高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。
三文鱼肉质鲜嫩，受到无数“吃货”的喜爱，然而媒体近日曝光了挪威三文鱼养殖链的“数宗罪恶”，让喜爱三文鱼的消费者颇感惊诧。
来源：环视频/乔炳新
德法公共电视台(ARTE)14日的调查报道称，为弄清楚2018年全世界养殖三文鱼死亡数量达到5000万条之多的原因，该台记者深入三文鱼故乡——挪威进行了实地调查。作为三文鱼生产和出口大国，挪威的三文鱼年均销售额达500亿欧元。在挪威北部海域，坐落着巨大的海上三文鱼“农场”，每个养殖场都养着上万条鱼。调查记者弗洛丁私带摄像机潜入了养殖场，“我知道会看到鱼因为拥挤而喘不过气，但眼前的景象更为恐怖：大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼”。统计表明，养殖三文鱼的死亡率高达20%，此外，高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。
除了养殖条件恶劣，人工养殖的三文鱼还威胁到了野生三文鱼的生存。挪威海洋研究所研究员斯卡拉表示，目前挪威野生三文鱼数量约为53万条，人工养殖的则有4亿条。每年约有18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋。它们不但与后者争夺食物，还将鱼虱传染给后者。更糟糕的是，两者交配繁育的后代适应力差，繁殖能力低、这直接“污染”了野生三文鱼的基因。近35年来，野生三文鱼的数量锐减50%。
报道还称，人们喜欢三文鱼，主要是看中它的肉质及营养。野生三文鱼在海洋里摄食虾蟹，这让它们富含Omega-3脂肪酸，虾青素则让三文鱼鱼肉拥有亮丽的色泽。然而为了让养殖三文鱼迅速长大，人们投放了混合黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料，因此养殖三文鱼的质量远远不及野生三文鱼。
据英国路透社15日报道，由于北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒，挪威数家农场已确认，往中国出口三文鱼被暂时叫停。
三文鱼 资料图（图源：IC photo）
果真如此？不得而知。下面内容了解一下
海鲜市场管理，
日本、德国、挪威均有一套严格管理办法
北京新增几十例新冠肺炎病例，让海鲜市场再次成为人们高度关注的焦点。海鲜市场管理，对很多国家的卫生管理部门而言都是一个非常重要的课题。而日本、德国、挪威均有一套严格的管理办法。
1月5日，在日本丰洲市场，人们在拍卖会前检查整齐摆放的金枪鱼。新华社发
日本海鲜贩卖者要特别卫生
日本人对于海鲜的需求量比较大，随着日本普通消费者对海鲜“安心”“安全”“高品质”追求的不断提升，日本对海鲜市场的监管也越来越严。
首先，对海鲜贩卖者有着严格且明确的卫生要求。比如贩卖者在上厕所后必须洗手；贩卖者在海鲜市场内不得吸烟、吐痰以及乱丢垃圾；贩卖者不得随意开车进出海鲜市场；贩卖者不得用脚随便踢待售的海鲜；贩卖者不得随意坐在装有鱼虾的容器上；所有海鲜商品必须整齐摆放；每天贩卖结束后，必须认真清理打扫等。尽管不同的海鲜市场会有些许差别，但对海鲜贩卖者个人卫生的要求，都是十分严格的。
其次，对海鲜的保存有着严格且明确要求。鱼虾蟹等海鲜从捕捞阶段开始，如何保持新鲜就一直是一大难题。由于日本很多海鲜市场都是露天的，受阳光直射和外部空气影响，鱼虾蟹等海鲜会更容易腐败变质。因此，很多海鲜市场要求贩卖者不得徒手处理海鲜；必须经常洒水来降低温度；使用的刀具和砧板必须要经常消毒，不得残留油渍等等。
想在德国卖鱼可不容易
具有300多年历史的汉堡鱼市是德国最大的海鲜市场之一。这里不仅可以买到新鲜或冷冻的鲑鱼、鳟鱼、三文鱼、贝类等海鲜，还能品尝现场烹饪的海鲜美食，甚至还有传统助兴节目。不过，由于新冠疫情的原因，汉堡鱼市目前还处于关闭之中。
