《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。也是全球范围内极为成功的美食MOOK。每辑一个主题，每个主题只讲有趣的，从“路边摊”到“节日大餐”，从“家常便饭”到“厅堂盛宴”……书中充满了大胆创意和自由气质，在摇滚范儿“野路子”的外表下，传达着“食物从来不是高高在上的性冷淡”这一Lucky Peach 的核心精神。

遇见食物最好吃的时刻

“吃最好吃的东西，爱最可爱的人，人生一世，得此两样，足矣。”不信你看，食物里的滋味浮沉，是不是像极了爱情的分合，无论如何，总叫你魂牵梦萦，让你从望而却步，变成它至死不渝的信徒。

食物的魅力，就在于你的回忆与尝试之间。你所遇见的食物最好吃的时刻是哪一刻？如果你没有头绪 ，那这个夏天，请跟着福桃文化一起去探寻完整的味蕾世界，来看看那里都刻 录下了哪些食物最好吃的瞬间。

白开水要刚好烫嘴的温度 ，但是不会真的烫到人。微微感受到滚过嗓子的温度。最好是用力喝到满口，让烫嘴的开水轻轻烫到整个口腔。玻璃瓶装的可乐冻到 正好出现柔柔软软冰粒的时刻 。上上下下都悬浮着那种冰粒，不管是大口还是小口都可以吃到它。 那是梦幻可乐。

橘子不要剥皮，横着切 ，然后一瓣一瓣捞出来吃，好像会更甜。而且因为横着切，橘子的横剖面娇艳欲滴，散发着水果清香，色香味里面，就多了色香两层，会变得更美妙。而且剥橘子皮溅满手橘子皮的汁很麻烦，这样吃就不会了。

热馒头应该掰开夹红烧肉和油条。 但只是把红烧肉和油条整个放进去是不够的。应该把它们分别剪成丁，然后把馒头分成至少三层，很整齐地摆进去。这样当你一口咬下去时，才不会因为肉或者油条一下没咬断而扫兴。

白米粥的话，半筒米，一碗水的比例正好。几碗水就是几碗粥。煮粥分量不合适可是很麻烦的。关键是要察看一两次，搅一搅。煮到正在糊但还没有太糊，每一粒米都裂开膨胀并且米汤变白了，舀一下却分不开米和水的程度最好吃。盛到碗里稍凉片刻，但是要注意不要让它表面结出米皮。因为粥太烫令人生气，凉了也叫人伤心。在等粥凉的时间里，要专心而虔诚。 欣赏它，渐渐成为最好吃的粥。

芒果滴两滴酱油最好吃。杨桃蘸酸梅粉。这是在厦门学会的。 柠檬蘸细盐吮一口，然后喝什么都好喝。

咸味洋葱圈饼干上面粘着的大颗盐粒咬下来嚼，嘴里咸咸的，再一点点啃饼干。 @张春

大米，既平凡，又神圣。 它最好吃的时刻是什么？是米饭。煮饭时的水米比例要把握好，水多了，成烂饭；水少了，则夹生。科学比例是1：1，不过这个比例应机而变，譬如新米就需水略少，而旧米则水要多些。这里面也有诀窍，放水至米面一个指节的高度，就刚刚好。当掀开锅盖，一股白气升腾后，锅里的米饭不烂不生，不卑不亢，那就是大米最好吃的时刻。

梅子在酒罐里才开始真正生长。 一川烟草，满城风絮。 等到飞絮消停，便也差不多到了梅子黄时。 庭院里的梅子树是难得的慷慨模样，孩子拾根细竹竿，踮脚够着枝上的青梅。 梅子落进竹篓，扑腾两下，终究还是变得乖巧。 接受洗礼是梅子成熟的起点。 风干后再扎孔。 每一次扎下去，都能看到愉悦往上冒。 梅子永远不嫌多，垒足大半个酒罐才罢休。 冰糖也多多益善，酒精倒成了填补空隙的龙套。

