山野食育课丨向山野出发，找到梦想中的“小森林”|小森林|山野|野果|野菜|野食

文丨蒋思静

我相信，对于想要引导孩子的父母而言，‘知道’远不及‘感觉’重要。

如果‘事实’是产生知识与智慧的种子，那么情感与感官印象就是这些种子生长所必需的土壤。童年早期，是准备这些土壤的关键时期。

——雷切尔·卡森

虽然离城市只有一个小时车程，但当行车穿过隧道，一切仿佛都不一样了。炽热的城市被留在身后，迎面扑来一阵绿色的清凉。山泉水在一旁流淌，我们沿着河谷不断往上，走到山的深处。两侧的树越来越高大、密集，像一道道绿色的布帘，我们在其间穿行。泉水叮咚，微风簌簌，鸟鸣啾啾。

再拐过几道弯弯山路，就到了目的地。这是我们梦想中的小屋，是身边的“小森林”。

小屋掩映在山林中，被几株大大的银杏包围。不止银杏，香樟、板栗、野生猕猴桃，都仿佛是从小屋头顶长起来。

可以消化雨水的碎石路在脚下吱呀响，无尽夏铺满小路两旁。小狗摇摆着尾巴。房前菜畦和花罐精巧可爱。木质结构的小屋干净轻盈，大大的玻璃把阳光都采集好了。举目是云朵下面青黛色远山，近处是盈盈绿意在阳光下跳跃。耳畔除了鸟鸣，便是山风。

几年前，一部《小森林》，几乎治愈了全世界。

电影中的女孩回到了位于日本乡间的家。在森林和田野中，度过了一年四季。

春天，她用地里新鲜的蔬菜炸天妇罗、做味噌酱。

盛夏，她在溪流中捕岩鱼，在山间挖野菜，渴了就喝一口酸甜的冰镇米酒。

秋天，漫山遍野的树木开始染上红色黄色，她又忙着收野核桃、采栗子，做香喷喷的核桃饭团。

冬天，她用冻萝卜干炖菜，煮一锅暖暖的面片汤，红薯晒成干，南瓜捣成泥，再做成圣诞蛋糕。

电影节奏缓慢，但所有人，无不痴迷地看着她，每日在山间穿梭，采摘食材，一道一道菜地做下去。

究竟是什么有如此大的魔力，把我们的心牢牢抓住？

这一次，我们不妨亲自去寻找答案。

我们对山林的认识似乎都是模糊的，是远观的。我们会用“茂盛”、“葱茏”、“连绵起伏”来形容它，但山中究竟有什么呢？这一次，我们便要从“味道”来重新认识山野。

我们四川的山林，常年葱郁。长在山里的植物，有许多都可以食用。小时候在山里长大的孩子，总是用味道来分辨四季。

3月凹叶景天

3月虎杖

4月核桃花

5月野茶

5月白草莓

6月插田泡(四川话：per)

5月、6月椿芽

6月(常年) 野韭菜折耳根

9月八月瓜

9月高粱泡(per)

9月阳荷

9月银杏果

10月栗子

10月南酸枣(猫鼻子)

11月悬钩子

12月寒梅

去年，山中小伙伴已经在小屋完整度过了四季，每个季节都会背上背篓上山寻找，记录下了山中每个季节的不同味道。

很多滋味，在嘴里炸开时，童年的记忆也忽然都跑了出来。当然也有许多新的发现，通过不同的烹饪方法，解锁了很多新的味道。

经过长时间的尝试和打磨，今年，基于山野时令与食材的“山野食育课”正式出炉。

什么是好好吃饭？是选择好的食材、当季的食物，用适宜的烹饪方法，尝试亲自动手，和家人在一起，不着急地，慢慢地吃，愉快地吃。我们对《小森林》的痴迷，很大程度上，是对这份“郑重”的渴望。

对很多孩子来说，吃饭成了机械的任务，而这件事原本是应该被认真对待的。在很多国家，食育是一种基本的教育理念，是一种基于饮食行为的教育。不仅仅是教给孩子餐桌礼仪和营养常识，更重要的是通过一饮一食，让孩子成为一个能够照顾自己、关爱自己的人。

我们会发现，一个能够好好吃饭的人，通常是健康而快乐的。

而我们应该如何帮助孩子养成这样的习惯？

“‘知道’远不及‘感觉’重要。”我们要做的是，就是带孩子去感受，一起走进山野，采摘食材，再一起好好的把它们做成美味的食物。让孩子们感受到吃饭这件事的趣味，感受吃饭带来的愉悦和美感，这便是身体力行的“食育”。

