丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

瓷器易碎，一如世间所有美好的事物。

很多年前的时候，特意收了一个龙泉窑的花瓶。

棒槌型的瓶身，天青色的釉面光洁饱满，触感摸起来特别润。

摆在桌案上做装饰时，不论是往里插上夏日的绣球，或者冬天的蜡梅，春日的灼灼桃花，都特别的般配。

遗憾的是，那只龙泉窑的花瓶不小心被摔碎了，还裂成了三截。

后来听了朋友介绍，特意将这件残器请老师傅做了金缮。

用天然漆粘合碎瓷后，表面贴金装饰。

修缮过后的龙泉花瓶，原本的素雅的瓶身上，纵横划过两道浅浅的金色痕迹，加入了不一样的美感。

经过修复的花瓶后面没有再插花，光是摆在架子上也能成为风景。

器与物，即使破碎分离，仍然能再次弥合。

那如果是一泡茶，在不小心泡坏了后，还能再弥补吗？

不久前的直播间里，就有茶友提起到冷泡茶。

白茶在冷泡过后，还能用热水泡泡不？

《2》

从原则上看，当然是可以的。

因为冷水泡茶，不可能将茶叶的全部内质都释放出来。

所谓的冷水泡茶是用常温水，甚至是冰水冲泡。

水温不足，只能释放出低沸点的香气和滋味。

剩留在茶叶内部的大量物质，都要等到中、高沸点，才能迎来绽放。

水温越高，激发出来的茶汤风味越是充足。

简单用冷水泡过一两回的白茶，肯定可以接着用热水再继续冲泡。

要不然，好端端的一泡茶就容易被浪费了。

但是，破镜难重圆。

哪怕是将碎瓷片修缮在一起，仍旧会留下痕迹。

像是让一个运动员先比赛铁人三项后，马不停歇的，再去跑一场马拉松。

那么他的表现，肯定会因为体力消耗过多，难以拿到好成绩。

同样的，冷泡过后，再继续用热水泡出来的茶汤，状态肯定也会有影响。

不论是香气，还是汤感韵味，都和常规沸水泡出来的茶汤，拉开一大段的差距！

《3》

冷泡过后的白茶，香气没那么好。

夏日冷泡茶，最近几年很流行。

但从品茶，健康喝茶上，不太推荐茶友冷泡。

至于背后的原因是为何，下文会细说。

先回到正题，冷泡过后再用热水泡泡，会影响茶香发挥。

因为冷泡茶这件事，很费时间。

冷泡茶的水温很低，是常温的冷水，甚至是更低的温度。

水温低，茶汤风味难释放。

这就导致在泡茶过程里，要花更多的时间等待。

曾经试过用冷泡的方法喝白牡丹。

敞口的直筒玻璃杯内，投茶1.5克，注入200ml常温纯净水。

然后就将玻璃杯放在一旁，打开电脑开始工作。

过去了半小时，汤色依旧接近透明色，很淡很淡。

很是能直观看到浮在汤水表面的芽头，叶背，白毫压根没有被润湿。

再等到一小时后，茶叶舒展得依旧极慢，龟速前进。

整杯茶的颜色，浅浅的，像是薄荷水的汤色。

后来等到1.5小时后，终于端起杯子，细啜了一口茶。

从时间成本看，原本等一两分钟就能喝到的茶汤，要等一个多小时。

如果是为了喝茶解渴、消暑、静心，那么这漫漫的等待时光中，黄花菜都要等凉了。

泡出来的冷泡白牡丹，入口的时候，冰冰凉凉的。

坐在空调房里喝冷泡茶，能让人喝到透心凉。

说句实话，冷泡茶的滋味喝起来除了鲜外。其余的美好品质不突出。

别的方面先不提，单是从茶香的表现看，得分就不高。

茶香，作为一种可挥发的物质。

在漫长的冷泡过程中，香气早已经飘散到无影无踪了。

取出一泡茶汤，摊在在茶则上，让干茶长时间暴露在空气中。

