番茄生吃酸甜可口，水分多，有助补充水分，补充多种营养成分，但番茄生吃一定要注意选择熟透的番茄，不要吃生番茄、绿番茄，这些番茄中的茄碱含量较高，茄碱摄入过多可能会造成中毒反应。

番茄熟吃的话能破坏植物细胞壁，让番茄中的独特成分“番茄红素”更多析出，更有利于被吸收。番茄红素是番茄中特有的天然植物色素，它是一种强抗氧化成分，能抵抗自由基，延缓衰老，很多实验中发现番茄红素能够抵抗紫外线，保护皮肤，减轻一些紫外线过敏的症状，在动物试验中，番茄红素还有助降低血脂、血压，扩张血管，有一些潜在预防心脑血管疾病的效果。

番茄是一种营养十分丰富的食物，富含多种矿物质，钙、镁、磷、钾、硒等元素都不少，番茄特别富含钾元素，是一种典型的高钾低钠蔬菜，很适合高血压患者食用，有助结合过多的钠离子排出体外，预防血压升高的情况。番茄低脂低热，适合肥胖、三高人群食用，水分丰富，能生津止渴，还富含膳食纤维，对于便秘有一定调节效果。