“龙龟斗”就是在用甲鱼和鳝鱼做成的一道美食，在很多宴席上可见，算得上是一道大菜。在介绍“龙龟斗”之前，我们先来了解下什么是时令美食。时令美食就是用当季食材所做成的一道美食，为什么我们要强调多食用当季的时令食材？那是因为当季的时令食材不管是蔬菜还是肉类，它们的口感和营养都是最佳的，人们食用后更是最养生的。

现在正处于夏季，我们就应该多食用夏季的时令食材以“润补”身体为主。然而马上又是端午佳节将至，我们又要搭配些应节之食物。因为从古至今均有节气食物养生的说法，那么绝对有它的一定道理。端午节是我国四大传统节日之一，有着几千年的历史时间。端午节期间有着赛龙舟、采草药、挂艾草、洗草药水、拜神祭祖、配香囊等习俗。

在应节食物方面，吃粽子、吃皮蛋这个已经成我国影响最大，覆盖面最广的端午饮食习俗之一。然而还有吃“五黄菜”的黄鳝、黄瓜、黄鱼、鸭蛋和雄黄酒，吃“五红菜”的芥菜、茄子、红萝卜、西红柿和虾子等饮食习俗。我们一看就明白，这些食材不但是应节之食材，更是现在当季的时令食材。所以对应节食物和时令美食的要求是完全相符的。

夏季是黄鳝和甲鱼的生长旺季，在端午节前后它们非常的丰满肥圆，肉质非常的细嫩鲜美。不仅口感最佳而且营养最为丰富，还具有非常高的滋补功能和食疗价值。所以就有着“端午鳝赛人参”的说法。

同时龙和龟是我们很常见的风水吉祥物，据说有安家、镇宅、辟邪和报平安之作用。所以“龙龟斗”这道菜，不仅是应节美食和时令美食，更是具有一定的美好象征意义在里面。绝对是这段时间首推的一道美食。

除了以上我介绍的这些，你们那里端午节还有些什么节日活动和应节食物？又有哪些快要被人们遗忘，或现在年轻人所不知道的习俗？你最怀念小时候过端午节时的什么活动，以及最难忘的是什么时令应节美食？

现在我就给大家分享“龙龟斗”的烹饪方法。

第一步：处理甲鱼和鳝鱼

1、把买回的甲鱼用鲜开水烫一下，要把甲鱼身上的一层硬膜烫脱离开，然后撕掉。

2、都有说杀好的黄鳝不用清洗，清洗后反而会影响味道和口感，反正我还是洗了下。

3、甲鱼冷水下锅加入料酒、生姜、大葱大火烧开小火煮一分钟，捞出后再次洗干净。

第二步：准备炒料及配菜

准备大葱70克切节节、大蒜100克一破两半、生姜30克切片片、泡红椒50克切颗颗、泡姜30克切颗颗、芹菜100克切节节。

第三步：开始烹饪

1、烧锅起油下入100克清油、50克猪油油温六成热，下入生姜、大蒜、大葱、泡仔姜、泡红椒爆出香味下入豆瓣酱30克。

2、炒出红油后下入甲鱼和鳝鱼翻炒均匀。

3、加入10克白糖10克生抽大火爆炒均匀。

4、加入一瓶啤酒和适量清水加鸡精20克、盐10克、耗油5克、胡椒面5克、花椒面5克

5、大火烧开小火闷煮40分钟后下入芹菜。

6、芹菜只需要断生后，即可出锅装盘。

一道软糯醇香、麻辣爽口的“龙虎斗”出锅了

注：甲鱼身上的那层硬膜一定要除去，不然很影响口感。如果不想吃蒜香味重的可以少用蒜，再添加适量八角、桂皮、香叶、草果、白扣又会是另一种风味的味道。

最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。