全国已收获冬小麦3.05亿亩，新麦26和衡4399两个品种，表现突出|冬小麦|小麦|新麦|济麦|面粉

夏日的小麦主产区，处处是丰收的味道。据农业农村部消息，截至17日，全国已收获冬小麦3.05亿亩，大规模小麦机收基本结束。今年小麦单产、品质和专用麦比例都提高了。

这是一篇“新华社北京6月18日电题：粒粒皆科技——记夏粮丰收背后的故事”的文章中，写在开头的部分。整篇阅读下来，我发现其中提到了6个小麦的品种，分别是“新麦26”、“济麦44”、“师栾02-1”、“济麦229”、“烟农1212”和‘衡4399’，其中非常值得我们关注的是“新麦26”和“衡4399”两个品种，因此本篇文章分两个部分进行介绍希望对大家有所帮助，也期待与各位朋友进行讨论，共同学习。

什么是专用小麦

在日常的生活中我们对于小麦的使用，主要是面粉的使用目的，例如用来蒸馒头、做挂面、面条、面包等等都属于小麦的使用目的，因此不同的使用的目的会产生不同的品质要求。这其中包括小麦的营养品质和加工品质两个方面。

其中营养品质指的是小麦的蛋白质、氨基酸、淀粉和各类维生素的含量，加工品质则指的小麦的一次和二次加工两个品质。

对于一次加工品质比较好理解，主要指的是小麦在加工成面粉的过程中，对于机器设备的要求和适应性，以及出粉率、白度等指标，也就是说出面粉多的、白度高的、加工消耗能量少的小麦品质，品质就高一些。

对于二次加工则稍微难一些了，指的是小麦磨成面粉后再加工成食品的过程中，对于机械设备、加工工艺的要求，以及制作出来的食品质量等指标。这其中既包括面粉的吸水率、面筋含量、面团特性，以及稳定时间等指标，又需要看面粉的烘焙特性，以及伯尔辛克值。

伯尔辛克值指的是将放有酵母的全粉面包，放入到装了30摄氏度温水的玻璃杯中，然后记录从面团浸水到随着酵母的发酵、面包破裂的时间。按照其要求，时间在150分钟以上的属于强筋小麦。

面包的烘焙特性则指的是，加工制作成面包后面包的纹理结构、体积等等指标。

了解了上述知识我们再来说专用小麦也就比较好理解了，它指的是专门用来制作某种食品的小麦，例如有的专门制作面包，有的专门用来制作糕点，有的专门用来制作馒头、饺子等等。

不过在实际的区分过程中，国家根据容量、杂质、粗蛋白质含量、湿面筋、面团稳定时间等指标分成了强筋小麦、准强筋小麦，中筋小麦，准弱筋小麦，弱筋小麦5类，像我们今天说的新麦26就属于强筋小麦。

1、新麦26

新麦26是河南省新乡市农业科学院培育的小麦品种，2010年12月13日经第二届国家农作物品种审定委员会第四次会议审定通过，审定编号为国审麦2010007，如上文中提到的“济麦44”、“师栾02-1”、“济麦229”三个品种，同属于优质超强筋品种。

新麦26具有超强劲的品质，不仅达到了国家一级强筋小麦标准，而且达到郑州商品交易所强筋小麦交割标准，也就是说这种小麦加工制成的面粉，适合制作面包、通心粉等食品，具有较高的商业价值，深受各类食品加工企业的青睐，当然在价格上也就具备其它小麦不具备的优势了。