这是梅子生长的好辰光：肥嘟嘟的青梅泡成了皱巴巴的老太太 ；烧酒从清透醉到颜色绯红，而窗外丰腴的梅子树也渐渐变得精瘦……当你惊觉还藏着一罐梅酒，打开的时候它早已准备好用没心没肺的香气迎接你。倒入杯中，加冰或苏打水，落到舌尖，你会尝到那年的蝉鸣、秋风、冬雪，哦，还有那颗妄图出逃的青梅。

真正好的水果不能是真空包装、经过冷藏及长途运送。真正的好水果太脆弱了，甚至出果园时还好好的，但只要一拿起来就黑青一块，产季只有每年一周或两周。想想美剧《宋飞正传》( Seinfeld)里的克拉玛，等了一年就是要吃他心爱的 Mackinaw桃子。他说：“杰瑞，这真是自然奇迹，时间稍纵即逝，就像北极光！”边说边大口吞下一颗：“真棒！味蕾全活起来，嘴里仿佛进驻了马戏团。”

汤，总是要足够丰富才能称得上『靓』。平淡如家常的西红柿鸡蛋，浮夸如生猛的海鲜家禽，没有人会质疑一锅材料十足的汤所奉献的诚意和满足感。在这场或马拉松式或闪电式的恋爱中， 最融洽的感觉莫过于『说不清道不明』 ，你能发现任何食材的影子，却哪一味都敌不过这一锅。

掉渣会带来“政治不正确”的愉悦感。 在享受这种快乐之前，必先要学会忍受碎渣无孔不入潜伏进衣角、沙发缝、地毯下，以及吃到餍足之后不得不起身趴地打扫一番。但也正因为这样，碎渣更叫人珍惜。人们习惯用手接着这些淘气的家伙，末了 一股脑倒进嘴里才最过瘾 。

但就食物本身而论，食物之美稍纵即逝，就如这些翠绿茴香块茎。我说的是厨艺已入化境的独特现象，它必须掌握某种难以捉摸的事物， 如昙花一现般的事物。

胡萝卜每个人都会煎，也都能煎得好吃。 放点奶油、 橄榄油，加点盐，煎一下，你就可以煎得又好又油亮。 也 许稍有偏差，但总不会差太多。

我的羊奶乳清都是向加州佩塔卢马（Petaluma）的 Soyoung Scanlan 奶酪厂买的。这时候的乳清还只有微微凝固状态。我不太了解为什么这款奶酪冷冻时的味道远比在室温时要好，静置几小时后味道也会增强， 隔天这味道就会变得很神奇。 想不到吧！

我觉得火锅特别伟大， 包容不同的食材，规定不同的涮煮时间。这样一来，嘴巴在每一刻都可以吃到不同事物最好吃的时刻，而幸福感就可以贯穿整场火锅局。所以我们要感谢火锅，火锅万岁！

做给真正热爱美食的人

《福桃》的《纽约时报》餐厅评 论家 Peter Meehan、 McSweeney's 出版人Chris Ying 以及美国知名米其林大厨 大卫·张 于2 011 年共同创办，创刊6 年，每辑销量已逾100,000 册，是全新形态的饮食Mook书。

《福桃》的灵魂人物大卫·张，这是他的选择：拒绝只做高级的食物，反对崇拜性冷淡的食物摄影，对打破常规乐此不疲。

美食MOOK原来可以这样做

可以是旅行

可以是文学

还可以是艺术……

这本美食MOOK不是做给那些只想知道如何在家做菜或者哪个餐厅好吃的人。而是给那些真正热爱美食，关心美食背后种种文化的人们看的。你会发现，美食MOOK原来还有这么一种做法，而不是只谈如何做菜。

《福桃01：拉面》

大卫·张 应德刚 / 彼得·米汉 著 潘昱均 译

单册定价：58.00元

第一辑的主题是“拉面”。大卫张带我们回到他立足餐饮世界赖以成名的源头──拉面的故乡日本，做一番拉面巡礼。 从这趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的东京食记中，勾勒出形塑日本国民美食的种种学问艺术，以及拉面厨神群像及其职人精神。呈现一种静态的对日本美食的游览和导引。

