一直以来都说早餐要吃好，特别是家有考生的，妈妈们更要合理安排好孩子的三餐饮食。

牛肉是高蛋白低脂肪的，比吃猪肉强，妈妈们可以考虑安排到三餐中，早餐可以做成饺子，比如锅贴，锅贴又香又酥可增加孩子的食欲。但是怎样才能让皮又软又有弹性呢，用冷水还是开水和面呢?

这个问题我以前也不清楚，后来在食堂打工，跟着师傅学会了，老师说一半用冷水，一半用开水和面，就是半烫面也行，但是没有用热水和面容易操作，一般不会失败。

除了牛肉以外，还要给孩子补充足够的维生素，就是蔬菜不能少。现在这个时候，新包菜带着绿色，特别的水嫩清甜，再加上它不像有些菜爱出水，包馅相当容易。

要想做好锅贴，这里面还有许多技巧，接下来咱慢慢地将从大厨那学来的经验分享给你。

【家常锅贴】

1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。

2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。

3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。

4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。

5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。

6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。

7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。

8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。

9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。

10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。

11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。

1、做锅贴用烫面面团擀出来的皮口感更好

2、揉面用到的水根据面粉的吸水性做调整，建议面团揉硬一些

3、调味料中的米酒可以替换成料酒

4、肉馅料中加入适量的花椒水，不仅可以去腥还能让肉变得更加鲜嫩多汁

5、煎锅贴时，加入的水不宜太多，过多容易浸泡到馅料中去