6月1日，儿童节，武汉黄鹤楼恢复常态开放。2日，我跟朋友们特意来到黄鹤楼外围走了走。疫情后的黄鹤楼周边，不免令人有些唏嘘。

石壁上开满了黄色花，并无人赏。“天下江山第一楼”前空空荡荡，平日里可都是游客们在合影。拾阶而上，售票处偶有三四人，但更多的是无人，可以扫码购票，无接触。

明清古街上的商铺寂寥无声，店主店员们比游客数量都要多，偶有一双穿汉服的女子静悄悄飘过，这是黄鹤楼吗？蛇山上这座名楼，屡遭焚毁，1985年重建至今，这些日子，大概是她最为凄苦安静的时日吧？

在四季美汤包处停留，牌子上写着绿豆汤与豆皮套餐22元一份，还有盒饭等供应。在堂食不多的日子，各个商家都在外卖与社区团购自救，四季美属于老字号中的佼佼者。

点了一份现做的三鲜豆皮，要人很惊讶，肉丁、青豆、笋丁、香菇丁、玉米丁，皮子黄灿光洁，馅料并没有多少米，舍得把好料，将豆皮从1958年困难时期给大量糯米滥竽充数的三鲜豆皮，拉了回来，妙在清雅，层次分明，特别是吃完盘底无油，各方面融合到位。不得不说，四季美这样霸气豪爽的给料，据我调查，武汉是找不出第二家的（只有老当益壮的“豆皮小王”张祥照惊艳过一把）。

“令狐冲向北疾行，天明时到了一座大镇，走进一家饭店。湖北最出名的点心是豆皮，以豆粉制成粉皮，裹以菜肴，甚是可口。令狐冲连尽三大碟，付账出门。”

《笑傲江湖》中写令狐冲去救任盈盈，路过湖北时，豆皮方隆重登场。大侠令狐冲救心上人，那一刻必然是心焦如焚，途中充饥，还能顾上连吃三碗豆皮，可见金庸对湖北豆皮那是一网深情。

不知金庸先生是否在武汉吃过美味的豆皮，而这味豆皮又会是哪一家呢？估摸着最大可能性就是老通城。

在武汉，“老通城”豆皮最为知名，传统三鲜豆皮，是指肉丁、笋丁和香菇丁。《中国面点史》中考证推论，三鲜豆皮的创意可能来源于先秦的“糁食”。不过，那是还没有绿豆，所以只可能是类似。

豆皮的出现，前身是起源湖北农村的乡土风味小吃豆丝，清代道光年间始有第一家豆皮店“杨豆皮”，三鲜豆皮的创制人则是郭春山。至民国，老通城豆皮方声名远播，继而有了豆皮界的“四王”，豆皮大王高金安，豆皮二王曽延龄，豆皮小王张祥照，豆皮咪咪王周才斌。

1989年,“豆皮咪咪王”在一次学术交流中，还把老通城豆皮做到了美国费城。

可惜，现在的老通城早已今非昔比。

四季美小师傅做豆皮表演性也不赖，尤其是翻锅的那一霎，可与严氏豆皮一拼。看来，四季美在汤包之外找到了新的发力点。

对于翻锅，是非老通城系豆皮的做派，现在很多年轻人喜欢这一套。老通城系豆皮，是不翻锅的，因为里头没有加面粉做黏合，只有绿豆与大米的皮子，只有小规模地划开后翻动。

其实，豆皮本来就是相对高雅的小吃，哪里能跟热干面这种填肚子食物相比？一份好豆皮，卖个十几元是没问题的，低于这个价格的多半是糯米充数，连阿斌那样的油煎豆皮给的糯米太差以干子榨菜充数，居然也敢卖高价？武汉豆皮，迟早要淘汰一批名不副实的水货的。（舒怀）