丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

清代的李渔在《闲情偶记》里感慨。

“弄花一年，看花十日。”

他并非是说养花辛苦，而是感慨赏花期太短。

不过在文章中，随后他有写到，其实也不是没有别的方法。

只好是花开时，玩得一日是一日，赏得一时是一时。

春日百花芳菲，桃红梨白。

夏日荷花别样红，荷叶罗裙，荷花美人，风姿绰约的摇曳在绿云绵延的荷塘里。

莲出淤泥而不染，被文人视为花中的君子。

而茶中的白牡丹，因为花香四溢的个性，被人视为白茶花仙。

夏日到了，气温升高，适宜喝一泡清香的白牡丹。

六月的南方，细雨荷香，再添上一缕茶的香，别有味道。

不过，如果是刚开始喝茶入门，对白茶分辨能力还不是很高的新朋友。

那么在喝白牡丹时，可要先认准这九点是与非！

《2》

选购篇

1、一芽一、二叶的白茶，就一定是白牡丹？

不一定。

按照国标的要求，白牡丹的茶青原料是采茶树嫰梢的一芽一、二叶。

但，并非一个芽头，一、两片叶片的造型，就是白牡丹。

理清这句车轱辘般的话，其实不难。

白牡丹的芽头，要求是饱满的，芽面上的白毫浓密。

如果是芽头太瘦，太长，像是根牙签般的外观，并且白毫稀疏。那肯定不合标准。

与此同时，真正的白牡丹，茶梗还不能太长太明显。

曾给一位外省的茶友鉴茶，他从网上买到了一款“白牡丹”。

从干茶外观上看，确实大多是一芽一、二叶，但看起来却总感觉不对劲。

于是，他实拍了好几张图片过来鉴茶。

看过图片后，一目了然，这不就是春寿眉嘛。

论叶片的大小、细窄，还有茶梗的长短，以及整体的细嫩度，真正的白牡丹可不长这样！

白牡丹的叶片，是嫩的，是窄的，叶片边缘像瓜子脸般尖尖的。

如果是春寿眉，叶片会舒展不少，会变宽变圆。

分清白牡丹和春寿眉，认准整体的细嫩度，才是关键！

2、白牡丹压饼后，颜色会不会偏黑？

不会。

白茶压饼，不会改变茶叶的颜色。

将白茶压成饼，过程并不复杂。

准备压饼前，要先选一个晴天干燥的日子，将散茶从仓库里搬出来。

将茶叶薄摊，简单的醒茶后，开始压饼。

先将干茶适量蒸软后，放进布袋内包揉，让部分的细胞壁破壁。

再然后，放进专门的机器内压制定型。

不同芽叶形态的白茶，按照不同的规格压成饼，所需要的温度、力度、时间并不不同。

正常工艺下，白茶压饼后，茶饼呈现出松紧适宜的状态。

将芽叶细嫩的白牡丹，压制成紧结的茶饼。

压饼的过程中，叶片内的叶绿素物质会部分流失，比起同时期的散茶叶片会略暗一些。

但从实际的加工过程看，压饼会不会导致茶叶大变色。

让芽白叶绿的白牡丹，变成发褐、发黑的颜色！

3、2015年的白牡丹，叶片还有绿色正常吗？

正常。

按现在的时间去推算，五年陈的白牡丹属于老白茶的行列。

正常陈化出来的，没有人为做旧的老白茶，叶片保留绿色痕迹特别正常。

因为白牡丹的叶片，新茶时期本身就是绿的。

像是新鲜的嫩韭、小葱、菠菜那样，嫩绿嫩绿的。

经历多年的岁月打磨后，白牡丹叶片上的绿色不会消失。

像是新买的一件绿衬衫，绿裙子，穿了好几年后，挂在衣柜里好好的保存。

放置了三年、五年后，除了会带出旧衣服的痕迹外，颜色不会改变。

绿衣裳，不会因为放几年就变成黑色、褐色、咖啡色。

同理，白茶陈化的进程中，叶片颜色也不会轻易改变。

新白茶和老白茶之间，叶片的颜色对比只有鲜艳度、敏感度不同。

新茶叶片颜色新鲜亮丽，老茶叶片颜色深沉沉稳！

如果遇到的五年陈白牡丹，叶片没有一点绿意，反而是以暗褐色、咖啡色为主，那只能说它的加工太失败，太暴力。

把茶叶内的色素物质大量破坏后，才会出现这样的叶片颜色！

《3》

香气篇

4、白牡丹只有花香吗？

并非如此。

白牡丹这个品类，整体以花香为重。

但将花香细分，又能分出栀子的香、玉兰的香、含笑的香、晚香玉的香、茉莉的香、夜来花的香等等。

品质越好的白牡丹，茶叶内部积累的芳香物质越充足，花香的层次变化越多。

但除了花香外，其它方面的茶香也不逊色。

包括毫香、草药香、竹叶香、荷叶香、药香等，精彩纷呈。

