1.栽培季节

毛木耳适应的温度范围广，子实体在4~6月发生，11月至来年3月毛木耳生长差，且气温低，难以形成子实体。因此，长江流域栽培毛木耳的最佳季节是在春、夏季。各地可根据当地气候条件来安排接种时间，一般在1~6月都可接种。在气温较高季节接种，菌丝生长快，接种35天左右就开始出耳。然而，某些菇农受条件限制往往杂菌感染严重，产量低。许多地方为避免高温接种，在2月就开始制备菌袋，降低杂菌感染。但在这个时期接种，应加强发菌阶段的管理，以利菌丝早定植、早出耳，延长采收期。

选择环境干净，通风好，近水源，保湿性能好，阳光不会直射的地方作耳场。一般民房棚舍、半地下室、仓库、室外树荫、竹林以及搭建的简易荫棚，只要满足毛木耳对温度、湿度的要求，都可以利用来作出耳场地。场地要求达到三分阳、七分阴，保持90%左右湿度。东南亚一带大规模栽植毛木耳是采用塑料棚进行栽培。棚顶是半透明薄膜，上面覆盖遮荫物，四周用草帘围成，棚内搭设耳架，用喷雾机维持室内湿度。

（1）培养料的配制

毛木耳分解纤维素、木质素的能力强，菇农可以利用本地的一切农副稿秆、杂木屑、纺织厂的棉屑等作为主料来栽培，再根据主料中所含碳氮比的情况，添加辅助材料，如麸皮、米糠、尿素、糖、碳酸钙等，以补充所缺的营养物质。

配方一：杂木屑89%，菜籽饼4%，玉米粉5%，糖1%，碳酸钙1%。

配方二：棉籽壳86%，麸皮10，糖1%，碳酸钙2.5%，磷酸二氢钾0.25%，硫酸镁0.25%。

配方三：甘蔗渣97.4%，尿素0.6%，糖1%，碳酸钙1%。

配方四：稻草64%，棉籽壳30%，玉米粉4%，糖1%，石膏1%。

（2）装袋与灭菌

培养料主料若是用稻草，应先把稻草粉碎或切成长3~4厘米的节，在2%~3%的石灰水中浸泡48小时，使稻草去掉蜡层，达到软化后，捞出用水冲洗成pH值7~8，再控水，拌入辅料，充分混合均匀后，将水分控制在65%左右。采用22厘米X45厘米x0.04厘米的塑料袋装料，稻草松，体积大，装料时应尽量压紧，上下松紧~-致，注意别将袋撑破。也可用白铁皮做一个比塑料袋略小的铁简，装料时将塑料袋套在铁筒上，然后装料，并将稻草尽量压实，然后抽出铁筒，可避免撑破料袋，且稻草装得紧实。对棉籽壳、木屑等配方，装袋应松紧适度，装得太紧会使菌丝通气不良，生长缓慢。装袋后，采用常压灭菌方式，在100℃的温度下保持12小时，冷却后，搬入接种室。

（3）接种与发菌

春季制菌袋，在料袋温度低于30℃时，就可抢温接种，有利菌丝萌发。

①毛木耳优良菌种的特征菌丝洁白，粗壮，生长旺盛，满瓶（袋）后，容易在料表面上形成脑状粉红色子实体原基。

②接种有两种 方式：一种是从袋的两端接种。接种后，重新封好袋口。操作时，只需1人在接种箱内或塑料罩内等干净场所接种就行。但料袋口套颈圈花时间，发菌的时间较长。第二种接种方式是打穴接种。在装料时，用线扎紧两端。灭菌后，在料袋表面打穴接种，每袋打5~6个孔穴，填入菌种后，用胶布贴在孔穴上。接种时，要3人同时操作，并且对接种室要求严格，否则易感染杂菌。但该种方法菌袋发菌快，菌丝培养的时间短。

（4）菌丝培养阶段的管理

长江流域栽培毛木耳多在春季2月份接种，此时气温尚低，应抢热接种，接种后立即放置在培养室内，堆码的高度和厚度略大，尽量保持在18℃以上的温度。若气温太低，除应密闭门窗外，还应在堆垛上覆盖塑料膜和搭盖保温物促使菌种在短期内快速萌发，形成优势。否则，低温、干燥容易导致死种现象。当菌袋的菌丝长了2~3厘米后，气温开始升高，堆码的菌袋自身发酵产热，要注意观察温度上升的情况，防止高温烧菌。及时疏开菌袋，并检查菌丝生长的状况。对局部感杂的菌袋要剔出来，放置在低的气温下缓慢生长。毛木耳菌丝生活力特强，可以将少量的感杂部位在袋内限制住蔓延，在出耳季节，可以获得部分产量。

长江流域3月下旬~6月是毛木耳出耳的旺季。菌丝满袋后，继续培养10天左右，就可以看到菌袋表面出现粉红色的瘤状物，这是毛木耳原基已分化形成，就可以把菌袋搬进出耳场地，开始出耳阶段的管理工作。

（1）畦式筒栽法

将生理成熟的菌筒，在室外出耳阳畦场地上，用刀片将菌袋互相交错划开6~7个1厘米左右的划口，菌袋上开口的多少与耳片形成的大小、厚薄有很大关系。口开得多，耳片小薄，开得太少，耳片大、厚，但产量受影响。开口后的菌袋像香菇菌简排场那样，放置在靠架上，所不同的是不用脱掉塑料薄膜。摆放时，应与地面形成-定的倾斜角，菌简之间相隔6~8厘米。然后在畦面上用竹片弯成小拱棚架，棚架上搭盖地膜，保持畦内湿度。同时注意拱棚之上的荫棚顶上，加厚覆盖物保湿，防止夏初过强的光线。

（2）吊式出耳法

吊式出耳法用塑料绳在栽培室或荫棚内将菌简一个个串起来，从上方垂直吊着。这种方式充分利用了空间，属立体栽培的方式。在吊袋时工作量略大。

（3）柱状出耳法

柱状出耳法在荫棚内竖立许多柱子，柱子.上方固定在荫棚的横梁上，围绕立柱，捆绑菌袋。在荫棚内形成-一个个粗大的由菌袋围绕的柱子。

（4）床架式出耳法

床架式出耳法多用在室内，利用蘑菇房的床架，卧式摆放菌筒。工艺简单，但通气性不好，易积水烂耳，出耳点少，袋内的养分不易充分转化。不论采用什么方法出耳，在排场后，要保持出耳场地的湿度，每天喷雾1~2次保湿，维持空间相对湿度在85%~90%，并有散射光照进耳场。在适宜温度、湿度刺激下，袋口很快形成大量的耳原基。随着耳芽的形成长大，每天加大喷水量，维持较高的湿度。采用于湿交替法促耳片正常生长。干时保持耳片不卷边，不萎蔫为度。在干湿交替中，长成的耳片大、厚，品质好。喷水做到轻喷、勤喷。一般出现耳芽10天后就可采收。

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