不少读者入手了陈皮后表示不知道如何“陈”。

是的，买了陈皮只是第1步，接下来的99步，可能随便走错一步，你的陈皮就会有发霉、蛀虫、变黑等等等骇人听闻的事情发生。

于是，为了防潮，很多小伙伴就会问：能不能把陈皮放在冰柜存放？

其实，新会陈皮的陈化，简单来说就是陈皮的油胞等成分，在适应的“湿度”和“温度”下发生类似发酵的过程，随着果皮里糖类的陈化，而各种醇类和脂类成分增多的而产生香气的过程。

如果我们把陈皮放在冰柜，最直接的影响就是“低温+干燥”，这样环境下，陈皮的陈化就会进入“休眠”状态，也就是说，你放在冰柜的陈皮，可以起到很好的“保鲜”作用！

所以，好的新会陈皮，是千万不能放在冰柜存放的！切记！

老李的陈皮在晒太阳

一、 新会陈皮陈化的“湿度标准”

根据不少果农和陈皮商家的存放经验所得，陈皮的最佳湿度范围是：30到65%之间！

按照2009年发布的新会陈皮地理标志产品规定，对新会陈皮储存湿度的表达是：“应贮存在干燥、通风、湿度不超过80%的仓库，库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施”。

规定里写的不超过80%的湿度，是对“专业存放仓库”的硬件要求，在这样的硬件下，“不超过80%”是需要同时满足需要“抽湿、送风、排气等设备，以防止陈皮霉变”。

但对于普通新会人买陈皮来存放的话，是不太可能有这么“专业”的硬件去管理新会陈皮的。

在日常生活中，湿度长时间保持在80%左右，已经算是“潮湿”，达到90%就是我们说闷热天气，这不仅不利于陈皮陈化，甚至对人体也是十分难受。

所以，对新会人来说，最适应的湿度就是60%左右，于是才有了“关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）”这一说法。

发霉的陈皮

二、 中药的储存“湿度”参考

陈皮，虽说是药食同源，但也是药材的一种，因此在一定程度，陈皮的陈化也参考了药材存放的环境标准。

一般来说，湿度过高会引起中药的潮解、融化、糖质分解、霉变等各种变化，药材的含水量一般控制在10%左右，而室内相对湿度控制在70%以内。

当超过这个度时中药就容易发生吸潮发软，容易蛀虫。但是如果“湿度过低”，也可能会因为失水而干裂发硬发脆，影响效果。

受潮发黑的新会皮

＜40%害虫容易死亡 40~60%不易蛀虫发霉 60~70%是比较适宜的陈化湿度，不易发霉，但可能蛀虫 70~75%较易蛀虫发霉 ＞75%极易蛀虫发霉

在上面的标准下，如果你家里的陈皮湿度过高（主要是变得软身），就建议开空调进行抽湿操作，当湿度计讲到60%以下，保持6~8小时，再密封存放。

根据老李的经验，如果陈皮长期处于60%左右的湿度，你的陈皮手感会非常好即显得硬而不脆。

如果陈皮湿度过低了，陈皮就会变得干脆，失去原有颜色，这时候可以进行加湿处理，就是在存放的环境里放置一个水桶，让湿度保持提升，并保持在80%以下。

因此，在家里或者存放陈皮的房间里，放一个湿度和温度计，是非常必要的！

用罐子来防潮存放

三、日常生活中如何感知湿度

在广东，不同季节的湿度相差还是很大的。例如秋冬季的晴天，室内的相对湿度是在20-40%之间。而到了春夏季晴天，室内湿度可以高达70%以上。

如果是遇到大雨时或者台风天，湿度可以飙升至85%以上，有时更可以达到95%以上！这时候墙壁都会凝聚着水珠！

以新会的气候为例，新会的平均湿度在80%左右，这样的环境已经是“潮湿”了。而人体感觉到最舒适的相对湿度应该是在40%-60%，所以日常生活中要怎么感知湿度？

很简单，当你觉得自己舒服的时候，皮肤不干燥不用涂润肤霜的时候，你的陈皮也是一样舒服的；如果你觉得很干，陈皮也会一养，需要及时补水；如果你觉得天气很闷热，老是冒汗，那么陈皮就容易发霉！

老李认为，陈皮是有生命的，因此照顾好陈皮，不是一件容易的事情！

老李收藏的2010年新会陈皮

四、 “防潮”最重要

总的来说，陈皮资深的湿度和环境的湿度，是两个概念。

环境湿度高，可以通过隔绝空气等保持陈皮的湿度合适；在预计潮湿的夏季来到前，把陈皮封装存好，也是很多新会人日常操作之一。

所以说，新会陈皮的存放，“防潮除湿”是关键！

因此老李也经常建议，特别是北方的喜欢存皮的朋友们，不要因为天气干燥而过于频繁比给陈皮补水，相反，北方天气也有“潮湿”时候，只要防潮工作做到位，“虫蛀”“发霉"等陈皮的致命伤都不容易发生。

作者：李嘉图《新会陈皮调研手记 》