01、不超过2小时
日前国务院发布了疫情防控防护指南，其中关于餐饮场所的相关指导意见第八条说道：
推广分餐制，餐馆提供公勺公筷，顾客就餐时间不超过2小时。工作人员在营业过程中必须佩戴一次性医用口罩，口罩需要及时更换，顾客在餐馆就餐可不戴口罩。
消费者就餐时间不超过2小时，这个规定出来以后，其实最高兴的就是海底捞等火锅店老板，做梦都会笑醒。
为什么这么说？
对于一家餐馆而言，最重要的其实就是翻台率，只要你翻台率够高，你接待的顾客过多，那么你的餐馆营业额就会越高。
那么影响餐厅的翻台率最重要的一点就是顾客的就餐时间，大家都去过麦当劳肯德基，为什么麦当劳肯德基的座位这么挤，凳子这么硬，桌面这么小，甚至里面都没有共享充电宝。
就是为了让顾客赶紧吃完走人，方便马上接待下一个客人。
02、2个小时以上
所以麦当劳肯德基的翻台率非常高，利润也是目前中国餐饮企业最高的。
顾客吃饭最慢的，其实就是火锅店，海底捞火锅店又是所有火锅店里，顾客吃饭时长最长的，小编以前在海底捞工作过，很多客人吃顿火锅都是在2个小时以上，最长的五个小时，40%的客人都是2个小时以上。
这就导致了，很多顾客来海底捞吃饭都要排队，而且排队时间不低于半小时，有时候甚至需要排队2个小时，其实不是海底捞门店座位少，而是有些顾客吃着不走，就算桌子上没有菜了，他们也不走。
因为海底捞还有自助可以随便吃，包括水果、凉菜、饮料等等，海底捞的服务员是不能赶客人的，理论上客人吃到第二天早上八天都是可以的。
这也影响了海底捞的门店营收，很多在外面排队的顾客等了一个小时，不愿意在等下去了，于是换其他餐饮店吃饭了。
现在国务院规定，就餐时间不超过2小时，火锅店老板们拍手叫好：早该这样了。最高兴的就是以海底捞为代表的火锅店了，顾客吃饭时间更短，餐馆就能够接待更多的客人，实现更多的收入。
你去火锅店吃饭，一般吃几个小时？
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