对于吃螃蟹，浙江宁波人有着独特而深厚的感情。清蒸、葱油、咸水腌制、与年糕合炒，宁波人食用螃蟹的办法数不胜数。红膏呛蟹是浙江宁波传统的汉族小吃，色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8小时后即可。在宁波，还真的没多少海味能够撼动红膏呛蟹的地位。对于爱吃海鲜的宁波人来说，少了谁绝对是不能少红膏呛蟹。无论宴客或是办酒席，桌上肯定会有一道红膏呛蟹，并且这道菜吃完的速度是最快的。宁波红膏呛蟹，蟹肉细嫩洁白，蟹膏饱满圆润，蟹黄鲜香细腻，让人越吃越想吃。

红膏呛蟹，是宁波菜系里的当家菜，是冷菜中的头牌花魁。白蟹（梭子蟹）最肥的季节是冬天最寒冷的时候，每到冬天霜冻以后，白蟹开始凝膏，到了农历12月，红膏几乎占据了整个蟹壳，这时候，你选用生的圆脐红膏蟹用饱和盐水腌到一天光景，捞起就能食用。一打开，红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，闪着玉石般的光泽。还未吃就已让人满口生津。蟹膏入口即化，蟹肉细腻柔顺，那种咸咪咪又透骨鲜的味道绝对让人回味无穷。这时候用呛做成红膏呛蟹，那红膏那肉感真叫一个“活色生香”！红膏呛蟹，一打开，红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，闪着玉石般的光泽。还未吃就已让人满口生津。

正宗红膏呛蟹腌制的材料就三种：蟹、盐、水。以前渔民直接用生水倒包盐腌的，因为在船上为了防止白蟹坏掉，这边捕捞上来这边腌的，哪有那么讲究！现在我们放心点用矿泉水。24小时后，你可以先捞一个剥开看看，如红膏已经凝固，尝一下咸淡可以的话，就可以全部捞出来，一个个用保鲜袋装好直接放入冷冻室冷冻保存。吃的时候直接从冷冻室取出，稍等化冰，就可以剥开蟹壳，去蟹嘴巴、蟹腮、蟹胃，剪去肚脐后用刀切块装盘。冷冻后的红膏呛蟹更容易切块，切面整齐，摆盘漂亮。直接蘸料就可以吃了。吃几块夹几块，用米醋、蒜、姜末一拌就行了，先吃蟹身体，最后吃蟹脚（蟹脚有硬壳，入味稍慢些）。

俗话说“螃蟹上席百味淡”，对于爱吃海鲜的宁波人来说，螃蟹几乎是宴席上不可或缺的一道美食，对于红膏呛蟹，那更是不可或缺的。红膏炝蟹，就仿佛是传统戏曲的保留剧目，没它不行。多少散落在他乡的宁波人，闻到红膏炝蟹的那味儿，乡情一下子就萌发出来。用“活色生香”来形容宁波的红膏呛蟹是最妥帖不过了，一个词语就把这个菜的特点概括全了。活－活的白蟹（梭子蟹），且要挑圆脐母蟹；色－呛好的蟹膏红肉白；生－生的直接吃；香－咸咪咪又透骨鲜的香。海鲜生吃？泥螺、海蜇、银蚶、咸蟹、醉虾……在宁波人的食单中，永远都是“鲜”字当头。

除了腌制红膏呛蟹，宁波人对于螃蟹还有很多种吃法，清蒸、与年糕一起炒、熬蟹煲等等。宁波人吃海鲜最求最“原始”的味道，因此清蒸螃蟹和红膏呛蟹就成了宁波人心里最地道的烹饪螃蟹的方法。小伙伴们，宁波红膏呛蟹，不能错过的宁波菜系里的当家菜，你吃过吗？