这位求生欲极强的花臂大叔说：哦呦别把我们说成什么浙菜杭帮菜，什么餐厅不餐厅的，三姐妹就是一个小饭馆，烧烧家常菜。

当嘉里中心的地皮还是老医大的时候，横长寿路就是学校边门的“美食街”。

当年的三姐妹开在横长寿路29号，卖着20年最平常不过的杭州家常菜“白切肉、脆皮大肠、开背虾……”

小小的店面里摆着七张桌子，当时来来去去的学生变成了新杭州人，原先青春时代私藏的小灶厨房，成了许多游客口中小有名气的三姐妹杭帮菜。

18年老街整改，三姐妹从横长寿路搬迁到城西教工路，许多萧山滨江的老食客们都暗暗叫苦。

4月份，三姐妹重回市中心，在临近嘉里中心的武林路上悄悄开了第二家分店。抵不过朋友圈的安利，“去三姐妹吃饭吧”。

三姐妹中最年轻的严培志阿姨是这家店的创始人，从被叫“严大姐”到“严阿姨”，到现在退居二线专注做两个店的食材采购，把店交给了儿子吴振宇打理，三姐妹正式改名为“杭三姐妹”。

在武林店，没见到三姐妹，打照面的是这位文了花臂的男人——杭三姐妹主理人吴振宇。

第二家店开业后，严阿姨的儿子吴振宇教工、武林两家店换着跑。

“来啦？”

“白切肉、脆皮大肠，夏天到了丝瓜刚上市，再来一个炒丝瓜？”

“菜梗也是新菜，我们拿它炒猪肝，还蛮嫩的。”

“温州人啊！各么尝尝我们年糕黄鱼。”

好嘛，两三句话，老板治好了我天秤的点菜纠结症。

坐定后，陆陆续续有了客人进店。

新店设计了全透明的凉菜厨房，还特地摆了卤菜的大锅在大厅，为的是让顾客看见放心卫生的加工过程。

后厨也特地开了口子，一是为了上菜方便，二是打通了厨房和大厅，能听到灶火的声音、闻到菜的香味。好多老客说，当时巴望着厨房着急吃菜的那种感觉又回来了。

上菜口，突然露出了一个老伯的身影，又马上消失了。

“这是我父亲，杭三姐妹的味道必须经过他把关。”

严阿姨的老公吴老伯总是默默的在后厨观察着餐厅的一切，从出菜口端出去的菜都需要经过他的眼睛。

“我吃自己家的菜已经几十年了，现在看看颜色就知道味道对不对。如果不过关，马上卡回去重新做。”

问怎么把控味道，三姐妹也说不上来。强调就是杭州最普通家常的烧法。

“自己家用什么食材，怎么烧，店里也一样的做法”但首先必须食材新鲜。

虽然体力早已没办法站在灶台一整天，但早起采购的精气神严大姐还是有的。

每天早上严大姐要去菜场买足两家店所需的荤菜食材。20年不变的白切肉、开背虾、脆皮大肠、鱼头……还是要求当天挑选最新鲜的货。店里的手写菜单板，跟着时令换些新菜，不至于那么单调。

白切肉，部位选的足够好，是土猪上最规整的一方猪肉。最简单的白水煮透，冷却后小师傅利落地切片码盘。有客人点，马上放进蒸锅回温，端上来冒着热气，肥肉变得剔透。

足够新鲜，干口吃也没有肉骚味，但必须狠狠的蘸上一碗满蒜的湖羊酱油，同事说，杭州人就爱这么吃！

不过这道白切肉让吴老伯哭笑不得，“客人在某点评上说我们店分量变少了，肉片越来越薄，定价一直没变，猪肉却涨到天上去了，薄是肯定的。”

杭州人对脆皮大肠是有执念的。三姐妹这家绝对称不上杭城最好吃的一家，但定位在家常菜的水平，足够了。

本身爱吃大肠的一定不会觉得肥腻，也没有卤得咸，配上臭豆腐专属辣椒酱，酸甜辣咸，口味一下子丰富起来。

说实话，本温州人是瞧不上温州以外的海鲜的。清蒸、白水蘸醋是对鲜味最大的认可。

开背虾，是妈妈们养生宝典上最不待见的油炸做法。可是没有人能抗拒炸物，更何况口味还是椒盐蒜香口。

每只明虾都开背去除了虾线，干净又入味。油锅快速炸过，翻卷的虾肉，要的就是外脆里嫩的效果。

一份定价48元的年糕黄鱼，足足有两条。鱼皮被炸的金黄，逼出海鲜的油脂，肉质还算紧实，略微有一些鱼腥味，淋上红烧汤汁倒也可以忽略不计。

选用了诸暨年糕，片状的厚度刚刚好，受热均匀，软糯适中，的确很像温州年糕的味道，摆盘也很有艺术感。

还有新菜私房鱼头，58元的价格是一只3斤重的包头鱼头。

有半个桌子大的盘子端上来气势很足。经典的浓油酱赤红烧做法，还炖着豆腐和粉条，一份鱼头+时令炒丝瓜+两碗米饭，工作日可以吃得非常满足了。

菜梗炒猪肝、臭豆腐、笋干咸菜炒尖椒……三姐妹的菜单拎出来，全是最普通的家常菜。爸爸妈妈们偶尔想偷个懒，吃上一顿三姐妹，算不了惊艳，但足够实惠充满家味。

餐饮人是不能随便任性的，一年到头几乎不敢给自己放假。吴振宇说，99年刚开业他一放学就在店里帮忙。

三姐妹老店旧照

老店还没搬迁前，还是原来的几个人手，忙不过来是常有的事情。小店面门口挤着跨过半个杭城来吃饭的人，有时候菜没备够，还会去老街坊借一点，但大多数时只能让食客们白跑一趟。

“我家味道谈不上惊艳，就是普通的家常饭馆，后来老客专门跑城西来吃我也蛮惊讶的。”

所以在新店设计上，不管是后厨还是前厅，三姐妹选足了空间。

“我们不敢把店面装修的太好，太好人家也不敢进来”

虽然遇到节假日还是需要等位，但绝不会像以前等一两个小时那么夸张。

吴振宇说，他的目标是在杭州开足4-5家店，分布在城东南西北。让曾经承载着老店记忆的客人就像回家吃饭一样，随时随地都能吃到三姐妹的味道。

临出门，我鼓起勇气，对他说“看到你花臂大高个……没想到这么爱唠嗑”

“哈哈哈我手臂上文的是我女儿，每天都在店里，一周才和她吃上一顿。”

说着他接了个电话，老婆打来的，家里给他留了饭。

忙完武林店里的晚市，21点，属于吴振宇的家常菜才刚刚开始。

你最想吃到的一道家常菜。

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