“Macchiato”是一个意大利词，翻译为英文大致是“marked ”，即为“被标记的”，通常用来描述同名的咖啡饮料。问到热衷于这种饮料的饮客如何制作时，他们会说：在浓缩咖啡里加一些牛奶。

虽然这是正确的，但没有普遍认同的牛奶用量，意味着如果在不同的咖啡店里点一杯玛奇朵，可能会得到完全不同的饮料。以上所说的是玛奇朵的起源，如今的玛奇朵已有较大的改变，而在未来可能会进一步演变。

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谁发明了玛奇朵？

玛奇朵咖啡很可能是上世纪80年代由意大利的咖啡师发明的，他们想借此区分普通咖啡和加牛奶的咖啡。在葡萄牙，当地也有一种类似的饮料，叫做“café pingado”。这意味着玛奇朵咖啡的配方取决于所用的浓缩咖啡和牛奶的比例。

另外一些配方不同的咖啡饮料，则会与macchiato同名，很难区分。例如，在澳大利亚，点一份“long macchiato”，配比将是两杯浓缩咖啡和少量牛奶。而从星巴克点一杯焦糖玛奇朵——这是上世纪90年代发明的一种饮料——则由风味糖浆、少量浓缩咖啡和大量蒸牛奶组成，上面淋有焦糖酱。

为了对macchiato有更准确的现代定义，采访了几位来自世界各地的咖啡专家，听听他们的看法。

每个人理想中的玛奇朵都不一样

Lauro Fioretti是咖啡设备制造商Simonelli Group的知识和教育主管。他解释道，关于玛奇朵，有两种不同的咖啡饮料存在——玛奇朵和浓缩玛奇朵。玛奇朵通常装在一个高玻璃杯里，由浓缩咖啡、冷牛奶和热牛奶相互叠加而成。而浓缩玛奇朵的杯量很小，放在意式浓缩杯中。这个杯子里装入常规剂量的浓缩咖啡，并加入了蒸汽牛奶直到杯沿。

在与另外两位专业人士交谈时，很明显，许多人用奶泡代替牛奶制作玛奇朵。伦敦Saint Espresso的烘豆师Ollie Futcher认为，玛奇朵咖啡是“一种双份浓缩咖啡，上面有质地顺滑的牛奶泡沫”。印度尼西亚雅加达So So Good Coffee Company的主管Mikael Jasin同意“用一满杯浓缩咖啡和一团奶泡”来制作玛奇朵咖啡。

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玛奇朵在吸引谁？

无论是用牛奶还是奶泡制成，玛奇朵都是一种以浓缩咖啡为主的咖啡饮料。传统的浓缩玛奇朵咖啡在许多国家很受欢迎，因为它没有意式浓缩那么浓烈，但也不会像拿铁那般寡淡。

Lauro说，玛奇朵在这两种饮料之间做了一个很好的妥协。喜欢比Espresso娇柔一些口感的人，通常会喜欢浓缩玛奇朵。它可以在中上午取代拿铁或卡布奇诺。这是一种和谐的浓缩咖啡牛奶饮料，适合那些想从牛奶中寻找额外甜味和乳脂味的浓缩咖啡爱好者。玛奇朵达到一种平衡，既不想要浓缩咖啡的全部效果，又喜欢保持杯中咖啡味道的强度。奶泡增加了咖啡的质感，同时不会过度稀释浓缩咖啡。

在一个牛奶越来越不受顾客青睐的咖啡市场，浓缩玛奇朵可能被视为更健康的选择，因为它只含有少量牛奶或奶泡——这也不会显著增加饮料的卡路里。André说，浓缩玛奇朵吸引了那些不想喝太多牛奶的奶咖爱好者。

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玛奇朵在未来会如何发展？

玛奇朵对一些顾客有明显的吸引力，尽管它的配方因咖啡店而异。在未来的咖啡市场中，玛奇朵仍将占有一席之地，而且伴随着意式咖啡豆品质的不断提升，这种只加入少量奶或奶泡的咖啡，将很大程度上展现出浓缩咖啡的魅力。

Ollie说，“烘豆师们很难做出一款能持续吸引广大消费者的足够美味的浓缩咖啡。无论是烘焙得更深，需要用糖/牛奶/盐来综合苦味，还是烘焙得越来越浅，消费者试图用类似的方法来平衡咖啡风味。随着浓缩咖啡的进步，咖啡消费者们倾向于减少牛奶用量。”

Lauro认为，当公司开始烘焙咖啡以突出其最佳特性时，他们不需要用牛奶来补偿。然而，他补充道，这对咖啡师来说可能是一个挑战，因为浓缩玛奇朵很难平衡，首先需要一杯风味平衡的Espresso，而且不能通过牛奶或奶泡来掩盖任何瑕疵风味。

无论是用奶泡还是牛奶制作的玛奇朵，都可以说是牛奶含量最低的咖啡饮料。虽然这在过去可能是其吸引力的一部分，但意式咖啡豆品质的提高可能意味着未来的浓缩咖啡根本不需要牛奶来调和。然而，这将取决于许多因素——包括当地市场需求以及相关咖啡师的专业技能。

译者总结：1、通常来说，玛奇朵是以Espresso为主、加入一扭扭牛奶或奶泡的浓缩咖啡；2、星爸爸的焦糖玛奇朵，和玛奇朵几乎不搭嘎。

编译 | Sandy