丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

夏天到了，特意买了好几盆食用薄荷。

无聊发呆时，写稿找思路时，打电话谈事情时。

两手得了空闲，就总忍不住揪下来几片薄荷叶，轻轻揉碎。

一时间，空气里就溢开了清凉的气息， 提神效果特别好。

当然那几盆摆在小花园里，被麻花精心照料的薄荷，最最实际的用途当然是做调饮。

薄荷气泡水、薄荷Mojito、薄荷青柠胡萝卜水……

清新爽口的薄荷，消暑效果特别好。

焙火的武夷岩茶，香型变化丰富，但很少听说过带薄荷香的。

不过内质特别丰富的正岩茶，连喝过几杯茶汤后，喉咙里会有凉凉的薄荷感。

曾经在一款老丛水仙那，深深的体会过这种销魂的美妙感。

和几位朋友一起喝过茶后，那一整个下午麻花都不想喝水，喉咙里的薄荷感凉丝丝的。

话说回来，薄荷是夏日调饮的神器。

提到调饮的法子，曾有朋友脑洞大开的提起，喝岩茶时水仙和肉桂可以一起喝吗？

《2》

岩茶界，水仙与肉桂齐名。

素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。

但如果在喝茶时将这两种茶放在一块喝，会产生什么微妙反应？

会得到一杯汤感既醇，香气又充足的茶汤吗？

会碰撞出不一样的风味，1+1＞2吗？

麻花的看法是，不好说。

并且在现实喝茶过程当中，不推荐茶友们将水仙和肉桂混饮。

因为它们在大概率上，风味会相撞。

就像水星遇上金星，小行星遇上地球。

将成品的岩茶拼凑在一块，容易对不上脾气。

最终混同出来的茶汤，不仅达不到香气、滋味更上一层楼的状态，反而是拖了后腿。

特别是，将正岩水仙和外山肉桂混在一起。

将纯正桂皮香风味的肉桂，混上外山水仙，兰花香香到爆炸。

将轻火的肉桂，凑上足火的老丛，混合成了一道大杂烩！

《3》

成品的岩茶，不推荐茶友们自行拼配。

术业有专攻。武夷岩茶的拼配，是一门高难度的技术活。

制茶多年，经验丰富的制茶师，在组一款配方时，尚且需要多次试茶、调整、改进。

更不提，没有一点相关经验的普通茶友了。

随便的将市面上买到的水仙与肉桂，将两款茶拼成一泡，再一起泡出来。

按这样的做法，最终能得出不错风味的几率，微乎其微。

相反，容易造成风味上的干扰。

正常喝茶的时候，不论是闻盖香，还是尝茶汤，都不好分辨出其中的细腻滋味。

专属肉桂的桂皮香，香气会变弱，被稀释。

而水仙的汤感，都达不到理想的，最佳的醇厚状态。

混在一起喝，会得出一泡既不像水仙，又不像肉桂的四不像。

除非是为了玩恶作剧，那么最好不要尝试这样的喝茶做法。

哪怕是实在好奇，打算亲自尝试，也最好不要用正岩茶冒险。

好端端的喝个茶，不是喝鸡尾酒，不推荐花里花哨的方法。

简简单单的清饮法，更能喝准一泡茶的滋味，更能喝到一杯好茶！

《4》

岩茶的拼配，会用到水仙和肉桂吗？

当然会。

在一泡大红袍里，既能喝出水仙的感觉，又能闻到肉桂的特有香气。一点也不稀奇。

提起武夷岩茶的拼配，范围并非是限定在小品种茶内。

作为当家花旦的水仙与肉桂，在武夷山各大山场大面积推广。在拼配的过程中频频露脸。

通常而言，一泡拼配大红袍，若想实现有香、有水，有韵。

那么它往往会用到水仙，对茶汤增添醇厚度。

如果不计较成本，那甚至会有人专门加老丛水仙，让茶汤实现有厚度、醇厚非凡的风采。

