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智慧湾 ，一个24小时开放式科创园区，也是市科委与宝山区政府合力打造的沪上首座科普公园，日均游览人数超过5000人次。 菩蜜思研发生产基地 就在这里，这家无添加面包品牌如今已走过5个年头，2019年成为宝山区健康饮食科普基地，和智慧湾的生态融为一体。

疫情期间，菩蜜思研发生产基地处于停工状态，在无收入的情况下，菩蜜思食品创始人焦丽华（Joy）却不是很焦虑，因为菩蜜思的顾客们给了Joy信心。重新营业后，Joy还迎来创业过程中的重要转折—— “小活包” 诞生，笔者与之进行了交流，有感于小企业怎样在疫情冲击下的“逆势上行”精神。

一位母亲开始创业：“爱好”升级成“事业”

创业前，Joy是世界500强公司的采购高管，每天要做几百个决定。业余时间里，Joy爱做烘焙来解压，先生和儿子都非常喜欢吃她做的面包，尤其是Joy儿子，他从小就不吃外面的点心，后来在南京上大学，吃的面包都是妈妈做好寄过去的。Joy有一次偶然了解到天然酵母面包有改善哮喘、抗过敏的效果，开始尝试把它用到平时做的面包中。天然酵母面包其实有几千年的历史，不仅营养丰富还可以改善肠胃蠕动，但是做出来有股酸味，家人和朋友都不爱吃。Joy大学是学化学的，所以空的时候就开始动手研究怎么去除这个酸味，没想到居然做成功了，非常有成就感，这个技术也成为Joy后期创业的“独门绝技”。

在系统学习烘焙过程中，Joy发现大部分点心的都采用氢化植物油、代可可脂等配方，市场上售卖的很多面包还含人造奶油、起酥油等添加剂，这些都含有大量的反式脂肪酸，吃1口就相当于吃7口油，它会滞留在人体血管中，需要两个月的时间才能代谢完成，长时间食用容易引起高血压等疾病。虽然目前已经有多个国家立法禁止食用反式脂肪酸，但反式脂肪酸的危害在国内的普及率非常低，大家也不会把它作为食品选择的重要依据。

为了让更多的人能像自家小朋友一样吃上完全健康的面包，Joy放弃外企高管职务，创业了。当时有很多朋友跑来劝阻，但正如品牌名： 菩蜜思=promise ，让大家都能吃到无添加的安全食品，是她创业的初心和承诺。菩蜜思面包不同于市面上的大部分产品， 主打制作过程不使用香精、色素、防腐剂等化学添加剂，不含反式脂肪酸，100%纯天然酵母发酵，从酵母的培养到打面到制作，八天七夜始得一款面包，时间是最大的成本。

一群吃货玩起社群：“顾客”转变为“粉丝”

2014年底开始创业后，Joy首先在延安西路开了家小店，来试水市场反应。结果出乎意料的好，很多客人被味道好吃又无添加的产品所吸引，纷纷成为回头客。慢慢地，回头客们自发拉了群团购菩蜜思的面包，粉丝群里大家都是健康食品的爱好者，一起探讨健康美食，一起享受社群里新品试吃、抢拍、团购等多种福利。

2017年10月，Joy选中智慧湾的一座厂房作为菩蜜思体验工厂店。旧仓库经过改造， 拥有全透明可视窗，人们可以全视角看到菩蜜思真正做到无添加，更大限度进行健康饮食科普 。2019年，这里成为 宝山区健康饮食科普基地。

图片说明：科普基地内，烘焙体验活动现场

智慧湾园区活动丰富，Joy也经常以烘焙作为媒介开展交友、亲子等活动。无添加面包口口相传，粉丝越来越多，就开了2群、3群、4群......目前总共有20个微信群，有专人运营，除了每天的预购外，要是不小心做多了，还会在群里进行面包的清仓拍卖。每天多做的面包通过菩蜜思粉丝群1分钟内就会秒完。疫情期间菩蜜思工厂无法开工，很多用户表示等复工后，第一时间就会购买，给了Joy支撑的信心。

众多活跃的粉丝就是最好的产品经理，Joy慢慢发现自己家的面包很多客人反馈改善便秘的效果很好，还有很多客人会用来作为减肥健身的代餐，而且面包在不放防腐剂的情况下可以保存很长时间。这里面会不会是益生菌对有害菌的抑制呢？为了证明自己的猜想，Joy将面包送到专业检测机构进行检测，发现面包在出炉17天后霉菌依然检测不到，但酵母菌、乳酸菌这些益生菌随着时间呈增加。这是一只自带益生菌的面包啊，而且颠覆了面包出炉最新鲜的说法，它是保质期内时间越长益生菌越多，这不就是一只活面包呀！

