俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。近圆形，个体很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值更是鸡蛋的四倍，而且有较好护眼、美肤作用。孩子在家上网课，一定要经常吃这个，补眼护脑，顶4个鸡蛋6个梨！鹌鹑蛋是很好的滋补品。还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右。所以你们知道应该去买什么了吧，比鸡蛋更丰富的是鹌鹑蛋哦。今天小编给大家介绍一道美味的鹌鹑蛋烧鸡爪

鹌鹑蛋烧鸡爪

By寓言7656

配料：

鸡爪650克、豆瓣酱1茶匙、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、香叶3片、葱姜适量、白芷1粒、干辣椒4个

烹饪步骤：

1.鸡爪650克、鹌鹑蛋15个。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣酱1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4个、香叶3片、葱结1个、姜3片

2.买回来的鸡爪剪去指甲，剁成小块，（剁成小块更容易入味）

3.锅中注水，处理干净的鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。

4.焯到水的鸡爪捞出冲洗干净备用。

5.处理一下鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，本来鹌鹑蛋就不多，剥皮的时候还吃掉几个，更少了。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。(香料用水泡一下炒制的时候不容易炒糊，更容易出香味，而且也会去除香料浮尘和部分燥气）

6.起锅炒糖色，中火锅中放油，放入冰糖烧制冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。

7.糖色呈深琥珀色后，放入焯过水的鸡爪快速翻炒至鸡爪上色。

8.鸡爪上色后，把鸡爪拨到一遍，放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻炒一下，炒出香料的香味。

9.沿锅边烹入料酒，

10.加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。

11.加入热水莫过食材，大火烧沸后改小火烧制。

12.大约烧制40分钟左右，鸡爪已经软烂，拣去葱、姜等调料，加入鹌鹑蛋中火收汁。

13.中火大约10分钟左右，汤汁收浓，或基本收完即可关火盛出。

烹饪小贴士：

挑选技巧：1、新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；蛋黄呈深黄色，蛋清透明且黏稠。2、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋3、鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。

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