珍珠奶茶就像衣柜里的白T一样，基础百搭不出错，但珍珠奶茶是检验一个奶茶店基本功的标准，把珍珠奶茶做好喝，才是一家合格的奶茶店！这次樱桃的测评产品瞄向了珍珠奶茶，从外卖平台点了周围8个品牌的珍珠奶茶，不试不知道，结果出乎意料。

测评样品准备：

为保证样品的一致性，所有奶茶均是正常冰+正常糖，下单时间为下午2点，由于外卖平台距离的原因，送达时间不一致，略有误差，不超过15分钟。

（8个品牌分别是CoCo、一点点、书亦烧仙草、蜜雪冰城、广芳园、嘿糖、贡茶、憨豆先生，还有两杯樱桃自家的产品“混淆味觉”）

5个维度测评：茶香：在一杯奶茶中茶越来越重要，消费者对茶的认知越来越高，希望在一杯奶茶中能够喝到明显的茶感和茶香，茶香能够穿透奶香。奶香：奶香有没有掩盖掉茶香，会不会有不自然的味道。甜度：多一分会齁，少一分会淡。浓度：不寡淡、不厚重，浓度需要把握平衡。珍珠口感：没有珍珠的奶茶是没有灵魂的，而珍珠过软过硬都会大打折扣，珍珠口感不好的原因有：超过4小时的最佳赏味期；没有按照正确的方法煮制；珍珠原料缺少水分容易硬心等等。

评测天团成立

这次的评委团分为专业组和业余组。

专业组由宋阳、雅静和逅唐的朋友小明同学组成；

业余组由奶茶重度爱好者的赵姑娘、爱奶茶更爱珍珠的芦洋和奶茶界明日之星晨阳组成。

评测开始：

1号选手4.2分

小明同学：哇，挺惊喜的，这谁家的？雅静：茶香奶香都有，珍珠有嚼劲、略微有点软宋阳：高扬的伯爵香气很讨喜，甜度略低，珍珠偏软赵姑娘：还不错哟~芦洋：整体口味还可以（别的专业词语也不知道咋形容）晨阳：味道适中，整体4分

2号选手4分小明同学：茶香不够，浓度偏低，珍珠有硬心雅静：珍珠偏硬，茶香不明显宋阳：珍珠很Q弹，很加分赵姑娘：奶香浓郁，珍珠Q弹芦洋：珍珠好晨阳：珍珠口感好，但是奶茶一般

3号选手3.5分

小明同学：浓度过低，整体香气不够，珍珠（大波霸）略硬

雅静：珍珠（大波霸）咀嚼感强，茶香不明显

宋阳：整体平淡，无错无惊喜

赵姑娘：无法表达...（小珍珠）软烂

芦洋：珍珠粘牙，软塌

晨阳：口感一般没有亮点，像白开水

4号选手4.5分

小明同学：茶香明显，整体表现很好，珍珠略

雅静：珍珠很好吃，加分

宋阳：珍珠偏Q弹

赵姑娘：前段茶香突出，甜度略甜

芦洋：珍珠比较Q弹，有点甜

晨阳：除了有一点甜之外都很好喝

5号选手2分小明同学：香气不正，无法下咽，珍珠略硬雅静：珍珠太硬，口味不佳宋阳：奶茶怎么有股“硫磺”的味道？珍珠偏硬还能接受赵姑娘：粉感强烈，奶味太重了芦洋：珍珠不好吃，而且太甜了晨阳：很一般，珍珠不好吃

6号选手3分小明同学：整体普通，珍珠不Q弹雅静：茶香尚可，珍珠减分宋阳：茶不自然，珍珠软烂赵姑娘：清爽型奶茶，珍珠非常烂影响口感芦洋：珍珠很大，但不好吃晨阳：珍珠口感不好，其他都一般，无亮点

7号选手3.5分小明同学：略甜，整体香气OK，珍珠略硬雅静：奶味有点盖住茶香，珍珠好评宋阳：整体表现均衡赵姑娘：偏甜，茶感不足芦洋：甜掩盖了茶香和奶香晨阳：甜度太高，奶香茶香不足

8号选手2分

小明同学：甜度不足，口感淡薄

雅静：珍珠O分，不像珍珠

宋阳：整体一般，勉强入口

赵姑娘：珍珠像泥一样

芦洋：太水、珍珠超难吃，无法下咽

晨阳：口感很淡，珍珠太烂

9号选手4分

小明同学：奶香有点重，珍珠口感好

雅静：浓度略低

宋阳：整体比较均衡，珍珠讨喜

赵姑娘：茶香回味持久，整体不错，珍珠很有口感

芦洋：我肯定在哪喝过的

晨阳：茶香很浓，甜度适中

10号选手4分

小明同学：香气好，整体OK

雅静：茶香好

宋阳：这一喝都知道是自家选手啊

赵姑娘：茉莉花香突出，风味自然，珍珠很有嚼劲

芦洋：茉莉茶香，跟其他的比有差异化，就是略甜

晨阳：好香的茉莉花

（hahaha樱桃的毛尖茉莉做的奶茶也参战了~能喝出来茉莉香）

答案揭晓：

奶茶好喝选手：

1号蜜雪冰城伯爵珍珠奶茶

4号书亦烧仙草黄金珍珠奶茶

珍珠好吃选手：

2号黑糖招牌波霸奶茶

7号CoCo珍珠奶茶

全场最差留给你们猜吧

你喝过哪个品牌的珍珠奶茶？留言区见~

做珍珠奶茶的几点注意事项| 茶底：做奶茶常见的茶底有红茶，想做出明显的差异化，茉莉绿茶、大红袍等风味明显的茶底均可。|| 奶挑选：

一般而言，南方偏茶味、北方偏奶味。你的店开在了哪里，你的顾客偏向奶味重的还是茶味重的产品，你可以通过顾客反馈来进行调查。

如果使用纯牛奶制作奶茶，面对口感较水的情况，可适量添加炼乳或者淡奶油提升奶味。

||| 常见的珍珠保存问题：粘黏一起；变硬；泡软，没有口感改进方法1、煮好的珍珠粉圆必须要保存在常温下，保存时间正常在3-4小时左右，切不可放在冰柜中冷藏~2、保温，隔水保温，或者电饭锅，珍珠锅保温。

3、在煮好的珍珠粉圆里面加入适量蜂蜜或果糖，并隔十多分钟搅拌一次，可防止珍珠粘结并增加珍珠的口感。

4、珍珠保存时间超过4小时后会变硬，失去Q度，若想继续使用可以用滚开水将珍珠烫2分钟，再过冷水，如此可延长2个小时的保存期，但是口感会稍有变化。

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