孩子对大山有天然的亲近感，没有比山林更丰富多彩的游乐场了。四季的山野有不同的颜色、不同的声音、不同的味道。

我们会带孩子们一起，背着小背篓，拿着小铁锹，穿着小雨靴，在我们的“秘密山野步道”中穿行，去认识不同季节的山林。

万物生长的夏季，有起伏的蝉鸣在耳畔轰鸣，深深浅浅的绿意在眼前荡漾开去。山中野花香气袭来，只闻其味，难寻其踪。水芹、野韭菜、野折耳根，掩藏都在脚下。野竹林茂密又陡峭，萌萌的小竹笋四处散落。徒手掰下竹笋，咔咔的声音清脆悦耳。

秋季就更加有趣了。一棵巨大的野生栗子树伸出枝桠，成熟的栗子掉落在屋顶上，一会儿嗒嗒，一会儿砰砰。银杏的果子就更多了，只需在成堆的落叶中间扒拉。野生的南酸枣，土话叫“猫鼻子”，吃一颗酸到小脸都皱到一起，但是又停不下来。

冬天的山野，万物慢慢沉静，可是那些大树的果实可并没有停下。它们有的滚进泥土里沉睡着等待来年春天发芽，有的被松鼠胡乱塞进嘴里，藏在好几个它可能都会忘记的洞里，当然，也有的会跑进我们的肚子里。

对新鲜、未知的兴奋与好奇，是孩子的天性。山野的丰盛、有趣，会激起孩子天然的情感。这样的时刻，会深深的烙印在孩子的心里。

山野会给我们带来好多惊喜和快乐。但如果不能和身边人一起分享，这份快乐就会黯淡几分。

我们的山野食育课，强烈建议父母和孩子一起参与。

一起掰竹笋，举行“竹笋交响会”，一起搭起竹筒“流水席”；

一起摘野果，清洗，晾晒，捣碎，做成酸甜可爱的野果酱；

一起捡拾栗子，剥壳，做成栗子饼、栗子酸奶、栗子鸡汤、栗子南瓜粥；

一起围炉生火，烤红薯，烤白果，烤土豆，烤所有香香的果实；柴火噼啪响，火苗轻轻跳跃，香气在小木屋里蔓延。

我们需要不断地创造，和亲爱的人一起的美好时刻。一起共度过美好时刻的人，心中会多几分甜蜜的温柔与默契。和孩子建立这份美好的默契，是父母的，也是我们的心愿。

山野食育课

主要食材：竹笋

山野里有一种神奇的植物，四季常见，是当地人最喜爱的食材之一。野生的它们，长在深深的林中，需要爬山一段高高的山坡才能寻见。它总是在地底下默默地扎根，然后在某一个时段，像跳舞一样，从地里钻出来，然后借着阳光和雨露，蹭蹭蹭地往上长。小时候的它鲜嫩可爱，长大后的它浑身都是宝。

课程亮点：

山林徒步，打开五感，认识山林；

认识山野植物，采摘野菜；

掰竹笋，食竹笋，举行“笋子音乐会”；

砍竹子，搭建制作“竹子流水席”；

星空下的故事会；

自然笔记——手绘山野食材地图；

日本大文学家水上勉在这样形容过野菜：“看到水芹在去年同一个地方等着我，穿着长筒靴进去采摘水芹的喜悦简直无法形容。一小把艾蒿、水芹的嫩叶都令人感动落泪。”“超市里装在塑料袋里的蔬菜也是有自己故乡的。”“在我拿菜刀、洗水芹、捣芝麻的时候，想起了父亲这个一生粗茶淡饭的山里汉子，我对让我产生这种心情的山菜嫩芽合掌致谢。”

课程亮点：

山林徒步，打开五感，感受盛夏的山野；

采摘野菜：水芹、野韭菜、野生折耳根等等；

用最简单的烹饪方法制作野菜；

用当地人最传统的方法制作豆腐——野菜拌豆腐；

认识夏日的星座；

自然笔记——手绘山野食材地图；

山中小屋的头顶，有一株参天的野生栗子树。它的果实不是板栗，而是一棵棵独立的，圆圆的“独栗”。阳光下，微风中，林间响起一阵砰砰砰的声音，独栗掉落在屋顶，在树下，在路边，简直是栗子的海洋。我们要拿着小篮子去捡栗子，当然小松鼠也会造访，我们要给它们也留一点。

课程亮点：

山林徒步，打开五感，感受秋季的山野；

认识栗子树，捡拾栗子，打栗子，剥栗子；

煮透，变软，穿成念珠，挂在屋檐下晾干，留到冬天；