柴门餐饮始创于2006年-成都，以传承发扬博大精深的川菜文化为本，提炼发扬以成都为核心的巴蜀文化，打造“健康人文幸福川菜”为经营理念。

打开网易新闻 查看精彩图片

鸡汤鲈鱼狮子头

红烧狮子头的做法：

打开网易新闻 查看精彩图片

红烧狮子头

【主料】猪肉500克（1斤）、藕200克（4两）；

【辅料】鸡蛋1个、淀粉20克、生菜少许；

【调料】花生油适量、食盐5克、冰糖10克、姜15克、生抽25克、老抽8克、水淀粉10克、大葱2根、水800毫升；步骤：

1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水；

2.猪肉剁成肉泥，藕.葱.姜切末；

3.将剁好的猪肉.葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去；

4.放生抽15克.盐5克.淀粉20克.葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿；

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形；

6.摔打成形后的肉丸子；

7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸；

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油；

9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段.姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克.老抽8克，煮开；

10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟；

11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅；

打开网易新闻 查看精彩图片

鸡汤鲈鱼狮子头

烹饪技巧:

1.做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴.不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2；

2.摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑；

3.炖红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均，可以不时用勺子在肉丸身上浇一下汤汁。