走进承德的饮食文化|小吃|平泉|承德|羊汤|野味|饮食文化

承德，旧称热河，曾是清政府的第二个政治中心。其饮食文化以塞外宫廷菜为代表，与京城宫廷菜不同的是，这里的菜肴主要以山珍野味为主，著名的菜肴有御土荷叶鸡汽锅野味八仙.平泉冻兔肉、五香鹿肉、野鸡肉、狍子肉等。作为紧邻坝上的边塞城市，承德还有一种特色食品——莜面，是不可错过的风味小吃

汽锅野味八仙

选用优质山珍野味为原料，主要是狍子肉、野山鸡、野山兔、羔羊肋、沙丰鸡、葫芦条、口蘑、嫩椒等。将这些食材放入汽锅中蒸制，出锅后，肉质酥烂，汤鲜味醇，营养极为丰富。

御土荷叶鸡

原名叫化童鸡，从浙江杭州传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料烹制而成，故名御土荷叶鸡。传说，清朝乾隆皇帝南巡杭州时曾吃过叫化童鸡，后来成为宫廷御食。

鲜花玫瑰饼

是以当地特产鲜玫瑰花为主要原料制作的点心，是清朝宫廷御膳食品之一。当年，清朝皇帝来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。

平泉羊汤

又称八沟羊杂汤，因平泉旧称八沟而得名。平泉是承德下边的一个市，平泉羊汤的扬名，传说是因为康熙皇帝曾喝过此汤，并作诗称赞。平泉的羊汤馆要数二子羊汤最为有名。

改刀肉

是塞外古城平泉的一道名菜，因将猪肉经过多次改刀切成肉丝后，与竹笋煸炒而成，故名。相传，这道菜是清朝道光年间京都御膳房的著名厨师刘德才为了给道光皇帝调换菜肴口味而创制的。后来，刘师傅退休回到家乡平泉，开了一个饭馆，将改刀肉的绝技传给了五个徒弟。他们经营有方，生意兴隆，便将饭馆改名为“五奎园”。从此，五奎园的改刀肉成为当地名菜，声名远传。

碗坨

是承德坝上地区常见的一种小吃，其形状与北京的灌肠极为相似。将荞麦面同猪血糅合，上锅熬成粥状，晾凉后，切成三角块状，在油锅中煎熟即可。食用时，再佐以麻酱、蒜汁、醋等，味道鲜美。尤以二仙居一带的碗坨最为出名。

荞面河漏

是承德地区的一种特色面食，与北京抻面、山西刀削面齐名。

柴鸡炖蘑菇

承德坝上地区盛产蘑菇，品种有口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、松蘑、平蘑等。味道清香鲜美，营养丰富，历来为席上珍品。用它与坝上的柴鸡同炖，肉香汤鲜，口感极佳。

银丝杂面

是承德地区民间的一种传统面食，后来传入皇宫，成为清宫御膳食品，已有300多年的历史。它采用豌豆、绿豆、豇豆、冬小麦等各种豆面混合制成面条，煮熟后，再加入熟肉丁、蔬菜、辣酱等各种配料。食之，面条筋道，汤味鲜香，令人胃口大开。

其他名吃

承德塞外三鲜（麒麟蒸饺、驼油丝饼、山珍焖肉）以及腊肉香肠、蓑衣丸子、平泉冻兔肉、五香鹿肉、野味火锅、隆化一百家子拨御面、承德驴肉全席、万字扣肉、烙糕、坛焖肉、宽城都山水豆腐、承德凉粉、荞面饸饹、驴打滚、羊汤烧饼、南沙饼、手把羊肉、烤羊腿、兴隆血肠等

承德特产

承德老酒、茶糖、坝上蘑菇、承德木雕、避暑山庄丝织挂锦、蕨菜、滕氏布糊画、核桃工艺品、丰宁剪纸、板栗、围场金莲花、山楂露、承德啤酒、承德银器、平泉滑子菇、板城烧锅酒、承德杏仁露、隆化山野菜、平泉山庄老酒、野生杏仁、鹿茸三康酒等