱姜蒜末，炒出香味倒入郫县豆瓣酱继续翻炒均匀。

第七步 倒入第二步调好的酱汁，将茄汁和酱汁豆瓣酱混合炒匀后观察汤汁浓稠后撒上葱花即可。

魔法便签：

1这道菜的关键是糖控制糖和醋跟郫县豆瓣酱的分量，豆瓣酱不要太多。

2觉得我切茄子的方法麻烦，可以直接切长条。

酸甜口味的“西红柿烧茄子”

魔法材料：

茄子2个，西红柿3个，青椒1根，蒜适量，番茄酱适量，盐2小勺，糖2小勺，生抽2勺，鸡精1小勺，鸡精适量，淀粉适量。

魔法步骤：

第一步 西红柿划十字刀破表皮，放入开水中烫一下，去掉西红柿皮。

第二步 将茄子切成长条，蒜切末，西红柿切块，辣椒切比较细的条。

第三步 把茄子放入盆中，撒上少许盐，然后搅拌均匀后腌制10-15分钟。

第四步 15分钟后将盆子里茄子腌出来的水倒掉。然后撒上干的淀粉搅拌均匀。

第五步 取一只碗，放入淀粉，鸡精，糖，盐，生抽和1米杯水调成酱汁。

第六步 锅中加入比稍多的油，油烧热，放入茄条煎炸至表面微黄即可盛出。

第七步 锅中留下适量的油，放入蒜末煸炒出香味，然后倒入番茄酱拌炒均匀。

第七步 倒入西红柿块翻炒均匀后，将炸好的茄条放入锅中翻炒。

第八步 将辣椒丝放入锅中翻炒均匀。

第九步 将之前调好的酱汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀入味后，关火淋点香油盛盘。

魔法便签：

1我建议用长条的茄子做这个菜，炸茄子油温要高一些。

不一样的“美味蒸茄条”

魔法材料：

茄子300克，葱绿1-2条，盐少许，白糖少许，生抽1小勺，芝麻油1小勺，耗油1小勺，淀粉适量。

魔法步骤：

第一步 茄子去外皮，切成长条状，撒上淀粉拌匀。

第二步 葱绿切成葱花。

第三步 茄条按统一的方向摆放在盘子中，表面撒上盐，放入蒸锅中。蒸锅水开后盖盖子中火蒸10分钟左右。

第四步 准备一只小碗，加入糖，耗油，倒入麻油，生抽和半米杯的清水搅拌均匀制成酱汁。

第五步 10分钟后茄子从蒸锅里取出，表面撒均匀上葱花。

第六步 炒锅热锅，倒入之前的酱汁烧滚。

第七步 将煮滚的酱汁均匀的淋到蒸好的茄条上即可。

魔法便签：

我做的茄子去皮裹粉是为了追求口感软嫩，但是茄子皮有独特的营养，自己做也可以不去皮。