不知道大家有没有注意到，这个小吃总是跟特色这两个字放在一块儿叫特色小吃。相比正餐小吃更能代表一个地方独特风味，我们吃正餐的是为了填饱肚子，不管是哪里的食材，只要是好吃能吃饱那就成。小吃呢，通常不是为了吃饱，更多的是因为当地老百姓精神层面上的一些需要。品尝特色小吃，那是了解各地风情的一个非常好的途径。今天呢，咱们就来说说这些特色小吃，先去赣南那里的客家人非常喜爱的一道小吃九层皮。
九层皮，在赣南家家户户都会，九层皮有红白黄颜色组成，用来染色的植物都长在田里，这个时候长得最好，所以染出来的颜色也最亮。这个黄栀子只是用来拿黄色的，把黄栀子剪开，然后用开水泡一下。最后把汁水倒出来就好了，白色就是米糕本来的颜色。红色和绿色用的分别是苋菜和韭菜，这两种颜色的做法相同，就是把叶子放在擂钵里捣碎，然后过滤汁水就可以了。
上堡的大米都是当地梯田的高山大米。九层皮在选择大米很有讲究，我们一般会选用较软的大米，这样做出来的九层皮更有劲道，口感更好。俺做一个九层皮需要两升米左右。你选好之后就是浸泡。大概需要泡上一个晚上才行。接下来就是磨米，磨米的时候也非常有讲究，就是下面的时候不能快，你要慢慢地下，均匀的放，磨出来的米浆才更浓，磨出米浆之后就可以开始染色了。
现在好多食品染色都是用化学原料，我们九层皮用的是纯天然的。接下来就可以开始蒸米糕了，把染好色的米浆倒在图面上，然后均匀的晃动竹篾，再放在灶台上蒸五分钟左右。第一层蒸好了以后，铺上第二层米浆，继续蒸五分钟，九层皮红黄白绿四种颜色就像是春夏秋冬四个季节因为这里人祖祖辈辈都是在梯田讨生活的，所以这九层皮叠加起来就像是梯田，九层皮吃起来方便，也非常耐饿。
红白黄绿四色寓意着春夏秋冬四季，宿舍里将层层相叠，置成九层，寓意着它来自客家的体验，是不是很有地方特色小吃啊。期盼盼着生活更上一层楼的美好情缘。劳动人民创造出来的小吃，它的原料很简单，那就是米浆。但是做出来的小吃，却一点也不普通！
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