厨房神器
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
最近找到一种保鲜膜，号称把肉包起来，就能「去腥除臭，增加鲜味」。
算一算，每次多花 7 块钱。
黑科技的力量，厨房神器，一听果断下单 ！拿来 包鱼、包鸡、包牛肉。
咦，居然可以做出无油脆皮鸡腿，而且的确没什么鸡腥味。
效果堪比空气炸锅。
还有外表酥脆，内里软嫩的煎三文鱼。
甚至还做出了带酸奶味的，脆壳牛排。
下面来跟我们一起测试这卷黑科技膜！
一，实验各种鱼类小海鲜
我们先用三文鱼试验。当天没吃完的三文鱼，用这款膜包起来。
根据官方操作，包裹一夜，第二天三文鱼表皮收缩，脱去水分。
而那张保鲜膜，变成了这样：
平底锅加入少许油开始煎。
再撒一点黑胡椒和盐，就可以出锅啦~
这样的三文鱼，吃起来外脆里嫩，不蘸任何东西也没有腥味。
还尝试用鲜鲍鱼。洗干净，包裹一夜，下锅稍微煎一下，鲍鱼的鲜味特别明显~
当时秒被抢完，成品没来得及拍照。
二， 有脆壳的酒渍牛排
我们接着又对牛排动手了！
将牛排表面用厨房纸擦干，喷上一些金酒增香~
这个方法是参考了台湾常分享牛排制作的youtuber：Jason Wu的酒渍牛排方法。
用膜裹起来，放入冰箱 48 小时，一块香喷喷的酒渍牛排就完成了。
它使用时会在肉表面形成真空状态，因此也有隔绝细菌的作用。
酒渍脱水后的牛排表面会干干的， 闻起来没有酒味，反而转化成了酸奶香味。
这样的牛排已经带着风味了，所以不需要其他调料，只需要等锅烧热后，加橄榄油直接煎就好。
两面各煎到金黄起壳~
最后拿锡纸稍微裹上静置 5 分钟，让肉汁回到纤维里。
稍微转一点黑胡椒和海盐，切开享用，看看它的状态~
口感上会更有韧性一些，而 带着油脂的部分会特别香；牛排整体的风味会更厚重，且越嚼越有鲜味。
当时用了同样两块牛排做对比，最明显的差异是：包裹一夜的鲜味会突出~
三，无油脆皮大鸡腿
闻佳老师说她在一家日式烧烤店也吃到过类似处理的鸡肉，想了想，应该可以做到。
买了一只大鸡腿，脱骨。拿膜卷一卷，放在冰箱里。
第二天，可以看到鸡腿表皮皱皱的，封干了水分。
没有烤炉，直接放在不粘锅里煎一煎，带皮那一面先下，哇，超级香。
煎的时候可以撒一些盐和黑胡椒。
喜欢的朋友们还可以加一点照烧酱。
最后做出来了脆皮多汁的大鸡排，比正常的鸡腿下锅煎要更好吃哦~
总结一下就是，更有鸡肉香，不加去腥的东西，也不会有肉腥味。神奇！
如此一来，可以在家里腌渍更多的风味腿排了。用咖啡液+1调料勺 （约3克） 盐的方式，涂抹在鸡腿表面。
咖啡液能软嫩肉类在国外挺常见，而且跟鸡肉更搭，会让鸡肉更香哦~
这回偷懒用烤箱了，200度烤 20-25分钟，不想用烤箱平底锅也可操作。
原本肥肥的鸡皮油脂也化成了一层薄薄的脆壳。 肉也入味了，不会干，反而是嫩嫩的。
还可以挑战炸鸡味腿排。
一样是加 1 调料勺盐涂抹在表面，裹上膜后，第二天拿出，在鸡腿表面抹上一些卡真粉。 送入烤箱后，过 20 分钟， 有炸鸡味的腿排出炉了。
卡真粉，就是腌渍炸鸡时常用到的粉，里面混合了胡椒大蒜等各种香料，味道丰富。
以上的风味腿排仅供参考，大家可以diy自己喜欢的口味~
关于这款膜的小知识
及购买方式！
其实这款膜有个专业名称叫Pichitto（脱水膜）。日本人常用来处理鱼生。
它是利用浸透压原理，用PVA制作的半透明膜。可以 吸收鱼类、肉类所含的多余水分、臭味等，保留食材中的氨基酸 （鲜味） 。使用时，仅通过包裹食物即可吸收生鱼中所含的过量游离水。除了消除水味并增强鲜味外，它还抑制了鱼腥味的发展以及由游离水引起的损害。
现在许多日料店会用它代替传统方法来制作一夜干食物。
传统「一夜干」源自于日本北海道地区，将鲜鱼剖开、清除内脏，再浸泡于与海水浓度相近的盐水中，最后挂着经过一夜风干，便完成了。这是储藏技术还不够好的年代，当地渔夫为了保存鲜鱼而发明的方法。
它在日本的专业厨房中很受欢迎。 日本 Kaiseki Hanaei 餐厅的主厨 Chef Yamada ，曾演示过如何使用这个脱水膜来制作生鱼片。 视鱼的情况包裹 40 分钟- 3小时，来轻微干燥鱼类，来提高鱼类中的鲜味。
传统的一些生鱼片制作时，需要干燥方法是使用盐，但盐的比例需要拿捏得很好，而使用脱水膜可以替代这一步，让新手或者家庭厨房都可以轻松制作生鱼片。
日本主妇们常用来处理丈夫钓多了的鱼。且这种包裹的处理方式，可以代替盐进行食物腌渍，降低食物中钠含量，从而可以烹饪更加健康的家庭料理。
最后一个冷知识！
它的品牌是「冈本」，没错，就是你们认知的那个冈本。其实冈本产品非常丰富， 浏览他们的日本官网，仅是关于膜类的产品种类丰富，就有产业用制品和生活用品等。
想试试的同学，淘宝搜 「冈本保鲜膜」 ，也有代购在卖！两百一卷，一卷 32 张，使用一次大概在 7 元左右~ 渗透膜分为高、中、低，一般肉类和鱼类，选中等即可。 高渗透的很常被用于干式熟成牛排。
题 外
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来自用户购买评价
本文的研究员
JOJO
坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。曾写过「网红小家电测评」、「四月酿梅酒」
TOTO
攝影組陳偉霆
作品有「富平柿餅」「湖州羊肉」
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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