在汉堡鱼市经营海鲜摊位的鲁迪格告诉记者，要在鱼市摆摊并不是一件容易的事情。一百多个摊位的主人都必须进行三年左右鱼类经营的职业培训。即使摊位的帮工也要进行专门的卫生培训。而且，所有工作人员还要定期进行职业再培训。鲁迪格表示，德国涉及食品立法及相关条例多达200余个，欧盟也有各种食品法规。作为经营者必须懂得其中一些规定。
在德国，海鲜产品都可以溯源。摊位上出售的海鲜从生产、加工、仓储、运输、销售等各个环节，都必须记录在案，有据可查。海鲜产品的包装标示中也必须标明生产者、生产流程、产地、公司名称、生产日期、保质期、认证标签等。这样，一旦发现问题，便可找到根源所在。平时，海鲜市场有专门的卫生健康团队管理，每天都要进行彻底清理，并进行卫生检测。
在挪威北部城市特罗姆瑟，一名挪威厨师在切割三文鱼。新华社发，梁有昶 摄
挪威人多爱吃熟三文鱼
挪威是全球第二大海产品出口国，海鲜产品出口到100多个国家。卑尔根鱼市是挪威最大的海鲜市场之一，从十六世纪起，这里就一直是卑尔根人气最旺的地方之一。
挪威卑尔根大学学者阿尔弗雷德对记者表示，挪威对海鲜市场的管理看似宽松，其实非常严格，“从打捞到餐桌”整个过程都处于监控之下，各种信息都是公开透明。为了保证海鲜无污染，挪威当局决定严禁向海水中丢弃废物。挪威仅三文鱼养殖场就有数百个，每年产出三文鱼100多万吨，养殖中尽力让寄生虫最小化。
市场里出售的海鲜一般都必须放在冰块中，或者冷冻处理。摊位出售的海鲜一般每天都有定量，售完为止。对于未售完的海鲜，会进行无害处理。与日本人相比，挪威人生吃海鲜相对较少，传统的海鲜有著名的熏鲑鱼、熏鳟鱼和腌制三文鱼。烟熏味道混合着香草气息，然后再进行煎炸、慢烤或是炖煮，这样会减少卫生风险。
挪威、智利、法罗群岛
就“三文鱼带毒”紧急发布官方声明！
目前市场上销售的几乎都是养殖的三文鱼，下图是全球五大养殖三文鱼产地。
中国三文鱼的主要进口产地有：挪威、法罗群岛（丹麦）、智利、苏格兰、加拿大、澳大利亚等。有数据统计显示：今年从1月份到4月份，在中国所进口的所有新鲜三文鱼中，挪威占了45%的绝对份额。
针对近日“相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒”一事，挪威、智利、法罗群岛紧急发布了官方声明。
挪威：承诺在新冠疫情期间提供安全的食品
备索声明
近期有关北京新增新冠病例的一些媒体报道称，一家食品批发市场中的三文鱼切割案板上发现病毒，使得进口三文鱼受到广泛关注。挪威海产局谨在此提醒合作伙伴和公众，官方尚未正式公布有关传染源的任何信息。在此情况下，请勿随意揣测。
挪威食品安全局确认，新冠病毒不会对海产品安全构成影响，因目前尚无案例是由受到污染的食物、进口食品或水而引起。根据目前所掌握的新冠病毒传播机制，不太可能因食物或水造成感染。挪威食品安全局同时指出，挪威的鱼类及海产品可安全食用（挪威食品安全局：https://www.mattilsynet.no/language/english/fish_and_aquaculture/seafood/the_coronavirus_does_not_affect_seafood_safety.38145）。
挪威三文鱼从业人员正在采取严格的措施以控制新冠病毒的传播，并一如既往地在非常严格的卫生和污染防治要求下进行海产品生产工作。挪威海产局重申，挪威承诺在新冠疫情期间提供安全的食品。
智利：了解并确定智利的三文鱼是安全的产品
亲爱的中国朋友们，
我们了解到最近北京出现新发新冠病毒感染病例。对此，我们感到抱歉并希望疫情可以在短期内得到控制，让中国人民们放心。
我们也了解到有些病例发现于北京新发地农产品批发市场里的三文鱼店铺，他们的案板上检测出了病毒。
我们理解本次事件可能会导致人们对整个三文鱼以及进口食品市场的担忧。因此为了让您放心，我们代表所有的智利三文鱼生产商向您说明自疫情影响我国三文鱼产业所积极采取的措施，以及有关病毒的数据及其对海产品的影响。
