（锅盔加烩菜，可以说是全体家乡人的最爱！烩菜由牛肉块、萝卜片、粉条、豆腐、肉汤组成，奇香无比，荡气回肠）

我在省城30年，最思念家乡的是各种家常小吃美食，每当想起，叫人魂牵梦绕，馋诞欲滴！我武断地认为：張家川的家常小吃名列西北前茅，精美绝伦，无可比拟！它们是：锅盔、烩菜、炒面、烩面、牛羊肉小炒、烤全羊、烧鸡、撒饭、搅团、魚魚、饸饹、油香、油糕、荞面油托、麻花、酿皮、醋粉、包子、扁食、浆水面等等……

每次回家乡住几天，被亲戚朋友叫去吃上述食品，而且每次都吃撑，每天晚上都要吃几粒山楂丸才能入睡。临返回时，舌苔发黄，胃口胀满，嗳气吞酸，脉博沉细。到兰州就要喝三天素菜汤空肚子，中医诊断说是积食伤胃，胃气上逆，脾脘气滞，肝火上炎，取方二陈汤及平胃散和槟榔四消汤又加大黄20克。

家乡美食只是一方面，但我非常生气自己缺乏自制力，也十分纳闷自己为什么这么贪吃？而且为什么能吃得下去？

我嘴馋食量大，吃饭不自律的毛病并非一朝一夕，十二三岁时我奶奶经常骂我得上了"馋痨"。37岁调到兰州，在小西湖一顿能吃三斤手抓羊肉，一大碗面片。同学朋友聚餐，吃得大家十分羡慕，吃得他们口瞪目呆。纷纷赞扬，“哎呀，老刘饭量好！""哎呀，老刘有口福！"唉！这才是福啊！“

（家乡同胞正在享受美味佳肴）

他们一夸，我吃的更来劲了。尤其是前些年，政策宽松，每次下乡被接待，埋头猛吃猛喝，吃的我自己都不好意思了。于是自我解嘲说："哎哟，这吃手哪里象省上下来的处级干部，这明明是贫困地区来的三天没吃饭的流浪汉嘛！“于是大家哄堂大笑说："吃，吃，你吃的多我们真高兴。"于是我找台阶说："我有点饿是事实，关键是这饭菜做的太好了，你们又热情款待，不多吃点对不住你们的一番诚意啊！"

结果是，福兮祸之所倚。吃到五十岁左右，血压160一100，空腹血糖12.6，血脂5.8，典型的三高患者。于是口袋里一直装着厄贝沙坦、二甲双胍、瑞伐它汀三种药，早晚必服了15年。但令人讨厌的是，仍然吃相不改！

吃到了57岁的2013年，体重由1993年的134斤增加到174斤，净增40斤，相当把两只8个月的羊羔贴在了我身上。结果由个俊健的青壮年变成了个臃肿的油腻老汉！

吃胖倒不要紧，问题是我本来眼睛小，后来把眼睛吃成了一条缝，一条缝能看见东西也不要紧，关键是眼睫毛时常倒扎眼睛发痛流泪。有一天我便瞒着老婆，在甘南路一家美容院咨询，被一个巧舌如簧的小姑娘忽悠着花了五千元私房钱，把眼睛上方拉了皮，割了好几刀子。两小时后，眼睛肿得象两个桃子，我惊魂不安回到家里，老婆吓坏了，先是关心的询问病情，我躲在房角嗫嚅忐忑说了实情，气得老婆骂我："老骚情！"我再三解释是睫毛扎眼睛病情需要，而且是朋友请客没有动用家里"国库资金。"她便慢慢消了气，说："唉！又可气，又可恨，又可怜！就这样吧。“

长期以来，我一直恨自己在饮食有节的原则问题上意志力不坚定，不长记性。因为其中的道理我比谁都明白！巜黄帝内经》上说的十分清楚，饮食有节，起居有常，不妄作劳，恬淡虚无，精神内守，正气存之。才能度百岁乃去！人们还常说："病从口入""一顿吃伤，十顿喝汤"。现在科学证明，成人每天只需50克肉，一个鸡蛋，一斤半菜，400克谷物等，总需卡路里2400大卡左右。可能我每天的卡路里约在6000一8000大卡左右。你说能不三高吗？

