吉林印记 老仉家馅饼

馅饼，是一道营养均衡的点心，也可作为主食。牛肉馅饼皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道香而不腻，深受吉林人的喜爱。

在吉林市，有好多家馅饼店，牛肉馅饼是吉林市清真美食之一，我感觉做的最正宗的，是中东新生活商场有一家老仉家馅饼。

2011年左右，中东新生活商场刚刚建成，一大批美食开张了，老仉家馅饼也在里面开了个店，不知道她家在别的地方开过店没，我一般都爱去这家。

第一次去中东购物，点了几张馅饼，吃起来味道超正宗，就记住了这家。

开始还把"老仉家"念成"老几家"，差点闹了个笑话。

以前家人经常跟我说，锅边饭最好吃，意思就是这边锅里正做着，饭菜好了都不用上桌，站在锅边吃正好，那时候的饭菜味道和口感最好。

我这个人比较念旧，从2012年吃她家馅饼，一直吃到现在，吃了也快十年了。

一团面在烙饼师傅的手里，团一团，捏一捏，包上馅，就像小孩子在玩橡皮泥，很快就成型了。

每次看见馅饼铺的师傅，现场和面、包馅、烙饼，像个魔术师，摆弄两下，转眼就变成了一张饼。

她家和面和调馅应该都有专门的秘方，因为面和的好，馅饼烙出来才能不软不硬，馅调的好，牛肉和圆葱比例适当，烙饼的火候正好，烙出来的饼才会口感酥嫩，咬一口满口肉香。

看着馅饼在锅里，从白色慢慢的烙成金黄色。饼在平底锅里慢慢的翻转，这道人间烟火气，感觉特别温馨。

馅饼很快就出锅了，冒着热气，外面金黄色，咬开之后，牛肉和圆葱形成的特殊香味，会让饥肠辘辘的你觉得特别食欲。

一张馅饼，先咬上一个小口，放一放热气，要不然会烫嘴，然后再放在盘子里。

蘸上酱油醋或者辣椒油，可以不放酱油，但是一定得放醋，面的软硬适中，外酥里嫩，牛肉和圆葱特有的香气，用醋解油腻，咬上一口，即解饿，又解馋。

有的时候会配上一碗热乎的羊汤，撒上点香菜，羊汤的下面，碗底带点羊杂，羊汤的膻味和馅饼中牛肉圆葱太搭配了。

后来家人买了牛肉和圆葱，也在家里自己学着烙了几张馅饼，不知我们和的面硬了还是什么原因，反正做的和她家的馅饼味道差距太大，没有人家烙的好吃，后来干脆不弄了。

她家的馅饼味道不错，也有别人从挺远开车来吃，还有的一般来中东逛的时候点上几张馅饼，一碗羊汤，有的一家人，再点上一屉烧麦。

有的还点上两个小菜，来上二两小酒，一家人的午餐解决了，酒足饭饱，吃的热热闹闹的，还挺开心，花费个一百来元。

赶上中午饭口，有的时候要排队，以前生意好的时候，揣着餐盘和馅饼，站着等别人吃，搞得别人不好意思吃了。

现在人不如以前多了，但也还是络绎不绝，到中东去逛一圈，点上几张馅饼，一碗羊汤，一顿午餐完美解决。