2020.may

阿山姜母鸭

在新华北路与新门街的交叉路口

藏着家不起眼的姜母鸭店

门店又小又破、老板还“超凶”

靠着一锅祖传的【姜母鸭】

让人鼓着胆进店

撑着肚出门

下午1点左右，我们找到了这家店。

店内没开灯，黑漆漆的，不知是否开张。正犹豫着要不要走，老板阿山走出来了，冷着张脸问：“干什么？”

——“请问现在是否有营业？能进去吃饭吗？”

——“要吃就进来啊！”

和阿山的第一次对话，好凶！不过我们还是壮着胆进店了，谁叫肚里的馋虫顶不住饿啊。

第一次见到阿山的人，恐怕都会被他的冷脸“凶”到。但接触后，会发现他只是不善言笑，当你有什么需求，他也会马上解决，内心还是很温柔的呢~

1

1

阿山是张林人，早年靠着这祖传的姜母鸭手艺，在张林开饭店开得风声水起。后又和妻子一块来泉州，张罗起这家小店。

转眼，便是二十几个春秋...

阿山姜母鸭的价格并不便宜，疫情过后，物价上涨了许多，一只姜母鸭的价格涨至90元，但阿山也有他的坚持和理由。

做姜母鸭，没有好的鸭子自然做不好，原料必须是3斤左右的正番鸭、来自大田的老姜母。

制作姜母鸭的过程看似简单原料的组合，却也是需要十足的耐心。从番鸭的处理、清洗、入锅、烧鸭...前后至少花费2小多钟头。

每天清晨6、7点到店便开始忙活，生意好时，一天能卖出200百多只姜母鸭。

但问及老板累否，阿山摆摆手：“20多岁就开始做这行了，习惯了。以前不累，现在更不累。”

阿山的姜母鸭区别其他家的，可能是来自张林的独特做法：会有麦芽糖为姜母鸭提色增香，也因此口感更甜，上色也深，看着着实诱人。

每一块肉也都是超大的豪放派，光看这丰硕的鸭腿，就能想象咬下去被肉欲塞满嘴的满足感！口口都是酥香软烂，令人回味无穷。

一定不能放过的是底部的汤汁，融合了番鸭和姜母的精华，用来浇饭是一绝！喊着要减肥的仙女，也会忍不住多来几碗饭。

吃得了姜的人，还会直接就着这干瘪咸辣的姜母配饭，或是和鸭肉一起入口，姜独特的辛辣味，能为口感增色不少，不妨一试。

最后提个小醒：店内的姜母鸭都是整只售卖哦，2个人可能会吃不完，可以叫老板装袋打包不浪费~

想要带到外地的，店内也有真空包装的服务呢，姜母鸭存放冰箱可放置1周左右。

泉州舌尖美食老字号 | 第127家

阿山姜母鸭

时间：上午8：00-晚上8：00

地址：泉州市鲤城区新门街北区10幢9号