这些年我一直在思考，我为什么贪吃美食，尤其是对家乡小吃情有独钟，虽百伤而贪吃不改，主要原因有二：

第一原因可能有心理疾病，它们是饥饿恐惧症，贫穷妄想症，欠缺食物强迫性思维，儿童少年时断粮少肉精神障碍。其原因是，1958年到1961年我三四五岁，全县挨饿，我爷爷说我经常到马路上从马粪里找未消化的玉米颗粒吃，饿得头大脖子细。十年文革又缺乏营养，时常断粮，面黄饥瘦，文革十年间顶饱吃肉不过三五次，这些经历给我心理造成严重的创伤，可能使我患上了上述心理疾病，同时还兼有严重的牛羊鸡肉单相思病！

（家乡的烧鸡大多是放养土鸡，经过精心制作，放入十多种优质调料，味道奇香无比）

改革开放和我调到兰州后，生活逐年鸟枪换炮，根本不缺任何食品，但是，因为可能有病，只要看到美食，尤其是手抓羊肉和烧鸡，闻到香喷喷的味道，我便口水咕咚，喉咙里似乎有一只手伸上来，恨不得一把抓上来填到肚子里，身不由己！

我的大学同学汽车销售老总爱科和某县长纲纲，可能发现了我似乎有病，二十多年来，爱科每隔一两月就给我电话"老刘，想你了，天龙水宫还是忠华手抓羊肉大王？去抓个手怎么样？“纲纲是四年同桌，不断捎来一只只整羊，把全家四口人吃得个个严重体重超标。"……

第二原因是张家川回族食品精鲜美味确实不同凡响！的确诱人味蕾且魅力无穷！我认为有三个不同一般的特殊重要因素：因为大多数回族有虔诚的宗教信仰，表现在制作经营食品方面：第一，食材调料货真价实，绝不掺杂掺假，以次充好，食材调料根正苗红，相对绿色环保健康；第二，特别讲究个人卫生和食品卫生。因为大多数回族每天都要礼拜五次，要礼拜就要有大净（相当于淋浴），每次礼拜还要小净，一天五次小净，用一大壶水清洗三下包括手脸胳膊脚，还包括人体九窍。否则是不洁之身，不得参加一些庄严神圣的仪式，也不可做饭。在食品制作时，讲求新鲜，要用长流水清洗蔬菜等。虽然县城大街小巷比较髒乱差，个别从业人员态度生硬粗俗，但其个人卫生和食品卫生程度堪称一流。 第三更重要，就是回族的屠宰方式比较文明。有的民族宰杀动物时电流击，铁锤砸，刀子捅，绳子勒，使动物充满怨恨和恐惧及其痛苦，身体内分泌出各种有害毒素，因此肉质一般。而回族宰牛羊鸡时，必须由身有大小净的穆斯林持刀，刀口无比锋利，要求一刀下去气管、血管、喉管三断，不得连第二刀，要求迅速毙命，尽量减少动物痛苦。下刀之前，用毛巾或白布蒙住动物眼睛，并且口诵经文，大意是牺牲是必要的，是为了神圣正义的事业所做的奉献。动物也是有思想灵性的，经过这样文明仁慈的程序，牠们大都坦然愉快的面对死亡，身体内分泌出各种健康有益的激素，自然排酸排毒，因此肉质十分鲜美。 由于上述原因，张家川回族小吃尤其是牛羊鸡肉，经过熟练厨师的烹制，有种十分独特的、无法表述的、令人着迷入魔的特别特殊的香味！

好了，本文到此，请等下集。另外请看到此文的亲友今后务必了解我的疑似病情，请客吃饭务必让我少吃些，万不可劝吃劝喝。我还想多活几年，以能更多享受包括家乡美食在内的人间乐趣！谢谢啦！

这是家乡的醋粉，由醋糟后淀粉精制，类似酿皮，又区别于酿皮，滑爽柔嫩，风味独特，西北仅家乡有此小吃。

锅盔如锅盖，用木杠挤压百遍以上烘烤而成，酥柔可口，可存放半月，相传是秦朝军队远征的口粮。

酿皮柔嫩精韧，调料浓郁刺激，尤其是女士的最爱。

油香内含蜂蜜鸡蛋，香甜酥软。

一碗烩面内含十种以上菜肴，佐以碎肉，营养丰富全面。

搅团，加进洋芋块后又叫撒饭，酸菜辣椒炒成菜，相配而食，是数万奔波于天南海北張家川人的乡愁。

荞面油托，降血糖血脂，香甜无比，是家乡儿童少年和老人的最爱。

炒面片，油泼辣子再放点陈醋，就一两片蒜，是社会各阶层人们永恒的硬饭。