昨天，
杭城开启了梅雨季，
不少人选择周末宅家，
可“淅淅沥沥”宅家假日里，
怎能少了玉米粿飘香？
生活越来越好的今天，不少土得掉渣的乡土美食，越来越占据了餐桌上的C位。就像建德人的记忆里金灿灿的农家玉米粿！
玉米粿是建德常见的一种小吃，用建德的方言叫起就叫“苞芦粿”。
建德有一曲民间小调——“手捧苞芦粿，脚踏白炭火，除了皇帝就是我”，曲调诙谐，有调侃的味道，但也说明了苞芦粿粗粮细做，味道很好，在民间的地位不凡。
玉米粿还有一个故事----
相传，当年在太平天国起义军经过建德，也就是民间常说的“逃长毛”的时候，有一个地主非常爱惜钱财，他背了一大袋金子上山躲起来，只带了很少的干粮。
而隔壁的一户穷人，因为子女多，又没有什么贵重东西可以带，大家七手八脚地做了一大堆有菜的和没菜的玉米粿，然后逃进深山。
最后，因为没东西吃，地主抱着一大袋金子活活地饿死在山上，而带着一大堆玉米粿的穷人，在大军退去后，安然无恙、高高兴兴地回到村子，重新过上平静的生活。
这个传说告诉我们这样一个事实，在战争年代，玉米粿比黄金还贵。
“过去农村里，老百姓以玉米为主粮。所以年纪大点的过来人，可以说都是吃着玉米粿长大的。那时候能吃上玉米粿就很不错了。”因为容易保存，玉米粿更一度被作为农民们给红军的干粮，也是村民们当年田间劳作的主食。所以它不仅仅是一种风味小吃，更承载着一份忆苦思甜的含义。
“玉米粿是一种主食，更是一种滋补品，凡一年里大半年吃玉米馃的人力气大，担起东西爬山走路气不喘。”建德当地人都这么说。
今天我们推荐的玉米粿，来自我们的老朋友，建德钦堂种量大户王建坤的女儿——王运（左）。
种粮的做起了玉米粿？
“我自己也没想到啊，现在竟然在做玉米粿。”王运说，我家种的是单季水稻，现在还没到播种的时候，目前处于空档期，想找点自己感兴趣的事情做做。
于就挑了建德的传统美食，刚开始做出来给亲戚朋友吃，都说好，后来又给杭州的朋友寄了一点，没想到“不可收拾”了，一直问能卖吗？可以快递吗？许多人强烈要求想吃。
于是，王运开始研究起了包装，最后定了下面这种。
既可以保证卫生，还方便运输，解决了快递的问题。
做玉米粿，材料很讲究！
从油到玉米到馅料，全部都是“自家”的！
玉米是自己田里种的，后期加工成玉米粉。玉米粿的外观是有些粗糙的，跟市面上售卖的有些特别光鲜亮丽而且细腻是有区别的。
油是自己家压榨的菜籽油，油菜都是自己种的！
馅料所用的所有材料也都是她自己一手操办，原汁原味！
(偷偷告诉你，玉米粉颗粒越大，玉米粿更香更好吃。)
粉芡很关键
有人不知道粉芡是什么，就是水烧开后倒入蒸好的玉米粉中，同时不停搅拌，水和粉也要比例适中。这是看经验和力气的活。
“一开始也是差强人意，我也是各种尝试，才发现这个最佳配比的。”王运说。
形状很特别
玉米粿中间厚，边上薄，像个飞碟。
王运说，“有很多人吃粿不吃边的，那是因为旁边都没菜的，一口咬下去都是粿皮。我们这样子的，包的菜会更多，甚至它的边边都是有菜的，边也不厚，所以更好吃。”
真正的吃货不仅关心好不好吃，
更关心好吃是怎么做出来的！
对不对？
步骤如下
1
备馅
主材：腌菜、盐卤豆腐、猪肉、笋（冬：冬笋；春：春笋）
主料：葱（本地蒜）、辣椒（适量）不辣的不放。 主材全部切碎，所有材料 在土灶上 都用猪油和菜籽油炒制，让食材更入味。炒好后倒入盆里，最后跟葱、辣椒一起搅拌均匀，使味道充分渗透、相互融合，放一边待凉。
2
揉粉
选农家高山种植玉米粉，先上锅蒸，然后经过开水浸烫，反复揉压，根据实际情况，中间或许还会加几次凉水（玉米粉特别吃水），直到玉米粉团柔软光滑无小疙瘩。
因为玉米粉粘性欠佳，不易包，所以极其考验手艺。常见的做法是在玉米粉里添加糯米粉，使其更有粘性从而容易包制，冷却后粿也不易开裂，但是口感不及纯玉米粉制作的酥脆、纯香。
3
包粿
摘鸡蛋大小的剂子，为什么这么小？主要是玉米粉贵，用多一点肉疼七次！
开玩笑，皮越薄口感越好，所以剂子不必大，用手掌挤压，压扁成胚，到这一步，传统的玉米饼已经成形，而我们……继续……
包玉米粿最考验手艺，因为玉米粉团黏性不如面粉，很容易散开。像包汤圆一样，将满满的馅裹进胚子，在手的不停转动和用力下，将球形粉团做成一个小球形状。封口后以旋转式手法轻轻按扁，使面皮薄厚均匀，且不能有缺口。
粗略估计下，得在手掌心内“旋转跳跃”至少百来下，也是很厉害了！
4
炸粿
用 农家自种的传统压榨的菜籽油 ，将包好的粿扔进热好的油锅高温煎炸至表面焦黄即可。
喷香！ 捞起沥干油，皮薄馅多的苞芦粿就出锅了。
粿皮脆脆的，把所有菜的香味都包裹在里面不外露，一口下去，那叫满口留香。
皮， 酥脆，馅， 可口！
王运说，“我们希望能够做出食物本身的味道，不添加食物以外有害的东西，这就是我们想要的，对每一位客人负责，让大家享受美食吃得安心吃得放心。”
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