6月15日是健康素食日。现在，很多人崇尚健康饮食，素食成为当下流行趋势，但吃素却是因人而异。吃素，或许未必如你想象般美丽，关键是看你吃得对不对。

健康素食的好处

植物性食物可以给我们提供动物性食物中所不具备的诸如膳食纤维、多种维生素、矿物质以及植物性食物特有的植物化学物质，这些特殊的营养素对人的生长发育及身体健康都起着重要作用。

你适合“素食主义”吗？

手术后的病人在伤口愈合和恢复痊愈的阶段、体质虚弱的人群、生长发育期的儿童、处于生理期、产褥期、更年期的女性，都需要摄入大量的优质蛋白质和矿物质，所以不宜选择绝对素食，这部分人群可以选择分餐素食的方式。

吃素食的误区

误区1、所有蔬果都可以生吃

蔬果需要冲洗干净，以防生虫和农药。有些蔬果，生吃则不易消化，如马铃薯。

误区2、把有效部份舍弃不食

尽可能地吃蔬果的全部，除非是难以消化，或有毒害的。比如，吃胡萝卜，皮里的维他命A含量是根内的25倍。

误区3、长期吃单一品种蔬果

每种蔬果有不同的营养，如果交替着来吃，则比较容易获得平衡的营养素，也较有新鲜感。

误区4、肉菜搭配降低脂肪摄入

很多人认为肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。

如何科学吃素？

健康素食饮食包括经常吃全谷物食品，苹果、梨、橙子等水果，深色绿叶菜、西兰花、四季豆等蔬菜，坚果、纯天然花生酱等；而不健康素食饮食主要指常吃土豆等富含淀粉的食物，用喝果汁来代替吃水果，喝含糖饮料，吃糖、蛋糕和巧克力等。

1、增加植物蛋白摄入

如果一定要全素食，须注意增加含植物蛋白的豆类的摄入，增加餐次以保证摄入充足的热量。

2、补充奶类食物

素食者最容易缺乏的就是维生素B12，这种营养素主要的来源是肉、蛋、奶、海鲜，如果你不吃肉，那么还是要喝点牛奶、酸奶，研究发现奶类的维生素B12利用率比肉要高。

3、补铁不能少

铁有血红素铁和非血红素铁两种形式，40%的血红素铁都来源于动物制品，很容易被身体吸收，而素食者只能摄入非血红素铁，它不易被身体吸收，因此需要摄入更多的铁来保持身体健康。另外，多食用维生素C含量高的食物也能够促进铁的吸收。

富含铁的食物：豆类植物、葵花籽、葡萄干、深色绿叶植物等。

富含维生素C的食物：柑橘、西蓝花等。

4、注意食物均衡搭配

专家指出，吃素并不是吃蔬菜水果那么简单，反而要更加注重食物的均衡与搭配，必要时服用营养补充剂。对于决定要吃素的人，可以先给自己一个调整的过程，不要“急功近利”，使身体更好应对吃素的生活。

（新华网、人民网、农民日报、北京晚报）

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