在你心中，

是否这样一家店？

无论它搬到哪里，

都不会隔断你跟随的脚步。

味道根植在你的舌头和味蕾，

就此埋下记忆的种子。

今天就带你探寻，与我结缘22年的，那份难以割舍的味道。

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一家开了25年的老字号，仅靠一碗烫串、一盘炸串，就做到今天。

·01·

25年，从三中到尚街！

张记正味麻辣串，它的前身是：三中街头刘记对面那个小推车里卖着的麻辣烫。

其实很多人都叫不出它的全名，只知道它是三中这条巷子中的一家麻辣烫，老板是夫妻两个人，他们家的东西好吃又便宜。

2017年，它搬到了尚街三楼的美食街，开始了市中心街道的味道底蕴。

·02·

25年，就只卖这两样！

相信很多吃过张记的人都知道，自它开业以来，味道就不曾变过。所有菜品就只分烫、炸两种。一烫一炸，走了25年！

烫串全素、炸串全肉，这是我的标配，也是一直以来的选择。好吃的东西往往只需要用最简单的方式呈现，叔叔的串儿正式如此。

为保证食材的新鲜，每天早上六点要赶去周谷堆采购进货，这是叔叔每天日程表里的第一项。

第一层是肉类品，最适合拿来炸；第二层是豆制品、年糕；第三层是就各种蔬菜，颜色盛满新鲜~

『 蔬菜烫串 』

老板（叔叔）跟我很熟，这些菜是我平时点的。我一句话没说，他就已经把我喜欢吃的全都拿上了。喏，就是上面的这些~

汤底，也许我们更可以称它为浓汤或者酱。叔叔家的烫串并不像一般麻辣烫的汤汁那样流动性强，它更类似于酱的浓稠，风味深厚。

首推就是藕片。莲藕微甜，煮过后还能保持脆爽的口感，偏爱稍脆一点的藕，所以会特地嘱咐叔叔先把藕捞出来。

第二名就是娃娃菜。在所有的叶菜里面，我最喜欢的就是娃娃菜了！煮透了的娃娃菜咬下去能爆出菜汁，口中的浓汤瞬间变成清爽的清汤。

接下来是海带。一串海带不带断，吃的时候会有点伤脑筋，需要借助牙齿咬断它。挂在海带上的汤，因为厚重很难滑下，吃进嘴里的时候会有种吃大菜的感觉。

叔叔的烫串酱料，坚持亲自熬煮，方法配比一肚子精明。总而言之，只要是这个底汤，不管放进什么东西都会好吃！

叔叔的厨房藏不住什么秘密，简简单单、干干净净。几味调料，就能缔造此等美味。

『 肉类炸串 』

甜辣咸，三味俱全。点的全是肉，我相信没有人会跟炸串过不去的。肉串的种类也很多，可以根据自己的喜好拿。

炸的时候，适时地捞起来后再复炸，接触过空气的炸串质地会变得脆嫩，同时也能增加香味。

制作一次酱料要用上十斤油，用不完的绝对不会留到下一次再使用。不愧是我吃了20多年的店，口碑和信誉都值得赞扬。

刷上这多味香料混合而成的秘制酱料，其实就已经很好吃了，但，还没有结束。

店里还有辣椒和胡椒粉，喜欢吃辣的朋友们可以让叔叔多撒一点辣椒粉。叔叔人非常好，很热情~

撸串就是在拼速度，肉饼、里脊、香肠，滋味鲜美。推荐这款小肉串，吃的时候请注意不要咬到舌头。

·03·

25年，再下一个25年……

在外奔波数年，回到老家，如果说想吃点什么，那应该就是以前吃惯了的老味道了吧。

1995年~2020年，跟了十几甚至二十多年的老顾客不在少数。我也不例外，幼儿园到工作，一直如此。

叔叔三年前把店开在了步行街尚街三楼，他说市中心虽然好找，但更喜欢以前街坊邻里都在的巷子口，怀念那种说不出的亲切。

叔叔还告诉我，他想把这份手艺传给孩子，希望这个味道能成为合肥人心目中的串串味道。

不过我想说，合肥人已经记住了，这个味道…

时间是资本，店铺是支柱，味道是根源。

后记：

“生意不好做啊”这是老板对我说过最多的一句话，一句话透露着无奈。疫情带来的打击确实很大，现在仍是无法回到原来的样子。

推荐你喜欢的老店，一起探访他们背后的故事。致所有餐饮行业的工作者们，热爱着的事业，永远会有明天。

张记正味麻辣串

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店铺地址

1. 步行街店：步行街尚街三楼美食城

2. 蒙城路店：高河埂小区商网44号

营业时间

10:00-21:00

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图：糯糯

文：糯糯

后期：糯糯

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