美食映射着生活百味，食物的味道好不好，当然是吃过的人最有话语权。兰州《口碑江湖封神榜》39家上榜商户均是由数名兰州本地评委团（美食爱好者、观察家、媒体团）进行背对背提名再结合阿里本地生活大数据（餐厅人气、口味、评价、本地特色属性等10多项综合指标）进行智能评分，同时邀请众多消费者投票产生。

在上榜的餐厅里，再回首（城关区道升巷店）深受大众和评委的喜爱，呼声极高。这家小吃店究竟有什么特色和秘诀呢？

兰州人的夏季首选小吃店

孙岚，今年53岁，兰州本地人，她对于兰州小吃的喜爱，是源于这条充满历史年代感的街道。街巷是城市变化最好的见证者，道升巷，是兰州城里的一个古老地名。这条小巷子，南起武都路，北至张掖路，经过城市的变迁和发展，道升巷已经变成了一条美食街，深受大家喜欢的再回首就开在这里。

对于兰州人来说，日常牛肉面，夏天酿皮子，酿皮子和灰豆子的美味，就非“再回首”莫属了。

再回首作为兰州老字号，已经开了27年了，是金城名小吃。孙岚笑着说道：“如果你来兰州没有吃过再回首，这趟真的算是白来。”每一个兰州人都知道再回首，不管是本地人还是外地游客，这家老店用它的美食俘获了一代又一代的人。

高担、水洗酿皮、鸡蛋牛奶醪糟、灰豆子、土豆馅饼、肉馅饼，各种各样的兰州小吃都可以在这里吃到。孙岚今天就要为大家介绍再回首中三种人气最高的小吃。

酿皮子，念【让（三声）皮子】，就是用面粉浆汁蒸出来的面皮，切成长条状，用豆芽、黄瓜及各种调味料拌成的一种小吃，在兰州较为普遍。制作时，把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并加入少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的酿箩里，推均匀。上笼蒸3、4分钟后，取出即可。吃时切成条状，拌之以芥末、蒜泥、芝麻酱、辣子油等佐料。五味俱全、别具风味。

灰豆子，是兰州特有的传统小吃之一。其属甜食，用豌豆和红枣文火熬成，呈红褐色，甜度适中，口感极好，营养又美味。其制作方法，是先将圆豆子洗干净，在铁锅中熬制半熟，再加水入锅中，放食用碱、红枣等调料，小火煮成稀糊，吃时加入白糖，备受老少欢迎。

甜醅子，又名酒醅子，食之不但香甜爽口，而且具有解暑降温的功效。其制作原料有两种：一是油麦，二是青稞，两种做法大致相同。制作时，先拣出油麦或青稞的残次颗粒。油麦要装入袋，或放在编织簸箕内，再三搓拌，去其浮皮；青稞则要舂净精皮，然后放进锅内，煮8成熟捞出，放板上晾，然后以按比例加入曲子拌匀，放入瓷盆内发酵，待两三天闻到清香酒味时便制成。

一个人就餐 可以看到世间百态

孙岚认为，可能一个人去吃火锅觉得不自在，但是一个人来再回首吃饭，反而是一件很有意思的事。来再回首吃饭的人，有着各种各样的面貌：有在喧闹中大口吃着酿皮的老大爷，有端着灰豆子穿过拥挤人群的小姑娘，还有边看手机边喝醪糟的上班族。

再回首这个地方，有着兰州各行各业的人，这里始终是人声鼎沸，永远也排不完的队。或许，这里就是兰州最真实的市井生活。

目前《口碑江湖封神榜》已覆盖38个城市、2185家店铺。美食的江湖，总有“不善言辞”，不懂营销，不爱宣传，但坚守城市好味的神级餐厅。《口碑江湖封神榜》在激烈的市场竞争中重新定义美食江湖口碑，从“大神”们的实际需要出发，让真正热爱美食坚持美味的餐厅遇见更多食客，也帮助食客找到江湖中的灵魂好味道。

兰州日报社全媒体记者苏晓 实习生 赵婷婷 文/图