在一个陌生的美食世界中探险、考察，充满对饮食的热情创造和犀利见解，还可一窥美国饮食文化界的内幕。打破艺术、音乐、政治、文学和文化的界限，不同领域的人都能在这本书中获得乐趣。

《福桃02：食物最好吃的时刻》

大卫·张 应德刚 / 彼得·米汉 著 潘昱均 译

单册定价：58.00元

第二辑主题“食物最好吃的时刻”。它可能是对童年时匆匆尝过一次的美味杏桃的回忆，那时的杏桃闻起来像茉莉花全挤在一起绽放的花香，一口咬下去，甜腻如蜜糖一样的果汁顺着手臂流下。

它可能是牛排熟成的最佳状态，切好的大块牛排和它体内自在的分子料理“大师”——酶静静相处，时间会给你最好的回馈。

它可能是更好的杀鱼方法，用一根长刺刺入鱼脑中，让血快速流掉，鱼肉变得更加紧实。

它也可能是茴香从青涩到老熟的一生……

或者，是心中对家乡味的依恋……

是那次永远去不成的午餐约会……

中文版在尽可能保留原版内容的基础上，增加了精美的别册。本期同样以“食物最好吃的时刻”为主题，带你探寻一个馒头的N种可能性，一粒米的世界观，一颗蛋如何用一百种方法将你融化……

《福桃03：主厨》

大卫·张 应德刚 / 彼得·米汉 著 潘昱均 译

本辑的主题是“主厨”。 它会告诉你，真正的主厨不只是手握米其林星星的高端大厨，也不只是电视上光鲜亮丽的厨艺明星。

他可以是清迈小城街边卖着咸粥、烤串的小摊女子，也可以是在中学里给我们准备午餐的食堂阿姨；可以是南极点上给科学家们烹调冻了六年的西葫芦的年轻厨师，也可以是美军军事基地里同时承担军事训练和备餐做饭双重任务的女兵。

只要他们对美食抱有期待，只要他们对做菜保持着热爱，只要他们愿意通过食物和身边的人分享平常的喜悦，他们就是“主厨”。

《福桃04： 唐人街》

大卫·张 应德刚 / 彼得·米汉 著 肉桂卷 译

第四辑的主题是“唐人街”。在这里，你可以看到：

在亚欧大陆这一古老又时髦的美食世界中广泛流传的观点——动物头部是肉食中最精华的部分；在旧金山唐人街，美国中餐大师马丁·严如同国王巡视领土般“检验”沿街美食，即使店家跟他无关……

伦敦唐人街里只对懂行的饕客开放的隐藏菜单；20个国家、36座城市、44家中国餐厅的特色炒面，告诉你炒面才是中餐之王……

更以你想象不到的精彩故事，揭秘野生人参从阿巴拉契亚山林到华尔街的秘密销售链…… 意大利菜中的王牌配料番茄酱竟然源自中国？ 前去调查的学者又为何神秘失踪？ 中餐的珍贵食材——顶级云耳竟成黑帮争夺的对象，甚至引发命案？

《福桃05：早餐》

大卫·张 / [美]应德刚 / [美]彼得·米汉 著 金玲 译

不知从何时开始，对早餐的态度慢慢变成了 “ 只要我起得够晚，早餐就追不上我 ......” 。 早餐成为上班途中经过 7—11 的一次顺便，成为地铁站流动小摊前匆匆而过的一次敷衍，成为高速生活节奏里的牺牲品。

《福桃05：早餐》带你重拾对早餐的想象与心情。这一期福桃MOOK从早餐出发，又不拘泥于早餐，我们旨在挖掘早餐文化背后的故事，在世界各地的早晨8点苏醒，报道关于早餐的地理大发现。

内容选自《福桃02：食物最好吃的时刻》