1、首先，有必要说明新冠病毒无法感染水栖动物（包括）长须鲸、爬行动物、两栖动物以及像甲壳类及软体动物类的无脊椎动物）。因此，从流行病学上看，这些动物无法将新冠病毒传染给人类。SARS-CoV-2病毒主要感染肺部，然而鱼类并没有肺，因此鱼类不易感染该病毒。
2、然而感染了新冠病毒且未能严格按照卫生要求作业的人员，则有可能污染海产品及水产养殖产品。
首先，卫生部门建立一套十分严格的隔离措施，严格管理进出处理三文鱼的主要区域的人员。
其次，各公司建立了新冠病毒管控措施，包括：
密集的检测，每15天就对工作人员进行检测
对疑似感染者及确诊患者进行强制隔离
减少工作人数，以保证社会距离
加强生物安全措施及连续的消毒措施
强制高风险工作人员待在家中（年龄超过60岁，妊娠及有慢性病病史的人员）
3、另外重要的一点就是位于大陆南部的智利具有天然的隔离特点，这些地区的感染率十分低，三文鱼便在此处生产。再加上前面提到的各种措施，任何一家工厂在过去两个半月之内均未发现新冠病毒阳性病例。
4、最后，还必须要考虑的重要事实是，从智利到中国的新鲜和冷冻产品运输时间长，可确保运输过程中所有病毒均失活。
实际上，病毒在4°C或更低的温度下可保持稳定，但是通常在寄主以外的几个小时内降解。因此，从智利到中国的新鲜产品运输时间超过96小时，冷冻产品的运输时间超过30天，排除了智利的三文鱼是潜在感染源的可能性。
我们衷心希望这些信息可以帮助您对当前事件形成更明智的意见。并且我们对中国人民、公司和权威机构的明智判断深信不疑。我们将一如既往地继续向中国供应营养丰富、健康安全的三文鱼产品。现在，您应该可以了解并确定智利的三文鱼是安全的产品，我们的产品拥有最高的质量和食品安全标准。
毫无疑问，中国将成功地克服本次病毒爆发，贵国已经向全世界展示贵国的能力，为许多其他国家树立了榜样，这些国家实际上感谢贵国的帮助。
因此，我代表所有智利三文鱼生产商，向您致以最诚挚的问候和最好的祝愿。
Arturo Clément
敬上
董事会主席
SalmonChile
法罗群岛：
2020 年4月22日起没有发现任何一例新冠肺炎病例
法罗群岛法罗群岛食品和兽医署知悉，近日北京相关部门在加工三文鱼的案板上检测到了新冠肺炎病毒, 并由此产生三文鱼产品是否会有新冠肺炎病毒的忧虑。
法罗群岛食品和兽医署特此澄清如下:
1. 鱼类通常不会被人类和其他陆生生物的病菌所感染，尽管有些陆生生物携带的病菌是动物传染性的（也可以感染人类），但新冠肺炎病毒通常仅限于人传人。
2. 食品也不会造成人际间的新冠肺炎传播。WHO(世界卫生组织)官网：“由于食品和新冠肺炎病毒的传播无关，所有进口食品仍然沿袭疫情爆发之前的管控方式即可。”
3. 基于以上信息，我们认为水产品不会传播新冠肺炎病毒。此外需要特别强调的是，法罗群岛全境开展了广泛密集的新冠肺炎病毒测试，并且自 2020 年 4 月 22 日起,，整个法罗群岛再没有发现任何一例新冠肺炎（在此之前，共计发现187确诊，无重症和死亡病例），法罗群岛食品和兽医当局高度重视出口中国水产品的安全性，所有加工厂都接受严格监管和检测，并确保所有出口中国的产品完全符合中国以及欧盟的相关规定。我们严格的卫生法规全面涵盖了从养殖/捕捞到加工至成品的所有阶段，所有授权出口中国的加工厂都在中国海关认监委官网上有公示。
若有其他关于法罗群岛水产品的疑问和关切，欢迎和我们联系hfs@hfs.fo
您诚挚的
Birna Morkore
首席兽医官
此外，由法罗群岛职业医药和公共卫生部发布的“健康确认声明”提到，确认法罗皇冠（Bakkafrost）所有员工从 2020 年 4 月开始每 2-3 周定期接受健康检测，至今没有任何员工被检测出新冠肺炎。
孰真孰假？不得而知，相信真相总会到来！
重要的是大家要做好防护，不可掉以轻心，
相信我们国家会严格做好检疫工作，尽可能堵住输入漏洞。
最后，希望疫情早日结束！
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