图片说明：菩蜜思小活包的检测数据

但社群营销是有天花板的，一定销量后，Joy发现微信群所能辐射到的人群差不多到顶了。怎么突破社群营销的天花板呢？去年夏天，Joy儿子来公司实习，问了她一个问题，菩蜜思独家的活面包非常好，目前却因为价格和规模原因，只是服务中高端的客户，有没有可能让更多的人都能吃到这个有活性的面包呢？Joy不禁回想到，当初她创立菩蜜思的初衷是要做好的安全食品，让更多人都能吃到才更有意义！

一个品牌设想蓝图：“菩蜜思”孕育出“小活包”

这就是 小活包 ， A BUN FOR YOUTH ，在后浪的提议下诞生了 ！

要做天下人都吃得起健康安全的活面包，健康不打折的前提下，怎样把成本降下来，将产量提上来是关键。Joy把工艺看了又看，终于找到了突破的方法： 传统的面包囹于造型，极费人工，为什么不做一个形状呢，打磨一个样子做到极致，既可以做到产量的提升还能保证品质的不变！

图片说明：小活包产品图

一天，Joy的公司里有小伙伴在抱怨自己的娃不爱吃蔬菜，愁的不行。Joy儿子小时候也不爱吃蔬菜，她就把蔬菜都做进了面包里，面包在烘烤时内部温度不超过95度，比炒菜还保留更多营养物质，面包里还可以放孩子喜欢的各种馅料，不知不觉就都吃完了......说着说着，Joy心目中的小面包就出现在眼前，圆形，能添加各种天然果蔬色，还有各种好吃的馅料，安全又健康。Joy把小活包的概念发在粉丝群里，得到了特别好的反馈。群里几位拥有丰富经验的粉丝主动帮忙出谋划策，比如品牌怎么打造、样板店怎么开等等，甚至其中一位还辞去原有工作，成为了菩蜜思五角场新店的店长。

图片说明：即将开业的小活包五角场店

就这样，全国第一家活面包概念店即将在6月3日开业，它位于上海五角场太平洋森活天地，除了小活包，还有其它健康食品，无添加的酸奶，亚麻籽三明治汉堡，健康茶饮等。Joy希望把它打造成小活包的样板店。

对于品牌发展，Joy已有初步设想：目前烘焙店有三个痛点：房租高、人工成本大、技术要求高。未来小活包品牌要连锁发展，天然酵母去酸技术是菩蜜思的技术优势，未来会将生产交给供应链，让小活包能够大批量生产，通过冷冻技术能保存半年之久，不是烘培高手也适合加盟。而且，面包经过冷冻其中的淀粉转成抗性淀粉类似于膳食纤维，只在肠道吸收，更耐饥，热量更低，还是肠道益生菌喜欢的营养。连锁店只要20平米就可以运营，最多3个人就够用，面包操作简单。未来菩蜜思产品甚至还可能走进便利店，让大家能更容易品尝到，也能让更多的人就业。

福利时刻亲爱的上海转型发布粉丝们：你会将无添加作为选购食品的重要依据吗？欢迎来留言区和我们讨论，我们将随机抽取5名粉丝，送出菩蜜思五角场的线下体验券一张，可兑换一份早餐或下午茶套餐哦～～6月1日-6月5日期间，小编将在留言区直接回复获奖用户，获奖用户可前往太平洋森活天地b33小活包店（地铁10号线江湾体育场站靠近10/11口）领取福利，无添加的面包好不好，吃了你就知道了！

科普：为什么小活包是活面包？

小活包的活性在于，我们的面包保质期内密闭保存，时间越长乳酸菌酵母菌等益生菌越多。这也解释了很多客人反馈我们面包改善便秘的效果比酸奶蜂蜜还好。

这样的活面包，也颠覆了大家面包出炉时刻最新鲜的经验，普通面包出炉就开始老化，如果不用化学添加剂48小时内就会变的又干又硬。而小活包恰恰是放的时间越长益生菌越多。

SGS（通用标准技术服务有限公司）将小活包检测发现：

1. 小活包在生产第14及17天后，霉菌仍未检测出来；

2. 小活包在生产第14及17天后，酵母菌和乳酸菌随着时间推移数量增加，说明小活包抑制了霉菌的增长，同时促进乳酸菌酵母菌等益生菌的生长。

我们都知道，提高免疫力可以帮助我们抵抗病毒，其中不吃防腐剂的食物是关键的一条，因为防腐剂在杀灭霉菌有害菌的同时，也会杀灭掉能够提高免疫力的益生菌。这份报告很显然地说明了我们确实做到了不使用防腐剂，小活包里的益生菌使得它成了一只有生命的“活面包”。

作者：胡珊毓

编辑：詹晓东

审核：夏雨

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