注意！注意！注意！买牛排的朋友一定要注意：那些网红带货的“整切牛排”，全部都是拼接牛排，不是原切牛排。

近段时间许多知名演员加入直播带货大军，有明星就带货了一款让人大呼“超值”的牛排，而这款牛排以整切命名，使用的却是拼接牛肉。

官方对这款牛排的描述是“整切牛肉，无碎肉拼接”，而且“价格超便宜，149元就能买到14片牛西冷和牛眼肉组合，重量近1.5kg的牛排套装，还送刀叉、酱料和煎锅”。

149元就能买14片牛眼肉和牛西冷组合而成的牛排套餐，价格确实便宜，要知道市面上一公斤正宗进口原切牛眼肉，平均售价也在200元左右。如此便宜的价格，很难不让人怀疑这款牛排就是拼接肉。

虽然这款牛排包装描述主打“整切”，也在直播间多次强调“整切牛肉，无拼接”，但从这款牛排的配料表和外形来看，其实就是拼接肉。

首先，直播间披露了这款牛排的产品执行标准代号是SB/T 10379-2012，你可以把这个标准代号理解为这款牛肉的身份编号，而SB/T 10379就是代表拼接肉。

SB/T 10379意思是说这款牛排是“速冻调制食品”，而非“鲜（冻）畜肉”，鲜（冻）畜肉的身份证号是以GB 2707开头。

二者的区别在于以SB/T 10379开头的“速冻调制食品”，在配料里除了牛肉，还有一些佐料、食品添加剂等辅料。

而标号GB2707开头的“鲜（冻）畜肉”，就是原切肉的身份编号，配料表里只有牛肉，没有其他任何配料。

比如下面这款肥牛片，基本上可以确定是原切肉：它的身份编号是GB2707开头，配料里面也只有牛肉，没有其他任何辅料。

其次，从网友在购买明星带货的这款牛排后，晒出的几张买家秀的包装图来看，除了这款牛排的身份编号是SB/T 10379开头，配料表中也可以明显看到除了牛肉，还有一堆佐料和制作拼接肉的添加剂。

比如配料中的“三聚磷酸和柠檬酸钠”等，就是一种功能类似于“胶水”，用来把碎牛肉块粘在一起的食品添加剂。

再者，这份牛排外形圆润规整，实在不像自然切割出来的原切牛排。

因为拼接牛排在制作过程中需要包起来挤掉碎肉块之间的空气，因此外形往往比较圆润。而原切牛排因为是从牛身上切下的一整块肉，外形基本上呈不规则状，所以从外形上还是很好区分的。

左为拼接牛排，右为原切牛排

所以，明星带货的这款“整切牛肉”，其实就是拼接肉拼接好之后再完整切下来，它本质上还是拼接肉，并不是原切肉。而其他以“整切”命名的牛排，基本上也是拼接肉，因为真原切，从不用整切。

除了刘涛，陈赫、罗永浩、汪涵等知名人士之前也带货过“整切”牛排。罗永浩和汪涵带货的是同一个品牌的牛排，陈赫带货的则是另一个品牌的牛排，但都是主打整切。

为了尽可能模糊整切肉的拼接属性，商家和这些带货博主们，都会用“整切、原肉整切、整原切肉”等字眼来描述，用文字游戏让大家误以为整切就是原切。

所以，只要听到或看到“整切”二字，基本上就可以把这款牛排归纳为拼接肉。

【不过，这些网货博主也给了我们几个识别原切肉和整切肉的方法】

一是看包装袋上的“产品执行标准代号”。

以SB/T 10379开头的，基本上可以确认是拼接肉，而非原切肉。

以GB 2707开头的才是原切肉。

二是看食品包装袋上的配料构成。

如果配料里只有牛肉，没有其他如食盐、味精、各种添加剂等，那么这份牛排就是正经原切肉。

如果配料里除了牛肉，还有各种调料，以及一些食品添加剂的，就是拼接肉。

三是看外形，比较圆润规整的就是拼接肉。

因为拼接肉在制作过程中，需要把肉包起来挤掉空气，因此切割后外形比较规整圆润。而原切肉因为是根据肉本来的形状进行切割，所以外形并不规整。

图左就是拼接牛排，图右是原切牛排

按照这几项选肉标准，不论商家如何包装，如何跟我们玩文字游戏，只要有“整切”二字，基本上可以认为就是拼接肉，对于拼接肉，就俩字：别买！！！

不过，以上识别拼接肉和原切肉的方法仅限于在网上或超市购买的有包装的生牛肉，如果是去店里吃，碰到拼接牛肉，就只能通过牛肉的质地来判断了。

比如在火锅店涮牛肉，如果肉下锅后捞起来比较松散，还呈现出碎片状，基本上就是拼接肉了，如果捞起来还是一块整肉，应该就是原切肉。

【那么，为什么一定要买原切肉呢？】

虽然拼接牛肉可以吃，在口感和外形上也跟原切牛肉相似，且造价便宜，但营养价值却远不如原切肉。

因为拼接牛肉是使用碎肉块拼接而成，而原切肉则是采自牛身上某个具体部位的整块肉，没有任何拼接，比如牛眼肉，就是取自牛前腰上方的一块肉。

也正是因为拼接肉是用碎肉块拼的，其生产成本比原切肉要低很多，售价也比原切肉更便宜，更容易击中消费者想吃牛排又嫌贵的痛点。就连很多大型食品公司，以及一些餐饮集团，都耐不住成本诱惑，使用拼接肉。

而原切肉的成本就很高了，除了牛肉品种不同会产生价格差异，一头牛身上也只能产生有限量的具体部位的肉。还是以牛眼肉为例，平均每头牛只能产生2-5公斤的牛眼肉，所以原切肉更贵。

而且，拼接肉在制作过程中会面临大量营养流失。如果你买到用猪肉、鸭肉等添加牛肉香精后拼接而成的假牛排，就不仅仅是营养流失这么简单了。就像用不同手机零件拼凑起来的翻新机，尽管价格便宜，但质量和体验却远不如原装新机。

所以，如果你是为了健康和营养才吃牛肉，一定要买原切肉，买拼接肉只能适得其反。