水煮蛋，不能只用清水煮，多加2样，蛋壳碰下就掉，蛋黄嫩火候好

水煮蛋，不能只用清水煮，多加2样，蛋壳碰下就掉，蛋黄嫩火候好。

鸡蛋是家里的基础食材，家人每天都会吃。鸡蛋在炒菜中常常当作配料，鸡蛋炒柿子、尖椒炒鸡蛋等经典家常菜，无一不是下饭的利器，美味又营养。提起鸡蛋的营养，鸡蛋营养保留最好的方法是水煮蛋，没有之一。

很多人做水煮蛋的时候，鸡蛋出锅的时候是裂开的，蛋白冒出了一堆；有的煮出的鸡蛋护皮，剥一块蛋壳带下一片蛋清；有的朋友鸡蛋煮好之后，蛋黄是铁青色的，明显过火了，鸡蛋的营养大打折扣。水煮蛋看似简单快捷，却让很多人犯难。

那么如何解决这些问题呢？水煮蛋也很讲究技巧哦。今天阿西就来分享下水煮蛋的技巧，不会煮蛋的朋友，要记住了，不能只用清水煮！多加2样，蛋壳碰下就掉，蛋黄嫩火候好。水煮蛋对您来说，再也不是问题哦，轻松就可以掌握呢。

一、鸡蛋煮多久营养最佳？

水煮蛋营养最佳的状态，是蛋清凝固，蛋黄处于半凝固状态，也就是平常大家所说的溏心蛋。但这样没完全成熟，鸡蛋容易受到细菌的污染，那么解决方法是煮5分钟，关火焖2分钟即可。

煮时间长的鸡蛋，蛋黄颜色发青。这是由于蛋黄中的亚铁离子与蛋白的硫离子作用，产生难溶解的硫化亚铁，对人体来说很难吸收。

水煮蛋的时间决定鸡蛋的成熟度：

3分钟：蛋清稍微凝固，蛋黄液体没成熟。

5分钟：蛋白凝固，蛋黄没全熟，就是溏心蛋状态。

8分钟：蛋白柔嫩，蛋黄凝固不老。

10分钟：鸡蛋完全成熟，是平常所说的全熟蛋。

综上所述，兼顾了鸡蛋的营养与口感，以及杀菌的程度，水煮蛋最佳时间是煮5分钟，关火焖2分钟，喜欢吃溏心蛋的朋友，煮3分钟，关火焖2分钟即可。

二、新鲜鸡蛋、冷水下锅

很多朋友说过，鸡蛋一定要用新鲜的。放置时间长的鸡蛋，用什么方法都会护皮难剥。

煮鸡蛋一定要冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡蛋内外受热均匀，煮出来的鸡蛋才好吃，更好剥皮。

三、加白醋蛋壳自然脱落、加盐防止鸡蛋破裂

鸡蛋先用清水洗净，去除表面残留的干草、鸡粪等污物。

锅中加水，没过鸡蛋，水量不要太多哦，鸡蛋可以漂浮起来就OK了。

在水中加入少许白醋，白醋是酸性物质，蛋壳是钙质，白醋可以让蛋壳变软，剥皮的时候很容易脱落，是简单的化学常识哦。

再加入一勺食用盐，食用盐的作用是杀菌，防止鸡蛋在煮的过程中破裂。

操作完毕后，加盖中火烧开，调到小火煮5分钟，关火后再焖2分钟，这样一份完美的水煮蛋就好了。等稍微凉的时候，磕破后就可以轻松剥皮啦。

最好不要用生水拔凉，因为生水有细菌。如果要拔凉，记得用家里的过滤水，或者凉开水哦。

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