新茶阶段的普通白牡丹，茶香往往表现出浓郁的花香，中调和尾调里会有草药香和竹叶香。

如果是品质丰富的白牡丹，还能呈现出馥郁的毫香。

而若是白牡丹里的最高一级，特级白牡丹，民间俗称牡丹王。

那么它的香气就是以毫香为主，花香为副，尾调常会有草药香和粽叶香。

另外，白茶可以长期保存，白牡丹经过多年的储存和陈化后，能够陈化出甘醇的陈香、药香。

情况不同，白牡丹的香气表现也就不相同！

5、陈年的白牡丹，出现酱香正常吗？

当然不正常。

茶叶里的白牡丹，又不是陈年茅台，怎么会出现酱香？

酱香，应当是像酱菜、酱黄瓜、梅干菜那样的气味。

这种酱香，植物本身并不会产生，茶叶本身也并不会具备。

只有植物经过加水、加温等发酵过程后，才会产生。

合格的白牡丹成品，经过萎凋、干燥后制成，含水量很低。

再加上，从专业存茶要求看。茶叶的包装要严实密封，并放在干燥、阴凉的环境。

所以，白牡丹压根没机会陈化出酱香。

如果在白牡丹里闻到酱香，那只能说明茶叶的含水量过多，或者是存茶时跑了气。

导致茶叶受潮，在水汽的促使下过分发酵变质。

最终，才会生出这样的怪气味！

6、白牡丹的新茶，会不会有很浓的青味？

不会。

好茶不应该出现青味。

青味，就是类似新鲜青草、青豆的气味。

当绿化工人在修剪草坪时，青草的叶片和茎被割断，会散发出浓浓的青草气息。

茶叶里所指的青味，就十分类似这种味道。

青味，在白茶的成品茶里不应该出现。

白牡丹的新茶，茶香应当是以花香为主，以鲜爽风味为重，不应该出现呛人的青味。

除非是茶叶没烘干，或者是潦草烘了一遍，粗制滥造出来的成品。

才会让茶叶闻起来有浓郁的青味，一点也不好闻！

《4》

储存篇

7、小罐装的白牡丹，能存多久？

不建议长期存放。

小罐装的白茶，如果仅仅是放了一、二两，只有100克上下。那么数量明显不多。

从白茶的长期储存陈化看，远达不到团队陈化的效果。

即便长时间的储存，也很难存成出色的风味。

再加上，小罐装（通常是铁罐）的白茶，包装的密封性达不到长期存茶的要求。

白茶的长期储存，最好是用三层包装法。

用瓦楞纸箱、塑料袋、铝袋组合密封存茶，缺一不可。

铁罐装的白茶，适合平时的临时短期存放，长期储存并不妥当。

由这点看，小罐装的白牡丹，最好是及时饮用效果更好。

如果想将其长期储存，那么要将其放回大箱内。

长期存白茶，同款的茶叶数量越多，白茶陈化更有利！

8、如何判断买到手的白牡丹，值得长期收藏？

一句话，看品质。

品质合格的白牡丹，含水量要低。

作为普通茶友，在没有专业的仪器帮助测量含水量前，可以通过简单的方法分辨。

用指腹轻碾白牡丹的叶片，如果能轻松的将叶片碾碎成粉末状，那么证明它的干度很低。

因为干度不达标的茶，叶片内有不少水汽，会保留韧性。

在用手碾叶片，只能将茶叶碾成细屑状，很难直接碎成粉末。

选购白茶时，及时筛出干度不达标的茶，才能避免后患。

因为含水量不合格的白茶，压根经不起长期保存！

另外，只有色香味等实力表现突出的白牡丹，后期潜力更大。

如果是茶香寡淡，叶片发红，汤感偏薄，喝起来没内容没韵味的白茶，压根不值得存！

9、夏日存白牡丹，要不要放进冰箱？

不要。

冰箱不适合存白茶。

制冷的冰箱，有利于食物保鲜。

但对于怕潮、怕异味的白茶而言，一点不适合。

运行过程中的冰箱，会有不少的水汽产生。

干燥的白茶，怕潮湿，存茶环境的湿度最好不要超过45%。

显而易见，冰箱内的湿度环境，远超出正常茶叶储存的需要！

另外，冰箱内部有异味，会让茶叶串味。

哪怕是专门存茶的冰箱，也会因为又潮又闷，生出怪味。

所以，冰箱一点不合适存茶。

白茶的储存，只需要阴凉的室温即可。

放冰箱冷藏，反而不利于白茶的后期陈化！

《5》

生如夏花之绚烂。

或许说的就是荷花。

菡萏绽放，不惧高温。

外形清秀洁净，濯清涟而不妖。

微风吹来，淡淡的荷香沁人心脾。

阳光丰沛的夏日，绿荫寂静，要多喝茶。

每到了夏天，总感觉很适合喝白牡丹。

香气清雅，滋味淳润鲜爽，气质恬淡。

一杯汤水清莹的好茶，可以赶走所有夏日的苦闷！