另外，从茶香方面考量，一泡优质的大红袍里，不能是千篇一律的花香，花香，还是花香。

很多高香的品种茶里，莺莺燕燕般的香气，容易让人喝腻。

这时候，就要添一点不一样的茶香进去，才能让一泡茶更出彩。

举个例子，加一点肉桂的桂皮香，或者是加铁罗汉的药香，加北斗的木质香等等。

个性别致的香型，能够给拼配大红袍带来点睛之笔。

特别是在斗茶赛上，当大家都喝腻了各式花香甜腻的大红袍时，忽然间来一款不走寻常路的。

那么毫无疑问，在茶香上就能得分不少。

更何况，肉桂作为武夷岩茶现下的当红流行的超级明星。除了茶香有特点外，汤感也很有特色。

带有辛辣感的茶汤，既可以为风味增加层次，还能让汤感韵味更加独特！

故而，一泡经过专门拼配的岩茶，里面同时出现水仙和肉桂的情况不算少见。

《5》

加工成品后的水仙、肉桂，为什么不能在喝茶时拼一块？

说白了，这与岩茶的特点有关。

成品定型的岩茶，一般不参与拼配。

岩茶的拼配，大致上分四种方式。

第一种，走水茶的拼配。

岩茶经过走水焙后，进行选料拼配。

在焙火开始前拼配在一起，可以让岩茶的融合性好，叶底焙火程度更匀称。

并且整批次出来的茶，香气表现相对协调、一致。

但使用走水茶拼配，要冒一定风险。

走水茶的风味表现还没彻底定性，表现不稳定，一同炭焙过后出来的成品反而品质不理想。

拼配出来的茶，滋味融合度不高，拼配痕迹太重。

第二种，同品种的岩茶，打堆拼配。

岩茶的拼配，并非要多个不同的品种参与。

也可以在单一的品种内，进行拼配。

譬如，圈内在肉桂的范畴内，进行同号品种打堆拼。

不同批次，不同山场，不同小气候的肉桂，风味不同。

同样是正岩肉桂，开山坪的肉桂香气更奔放，张扬。而牛栏坑里的肉桂，汤水更有内涵和底蕴。

相同品种之间的拼配，可以在香气和汤感上取长补短，资源互补。

第三种，岩茶焙火后进行拼配。

岩茶经过焙火后，可以得出精茶。

但考虑到后期拼配的需要，制茶师并不会将岩茶的火功直接焙高。

如果焙火时，采用一步到位的方法，那么一泡茶的风味会定型。

后期再想通过拼配的方法，提升它的风味特征，难度会加大。

毕竟一款焙火完成的岩茶，再将火往上焙，会不小心就到了病火。

精茶的拼配，要通过不断的调试、组合、试喝等，才能敲定最终的配方。

按照配方将不同品种的岩茶匀堆后，再进行炭焙，让火功程度达到一致。

精品茶的风味稳定，从焙火后的岩茶里选料拼配，最终成品的方向会更理想，不会出现太大的出入。

第四种，多堆头的混拼。

通常这类拼配的做法，没有太大技术含量。

一般是茶农们将没有实现销售目的的，剩下来数量不多的，零零散散的茶整合在一块。

由原本的N款茶，归类成一款。

从这类混拼茶的由来上，就能看出它们的最终成品火功较高，一般要到足火、高火。

并且，最终成品的效果不稳定。

有容易将茶焙坏的，也有效果不错的，混搭出一款滋味感很好的岩茶。

总而之，一切要看运气。

《6》

水仙和肉桂，可以一起喝。

但前提是它们俩同时出现在一泡拼配茶内，被专门的加工处理。

如果是普通茶友喝岩茶，不推荐轻易自行尝试拼配。

按照不同的配方组合，选料拼配在一块的岩茶，要一同经历焙火。

等实现香气、滋味的恰当融合后，才能制成一款优质的拼配茶。

武夷岩茶的拼配≠随随便便的大杂烩。

随意的，没有任何技术含量的，就将两款风味不同的水仙、肉桂，混泡在一起。

那不用多猜，最终出来的滋味肯定会不搭嘛！