原本香气馥郁的干茶况且会跑气，会变得不那么香。

更何况，需要泡数个小时，才能泡出味道的冷泡茶？

在冷泡的等待过程中，茶叶里的香气早就散开得差不多了！

《4》

冷泡茶，展现不了一泡茶的真正实力。

因为这与茶味物质的释放规律有关。

任何的茶叶里，基础的茶味物质组成都包括茶氨酸、咖啡碱、茶多酚。

茶氨酸，滋味清甜鲜爽。

咖啡碱，味苦。

茶多酚，味涩。

冷水泡茶，茶汤内苦涩味不重。

因为茶叶内的咖啡碱，高温下溶出速度快，60℃以下的水温溶出较慢。

茶多酚的溶出速率，也会受水温的影响，温度越高溶出越快。

而茶氨酸，在各个温度下都能溶出，冷水泡热水泡都能快速释放。

故而，冷水泡茶，茶汤滋味不容易泡苦涩，但也很泡出彩。

内质丰富的好茶，冷泡压根泡不出深层次的滋味。

论汤感的厚薄，肯定比传统热水泡出来的茶汤差了一大截。

冷泡的茶汤，没有足够的醇厚。

滋味不够饱满，汤水喝起来香气略有逊色。

若是正儿八经的喝一泡好茶，建议最好是按传统的热水泡茶方式。

从第一泡到最后一泡，都要用沸水冲泡。

毕竟，水温越高，所能释放出来的茶汤层次越精彩！

古人有云，亡羊补牢，为时未晚。

但从客观的立场看，“亡羊”的损失已经真实存在。

同样的，简单用冷水泡过的白茶，对内质物造成的浪费已经存在。

特别是冷泡半天过后，整泡茶彻底变得不香。

袅袅的茶香物质，已经飘散到九霄云外，剩下来叶底压根闻不到明显的香气。

用不香的叶底，再继续用沸水泡茶。

那么泡出来的茶汤，喝起来肯定也是不香，不美，韵致不出彩的！

《5》

夏天喝冷泡茶，到底有没有好处？

冷泡茶，是种时髦的喝茶做法。

但夏天喝冷茶，除了能获得物理降温，以及感受不一样风味的好处外。

绝大部分的情况下，冷泡茶喝起来不太卫生。

按传统养生的理论看，夏天正好是阳气外放的时令。

如果将冷茶、冷饮、冰西瓜等，过多过量的吃进肚里，那么会出现外热内冷的情况。

对肠胃不好的人群而言，会造成刺激，从而出现胃痛等不适症状。

而对气血不足，抵抗力较弱的人群/老年人而言，饮食上一味贪凉对健康不利。

常言道，冬吃萝卜夏吃姜。

夏日高温，阳气外放的时候，多吃点性温的食物对健康更好。

如果是饮食上贪凉，那可就对身体保养不太有利。

过了芒种后，南方正式进入了仲夏。

骄阳似火，热浪翻滚的苦夏，就在不远之后。

喝冷茶，吃冷饮，虽能起到物理降温的效果。

但冷茶喝入后，人体体表的毛孔容易快速收缩，反而不利于排汗和新陈代谢。

而几杯热茶喝进肚子里，感觉会更舒畅。

和人体体温接近的热茶，可以促使汗腺的舒展，帮助降热解暑。

事实上，从解暑效果看，喝热茶的效果更好。

夏天日午，闲来无事就泡上一款茶，心静自然凉。

寂寥时光茶里过，又得浮生半日闲！

《6》

六月之后，南方进入了雨季。

接连不断的雨天，雨水笃笃的敲打着窗外的树叶。

在安静的下午，坐在桌子旁，雨声听起来犹如寺院的木鱼声。

让听雨的人，昏昏然，泛起了困意。

烧沸一壶水，水在沸腾的时候，会涌起热热闹闹的声响。

水沸，注水，冲泡。

干燥的茶，遇上高温的水，茶香弥漫开来。

哪怕是低沉的雨天，也独挡不了茶香的扩散。

如果是用冷水泡，那泡茶的时候，压根闻不到这轰轰烈烈的香气。

泡出来的茶汤，不香，喝起来也不醇厚。

冷水泡茶，茶汤温温吞吞，个性一点也凸显。

论泡茶的实用性，还是沸水最佳！